קיש גבינות רזות ופסטו
קיש פסטו וגבינות רזות, איזה שילוב מושלם זה גבינות ופסטו נכון?? את השילוב המנצח הזה נכניס לתחתית פריכה שיוצרת קראנצ'יות.
אין דבר כזה שבועות בלי קיש על השולחן, פשוט אין דבר כזה. זה הדבר הראשון שאני מתנדבת להכין, לא כי זה קל כי אני יודעת שכולם אוהבים ואני אקבל מיליון מחמאות, מה יותר חשוב מזה במפגשים משפחתיים 😉
כשעברתי לגור לבד בתקופת הצבא היה לי נוהל קבוע כל יום שבת בערב הייתי מבשלת לכל השבוע, זה לא באמת מפתיע אתכם שהייתי מפונקת מידי בשביל לאכול בחדר אוכל נכון?
קיש גבינות רזות ופסטו
אז בישלתי, עוד לא ידעתי לבשל הרבה אופציות וכל דבר היה לוקח לי מלא זמן אז הלכתי על כמה דברים קבועים- אחד מהם היה קישים. הייו לי תבניות של קישים קטנים והייתי מכינה תבנית ענקית של אנטיפסטי בתנור וכמות כפולה של בצק פריך. ככה היה פס יצור, בכל קיש שמתי תחתית בצק ובכל אחד שמתי ירק אחר ככה הרגשתי שהמצאתי את המאה וכל יום אכלתי אוכל אחר לחלוטין, על הכל הייתי שופכת רוטב רויאל ואופה. ככה הייתי חיה על קישים, מפה לשם כל הצבא נראה כמו שבועות אחד גדול.
קיש גבינות רזות ופסטו
אבל עם כל האהבה לקישים אם שמתם לב אין פה באתר מתכונים כאלה, מדוע ולמה?
1 במילויים כמו ששמתם לב לקח הרבה זמן עד שלה לפה מתכון לקיש, לא כי אני לא אוהבת (יש דבר כזה מישהו שלא אוהב קיש?) כי אני עצלנית וקיש היה נראה לי שעות של מאמץ על הבצק.
2.
קיש גבינות רזות ופסטו
קיש פסטו וגבינות רזות מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית קיש בקוטר 24:
לבצק:
170 גרם (1/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
100 גרם חמאה
1 חלמון
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
למילוי:
250 גרם גבינת כנען 5%
6 פרוסות גבינה צהובה 9%
1 ביצה
1 צנצנת ממרח פסטו ברילה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 חבילת עגבניות שרי פרוסות
שדרוגים אם רוצים:
בזיליקום, בצל חתוך לפרוסות דקות, פטריות וכו'
אופן הכנה:
- חותכים את החמאה לקוביות ומניחים אותה ואת הקמח במעבד מזון עם וו פלדה.
- מעבדים בפולסים עד ליצירת פירורים קטנים, מוסיפים חלמון, מלח ומים ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גדולים ואחדים ומפסיקים, לא להגיע לבצק ככל שנעבד פחות ככה הבצק יהיה יותר פריך.
- מעבירים את הפירורים למשטח עבודה, מאחדים עם הידיים ומשטחים מעט למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקרר.
- מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה ומעבירים לתבנית קיש, בעזרת האצבעות יוצרים זוויות ישרות בין דפנות הקיש לתחתית ומהדקים מעט את הדפנות לתבנית, חותכים שאריות בצק אם נשאר ומחוררים את תחתית הפאי בעזרת מזלג ושומרים במקרר עד להרכבה.
- מכינים את המילוי: מניחים במעבד מזון (כן זה שהכנו תחתית עכשיו אין צורך לשטוף 😉 ) גבינת כנען, גבינה צהובה, ביצה תבלינים ו 3/4 צנצנת פסטו.
- טוחנים עד למרקם חלק לחלוטין, מוציאים את תחתית הקיש מהמקרר וממלאים במילוי, משטחים לשכבה אחידה.
- מורחים מלמעלה את 1/4 צנצנת הפסטו שנותרה ומסדרים מלמעלה את העגבניות, אפשר גם ירקות נוספים אם בא לכם לשדרג רק צריך לחתוך דק.
- אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – 35-45 דקות או עד שבצק הקיש זהוב והמילוי יציב.
- לפני הגשה אפשר לפזר בזיליקום, פורסים רק לאחר צינון.
בתאבון!
אריאל בן חמו
טיפ טיפה טיפים:
- אפשר להחליף את גבינת הכנען בבולגרית
- אפשר להחליף את הגבינה הצהובה במוצרלה
- את הקיש שומרים עד 5 ימים עטוף היטב במקרר
- אפשר להחליף לקמח מלא
- פרויקט בשיתוך ברילה