פיצה מקמח כוסמין מלא. בריאלי

פיצה מהירה ללא התפחה מקמח כוסמין מלא!

פיצה מהירה ללא התפחה מקמח כוסמין מלא! פיצה בחצי שעה כולל האפייה 😉

הפיצה הזו כל כך טעימה שאף אחד לא ירגיש כמה מהירה היא!
כמה טריקים שיעזרו לכם להגיע לפיצה היסטרית-
תחממו בתנור תבנית הפוכה ועליה שימו את הפיצה זה יעזור לכם ליצור קראסט לפיצה כמו בטאבון.
תחממו את התנור לחום גבוה מאוד וחכו שהוא יתחמם.

אם יש לכם תוכנית פיצה כמו בתנור של אלקטרולוקס זה הזמן להשתמש בה זה עושה את המרקם המושלם.
בגדול התנור של אלקטרולוקס מגיע עד 300 מעלות שזה מטורף ומדהים לפיצה אבל בגלל שזאת פיצה ללא התפחה השתמשתי ב 270 מעלות שיהיה לה רגע לתפוח בתנור.
✨תרכיבו את הפיצה על נייר אפייה שמונח על תבנית תנור הפוכה זה יעזור לכם להעביר את הפיצה לתנור בקלות וללא כוויות (מניסיון ?).
✨ תזכרו תמיד שהבצק בלישה צריך להיות קצת דביק- בצק יבש=פיצה יבשה.

כנסו לראות את סרטון ההכנה באינסטגרם- פיצה מהירה ללא התפחה מקמח כוסמין מלא

רכיבים:

לפיצה:

250 (3/4 1 כוסות) גרם קמח כוסמין מלא
250 (3/4 1 כוסות) גרם קמח לבן
8 גרם ( 1 כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
50 גרם (1/4 כוסות) שמן זית
1 כף מלח
300-350 מל ( 1/2 1 – 1 1/4 כוסות ) מים

לרוטב:

200 גרם רסק עגבניות
1 כף אורגנו מיובשת
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

להוספה:

מוצרלה או גבינה צהובה 9%
תוספות שאוהבים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור על תוכנית פיצה או חום עליון תחתון ב 280-300 מעלות ומניחים תבנית תנור הפוכה באמצע התנור.
2. מניחים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו לישה ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר.
3. מתחילים בכוס ורבע מים ומעבדים 5 דקות. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות נעים למגע ומעט דביק כשנוגעים בו (נדבק לתחתית הקערה). במידת הצורך מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד. סהכ 10 דקות במיקסר.
4. יוצרים מהבצק כדור ומעט משמנים.
5. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים, על נייר אפייה מרדדים כל חלק לעיגול, מניחים על קרש חיתוך או תבנית תנור ומרכיבים את הפיצה עם הרוטב והתוספות שאוהבים.
7. בעזרת הקרש או התבנית מעבירים בזהירות מעל לתבנית תנור החמה שמחכה בתנור החם.
8. אופים 8-12 דקות תלוי בעובי הפיצה. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

1. המתכון ל2 פיצות גדולות מאוד
2. ניתן להחליף את הסוכר ל2 כפות מייפל
3. ניתו להוסיף יותר קמח כוסמין מלא אח הוא דורש יותר מים, תרגישו את הבצק 🙂
4. פרסום ממומן בשיתוף מיניליין

אני מאוהבת בסופגניות האלה!
סופגניות מקמח כוסמין מלא שיוצאות כאלה מפנקות עם ריח של מטוגן שבאמת באמת אי אפשר לעמוד בפיניהן.
שנה שעברה המרתי את כל המתכונים של חנוכה לקמח מלא אבל לא העזתי לאפות,
חשבתי שאין סיכוי שזה יצא כמו המקור.
השנה החלטתי שאני לא מטגנת. נקודה.
התחלתי לקרוא, לבדוק ולנסות, הכל עד שאני אבין איך אופים סופגניות בצורה הטובה ביותר.
אז באמת יש שיטה!
אנחנו מדמים בתנור את תהליך הטיגון, מורחים את הסופגניה בשמן ואופים על חום גבוהה מהרגיל.
וזה עובד!
הסופגניות יוצאות עסיסיות וטעימות,
אמנם הסופגניות יוצאות יותר כהות מסופגניות בטיגון אבל יש שלוש סיבות מאוד ברורות למה אנחנו צריכים לאפות סופגניות:
1. הסופגניה האפויה יותר בריאה ופחות משמינה.
2. תהליך אפיית הסופגניות הרבה יותר מהירה וקלה מתהליך הטיגון.
3. הסופגניות האפויות קופאות בצורה מעולה וככה אפשר לשלוף אותן בכל רגע שתרצו בחנוכה.
אני השתכנעתי.

עכשיו נשאר לבחור בין קמח מלא, קמח כוסמין מלא או האם בכלל לשלב עם לבן.
קמח כוסמין מלא הוא קמח שיש בו פחות גלוטן.
מה זה אומר? הרבה מהאנשים מספרים שהוא יותר קל להם לעיכול ויש תפריטים שלמים שמבוססים רק עליו.
אז מה הבעיה אתם שואלים? מאפי שמרים מבוססים על גלוטן. זה מה שנותן את הנפח והאווריריות.
לכן אם נאפה סופגנייה 100% קמח כוסמין מלא היא תצא נמוכה יותר ואפילו קצת תשטח אבל.. תצא בריאה יותר כמו בסרטון.
לעומת זאת אם נשלב קמח כוסמין מלא וקמח לבן אנחנו נקבל סופגניה קצת יותר בריאה אבל יפה, עגולה ואוורירית כמו בתמונות פה.
סופגניה מקמח מלא תהיה עגולה ויפה אך דחוסה.
המתכון הזה מתאים לכל סוגי הקמח, אחרי שהבנתם מה ההשלכות של כל אחד רק נשאר לכם לבחור 🙂

סופגניות אפויות מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ- 10-14  סופגניות:

250 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
250 גרם (2 כוסות) קמח לבן- אם אתם רוצים לאפות 100% קמח כוסמין מלא ראו הקדמה.
25 גרם (1/2 שקית) שמרים טריים
25 גרם (1/2 שקית) משפר אפייה
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
2 ביצים
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית – לא חובה
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית או שמן קוקוס נוזלי
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי (או כל ממרח אחר שתבחרו)
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, משפר האפייה וסוכר ומערבבים.
3. מוסיפים ביצים, חלב/מים ותמצית וניל ומעבדים במיקסר במהירות הנמוכה ביותר כ-3 דקות.
4. מוסיפים את השמן והמלח ומעבדים עוד 3 דקות. הבצק קצת יותר דביק וזה בסדר.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.
6. מחלקים את הבצק ל-10-14 כדורים. אם אתם שוקלים בין 50-60 גרם.
7. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
8. מכסים בעדינות את הכדורים ומתפיחים עוד כ-40 דקות.
9. בינתיים מחממים את התנור ל200-190 מעלות. (תלוי בתנור אם הוא חם יותר או פחות.)
10. מורחים את הסופגניות בעדינות פעם נוספת בשמן זית ואופים כ-10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
11. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
12. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר, ממלאים בעזרת שקית זילוף בריבה.
13. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את סוכר הקנים בכל סוכר גבישי אחר.
• אפשר לטחון אבקת סוכר בבית במטחנת תבלינים.
• ניתן להשתמש בשמרים יבשים, כף שמרים.
• אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
• את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
• ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
• שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.
• אם אתם ממהרים ובבית קר ניתן ליצור תא התפחה: תנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, מניחים את קערת הבצק בתנור וסוגרים. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.

צילום: אפרת רענן

לביבות גזר אפויות הפכו להיות אחת הארוחות הקבועות אצלנו בבית כל השנה והאמת שהן נולדו ממש במקרה. לשם אח של שהם (שהם זה החתיך הזה שהתחתנתי איתו) מייצר קולפני מטבח משוגעים מסכינים שוויצריות, מסוג הקולפנים שמקלפים לבד את הירק, אני לא יודעת באיזה מילים להשתמש בשביל להסביר לכם כמה הקולפן הזה מטורף, כל החיים קניתי קולפנים בשוק הכרמל בשקל ולא הבנתי איך אנשים יכולים לשלם יותר, מה כבר יכול להיות ההבדל, ואז קיבלתי קולפן של GOTZE והבנתי מה יכול להיות שונה.

צילום: אפרת רענן

את הקולפנים הם מוכרים בנקודות בכל הארץ ובמכירה הם מדגימים את השימוש ונותנים לך להתנסות על גזרים. מפה לשם, עד לפני שנתיים, כשלשם עבר לגור בארה"ב, היו אצלנו כל הזמן, אבל כל הזמן, גזרים בבית. בכל סוף יום מה שנשאר מההדגמה מגיע לביתנו הקט ונכנס למרקים, סלטים, עוגות ובסוף גם ללביבות.

צילום: אפרת רענן

כמה ימים לפני שהתחלנו את פסטיבל הלביבות בפארמה קולטורה הגעתי לקבל השראה מהירקות המדהימים שלהם. גיל הנפלאה יצאה לקטוף גזרים צבעוניים ובאותו הרגע הבנתי שזה עומד להיות המתכון המנצח שלי לחנוכה – לביבות גזר צבעוניות לחג. אבל רגע, כשקוטפים גזר מהשדה יש לו כזאת רעמת עלים יפה שלרוב הולכת לפח.

גיל כמובן לא מסכימה לזרוק כלום אז עצרנו, חשבנו והחלטנו שהפעם אנחנו יוצרים שני מתכונים. אחד ללביבות גזר והשני ללביבות ירוקות מהעלים של הגזר. לבסוף מהירק היפה הזה נוצרו שני מתכונים מדהימים, אחד מהם מחכה לכם ממש פה למטה, והמתכון השני, ללביבות הירוקות, מחכה לכם באתר של פארמה קולטורה.

צילום: אפרת רענן

לביבות גזר אפויות

מצרכים (ל-15 לביבות):
4 גזרים בצבע שבחרתם, שטופים היטב ולא קלופים- רוב הסיבים התזונתיים נמצאים בקליפה.
2 ביצים L
1/2 חצי כוס קמח כוסמין מלא או קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
2 שני שום כתושות- לא חובה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי- לא חובה
פלפל שחור, מלח

לשימון:
שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון תחתון.
2. מגרדים את הגזר על החור הגדול בפומפיה.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם כולל הגזר עד לאיחוד.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור ומשמנים את הנייר.
5. יוצרים לביבות בידיים לחות ומניחים על נייר האפייה המשומן.
6. בעזרת מברשת משמנים היטב כל לביבה מכל הצדדים.
7. אופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש או עד שהלביבות מזהיבות בצדדים.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה הטבעונית מחליפים את הקמח והביצים בקמח עדשים כתומות ומוסיפים מעט מים בהדרגה עד שהתערובת נוחה לשימוש.

כשאני מספרת לאנשים מה קיבלתי מההורים שלי זה אף פעם לא יהיה גנים של נראות,
אני אספר איך קיבלתי מאבא שלי את היזמות והחלומות הגדולים
ואספר איך קיבלתי מאמא שלי את האהבה לכתיבה.
אני כל כך מתרגשת לספר לכם שלכבוד יום ההולדת של אמא מחר הזמנתי אותה לכתוב פוסט אורח בבלוג
"והבראתי" את המתכון האהוב עליה מבית סבתא: חיתוכיות ריבה מקמח כוסמין מלא.
את הפוסט הזה היא כתבה לכם- מזל טוב אמא שלי, אני אוהבת אותך.

חיתוכיות או ריח של בית / חיתוכיות או לא להיות!
הדורות בלבושנו פסענו אימא ואני לאורך מזנון המנות האחרונות במסעדה שעל סיפון האונייה.
המגשים נגדשו בעוגות מקוצפות, שוקולד ניגר מהרי געש קטנטנים מבוקעים,
אבטיחים מגולפים לסנאים, זנבות אננסים מצויצים כטווסים,
תפוחים מקורמלים ומבושמים בקינמון, מרנגים לבנבנים פרועי שיער,
גליליות ממולאות בקרמים ובמוסים מכל גלילות העולם,
אך הצלחת שבה אחזנו עדיין בהתה בנו בשיממונה.
לפתע עצרנו שתינו ופקחנו זוג עיניים נדהמות.
הן היו שם, על מגש צידי כמעט מוסתר, מונחות אחת על גבי השנייה באלכסון בחפיפה קלה, כרעפי זיכרונות.
הבטנו זו על זו, וחיוך התפשט על פנינו. הדבקתי נשיקה ללחייה של אימי והעמסתי את צלחתי בנוסטלגיה.
… את השרות הצבאי שלי לא אהבתי, לפחות לא את תחילתו. שירתי בתפקיד פקידותי זניח שהכתיב הפרופיל הרפואי, רחוק מהבית באילת, רחוק מהלב שבילה ימיו מפזז בין קרני השמש במועדון השייט,
רחוק מספריי האהובים וממחברות השירים העמוסות לעייפה.
לכן השיבה הביתה לחופשות סופי שבוע הייתה מלווה בטקסים אישיים סמליים מיוחדים
מערפלי חושים שנועדו לפשוט מעליי את הצבא ולהרחיק את קץ השיבה.
ועל כל אותם טקסים, בפעם אחרת, כי אין זה הזמן, ואין זה המתכון…

לחופשת השבת היה ריח מיוחד. ריח מתקתק של ריבת משמשים ואגוזים קלויים שהיה מקדם את פניי
ואופף אותי כשאך פתחתי את דלת הבית, בעודי במדים.
הייתי צועדת עוד שתי פסיעות פנימה, ולמולי במטבח ניצבה אימי מנצחת על בישול המטעמים לשבת,
ולא הרחק ממנה במרחק שתי נשיקות אוהבות וחיבוק הייתה מונחת לצינון תבנית גדולה של חיתוכיות,
משובצת בשבבי אגוזי מלך ובריבה זהובה מנצנצת מעשה ידיה.

עוגה פשוטה כל כך, חולית משהו, אך היה לה טעם ממכר ואהוב של בית.
הייתי מתענגת עליה כל השבת, ובכל יום ראשון בבוקר היה חוזר על עצמו הריטואל.
אני במטבח ואימא מרעיפה עליי ברכות, על הבת היוצאת אל 'החזית'.
זאת בעודה אורזת בקופסא קטנה ריבועים שנשארו מהעוגה שאקח עימי לצבא ומניחה אותה לפניי על השולחן.
אני לוגמת קפה אחרון לפרידה, בוהה ומשתעשעת עם פירורי חול העוגה שנותרו על הצלחת, כמו מנסה לקרוא בהם את עתידי.
ואז, אוזרת כוחותיי, פותחת הקופסא, הריח היה מציף את נחיריי, שואפת מלוא ריאותיי,
נועלת את הריח בקופסא כשד בבקבוק.
עומסת את התרמיל על גבי, משאירה את הקופסא על השולחן בבית ויוצאת לטיסה צפונה.
מתחילה את הספירה לאחור עד ליום שישי הבא המיוחל.
במסכת אבות נכתב: עֲשָׂרָה דְבָרִים נִבְרְאוּ בְעֶרֶב שַׁבָּת בֵּין הַשְּׁמָשׁוֹת, וְאֵלּו הֵן, פִּי הָאָרֶץ, וּפִי הַבְּאֵר, וּפִי הָאָתוֹן, וְהַקֶּשֶׁת, וְהַמָּן, וְהַמַּטֶּה, וְהַשָּׁמִיר, וְהַכְּתָב, וְהַמִּכְתָּב, וְהַלּוּחוֹת.
וְיֵשׁ אוֹמְרִים, במסכת אימהות: החיתוכיות…
שבת שלום!
אין ספק שחיתוכיות זה פשוט הביס המושלם- בצק פריך נימוח שנמס בפה, ריבה מתוקה ושטרוייזל קראנצ'י.

בואו להכין איתי את החיתוכיות בערוץ היוטיוב שלנו! אל תשכחו להירשם לערוץ,
ככה לא תפספסו את כל ההפתעות שאני מכינה לכם 😉

חיתוכיות ריבה מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית 20*25

לבצק:
200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר קנים אורגני- אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר.
קורט מלח
140 גרם חמאה בקוביות או 120 גרם שמן קוקוס רך
2-3 כפות חלב- במקרה הצורך

לשכבה שניה:
4 כפות גדושות ריבה טבעית
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 בתוכנית טורבו.
2. מרפדים את תבנית העוגה בנייר אפייה.
3. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי הגלם ומעבדים 2-3 דקות עד ליצירת גושים גדולים של בצק, אם הבצק קצת יבש מוסיפים את החלב.
4. מוציאים 1/4 מכמות הבצק לשקית קטנה ומקפיאים- עוד רגע תבינו למה, זה טיפ של סבתא 🙂
5. את הבצק הנותר משטחים לשכבה אחידה על תבנית העוגה.
6. יוצרים מעל הבצק שכבה אחידה של ריבה.
7. מוציאים את הבצק מהמקפיא, אם הוא לא קפא אפשר לחכות עוד עשר דקות. טיפ ליצירת שטרויזל: מגרדים בחורים הגדולים של פומפיה את הבצק מעל לשכבת הריבה ליצירת גושים קטנים (שטרויזל).
8. מפזרים מעל השטרויזל אגוזי מלך קצוצים ואפים כ- 35-45 דקות או עד שמרימים מעט את נייר האפייה ורואים שתחתית הבצק הזהיבה והתגבשה.
9. מצננים וחותכים לריבועים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את החיתוכיות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 5 ימים.
• אני ממליצה לחתוך את החיתוכיות לריבועים קטנים. כך יש תחושה שאוכלים יותר במנה שאתם מקציבים לעצמכם 🙂
• חשוב מאוד ששמן הקוקוס יהיה רך ולא נוזלי. אם הוא ממש קשה מחממים למשך 5 שניות במיקרוגל. אם הוא נוזלי מקררים במקרר ל-10 דקות.

כל שנה, מאז שאני זוכרת את עצמי, קישט את שולחן החג שלנו "לחם של ראש השנה".
הוא נראה כמו עוגה ענקית של כדורים כדורים מבריקים עם שקדים מלמעלה. חלת דבש מרשימה.
ככה זה היה. כל חג.
תמיד היינו מתפעלים ממנו, מצלמים מכל הכיוונים. כל תמונה משפחתית בחג מישהו מחזיק את הלחם הזה.
לפני כמה שנים סבתא שלי שחררה (סוף סוף) והתחילה לתת לנו לעזור ולהכין גם מאכלים לחג.
אני קיבלתי את האחריות על הלחם.
חששתי, באמת חששתי. לא בטוחה שאצליח "לספק את הסחורה".
התקשרתי לסבתא וביקשתי את המתכון. היא שלחה לי צילום של עיתון גזור עם מתכון לחלת כדורים.
כבר אז הייתי מכינה המון חלות אבל לא העזתי לשנות שום דבר במתכון שסבתא שלחה.
לשתי, התפחתי, חילקתי, סידרתי.
היה רשום במתכון 35 כדורים. שעה ניסיתי להכניס לתבנית כל כך הרבה כדורים. אבל זה מה שרשום אז זה מה שאני עושה!
הגעתי לחג עם הלחם (תכלס חלת דבש אבל קוראים לזה לחם במשפחה אז אני לא מתווכחת).
סבתא שמחה ואמרה לי "נו, מאיזה מתכון הכנת?"
"מה זאת אומרת סבתא? שלחת לי מתכון. ברור שמהמתכון שלך!"
סבתא עונה לי בחיוך: "אני אף לא עושה מהמתכון הזה, אני תמיד משנה אותו. איך הצלחת לעשות 35 כדורים? זה ממש מוגזם המתכון הזה".

אז השנה הכנתי חלת דבש במתכון שלי בעיצוב של סבתא.
גם השנה היפה הזאת תקשט לנו את השולחן.

חלת דבש מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית בקוטר 24-26:

350 גרם (3/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (1/4 1 כוסות) קמח לבן
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
150 גרם (2/3 כוסות) מים
65 גרם (1/3כוסות) סוכר קנים אורגני ** ראו הערות
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח
לציפוי:
1/2 כוס דבש שלא חומם מהול במעט מים רותחים
שבבי שקדים או צנוברים- ניתן לקלות אותם מעט במחבת

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 8 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק אם הוא יבש מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים לעבד עוד 2 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מצפים את התבנית בנייר אפייה מכל הצדדים לשחרור קל.
5. מחלקים את הבצק לכדורים בגדול כדור פינג-פונג ומסדרים בתבנית במרווחים קטנים.
6. מכסים בעדינות להתפחה נוספת, כשעה.
7. מחממים תנור ל – 180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים.
8.מוציאים מהתנור ומיד מורחים אותה בזיגוג דבש ומפזרים שקדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אני ממליצה להשתמש בסוכר ולא בדבש לחלה עצמה מכיוון שזה יוצר את המרקם האידיאלי ושומר על לחות. טעם של חלת דבש נוצר מציפוי הדבש. אם אתם מאוד אוהבים אפשר להחליף 1/2 מכמות הסוכר בדבש.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• אפשר להחליף את השמרים בשמרים יבשים 7 גרם – 1 כף.
• אפשר לוותר על משפר האפייה

בואו נעשה דמיון מודרך.
יאללה קצת בשביל הקטע תזרמו איתי.
תעצמו עיניים ותדמיינו עולם מושלם.
כזה שאנשים עובדים במה שהם אוהבים, כזה שהם עובדים קשה, עובדים המון שעות ביממה אבל הם עושים את זה ברצון ושמחה כי הם רודפים אחרי החלום שלהם.
עולם שבו אין תחרות עסקית, עולם שעוזרים אחד לשני, מפרגנים, סומכים ואפילו אוהבים ונהנים.

עכשיו תפקחו את העיניים. תסתכלו סביב. זה העולם שבלוגרים בחרו לחיות בו.
הם בחרו שבתוך העבודה הקשה הזאת, זאת שכשיוצאים לדרך כולם סביבך אומרים לך שזאת טעות ולא אפשרי-
לתמוך, לפרגן ולשתף פעולה.

פניתי לליאור משיח המדהימה בהצעה לאפות איתי. ממש ככה, כמו שמתחילים עם אנשים ברשתות החברתיות בלי קשר לכלום.
כל פעם כשאני שולחת הודעה כזאת למישהו אני מתמלאת פחדים, חששות, מחשבות: "האם אני מביכה את עצמי?" "אולי הם יצחקו עלי" למה בכלל שהם ירצו לאפות איתי?" "מה האינטרס שלהם?"
וכל פעם אני מופתעת מחדש מהטוב של האנשים. אין להם אינטרס וזה בסדר. הם פותחים את הדלת, הלב והבלוג עם חיוך רחב.
אפינו, דיברנו, צחקנו, ועוד קצת דיברנו.
לא יודעת מה יש באישה הזאת שגרם לי לפתוח את הלב ואת הקרביים כל כך מהר.
חצי שעה של המתנה לפאי וכבר היא קיבלה את התואר הפסיכולוגית החדשה שלי.

ליאור קונדיטורית מדהימה שאופה ואפילו מבשלת עם המון ניסיון מכל העולם.
למדתי ממנה כל כך הרבה על האפייה ואפילו הפסקתי לפחד מבצק פריך (יאי!).
כשיצרנו את המתכונים, דואט שיתחיל בגאלט עגבניות מקמח כוסמין חתיך וימשיך בפאי תפוחים מושקע.
נבהלתי מהאתגר והיא בחיוך שרמנטי, הראתה לי איך היא מנגישה את האפייה לכל אחד, אני, בחיוך ילדותי ומתלהב, הראיתי לה איך אני מנגישה את הבריאות לכל אחד.
אז למדתי עוד על אפייה אבל אני חושבת שאנחנו יכולים ללמוד מליאור משהו הרבה יותר חשוב,
לפתוח את הלב ואת הדלת בחיוך רחב. גם אם אין אינטרס ברור. לכו תדעו אולי עוד יצא לכם גאלט 🙂

גאלט עגבניות וריקוטה מקמח כוסמין
רכיבים:

לבצק:
150 גרם ( כוס + 2 כפות) קמח כוסמין מלא
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים
למילוי:
1/2 חבילה ( כ- 100 גרם) ריקוטה למריחה
2 גבעולי אורגנו טרי (רק העלים)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
4-5 שיני שום קלופות
1 כוס עגבניות שרי צבעוניות- כמה שיותר צבעים וסוגים שאתם מוציאים לשלב
10- 15  כוס פלפלונים, תלוי בגודל
לציפוי:
ביצה טרופה
כפית סוכר + מעט מלח גס
או שומשום, קצח ומעט מלח גס

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קוביות חמאה, מלח וקמח עד לקבלת גרגירים קטנים.
2. מוסיפים את החלמון וכף מים, מעבדים רק עד שנוצר בצק, במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים.
3. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומשטחים אותו מעט.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה קירור.
5. מכינים את המלית: מערבבים בקערה ריקוטה, עלי אורגנו, מלח ופלפל.
6. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים לעיגול בעובי של כ- 3 מילמטר, בין 2 ניירות אפייה למניעת הדבקה. זה בסדר אם העיגול לא מדוייק.
7. מחזירים את הבצק למקרר ל-20 דקות קירור.
8. מוציאים ומרכיבים את הגאלט: במרכז הגאלט מורחים את מלית הריקוטה. חשוב לשמור על שוליים נקיים של כ-4 סנטימטר.
9. מעל הריקוטה מסדרים עגבניות שלמות, פלפלונים שלמים ושיני שום קלופות.
10. מקפלים את דפנות הגאלט פנימה וסוגרים את הגאלט.
11. בעזרת מברשת מורחים בעדינות ביצה טרופה ואת התוספת שבחרנו.
12. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות 30 -40 דקות או עד שהבצק משחים מכל הצדדים והעגבניות צלויות.

לפחות פעם בשבוע עולה שיחה בבית על קטיף.
זה מתחיל תמיד אותו דבר.
אני מתרגשת שאני רואה איזו פרסומת לקטיף ומתחילה לצעוק ולקפוץ- מתי הולכים??
הוא מסתכל אלי ושוב אומר- "אני לא מצליח להבין מה יש לאהוב כל כך בקטיף. היינו פעם, פעמיים, שלוש, מה יכול להיות שונה בזה?"
אני שונאת שהוא צודק.

אז למען שלום בית הורדנו את המינונים של טיולים מהסוג הזה.
לכן, אתם יכולים לתאר לעצמכם את ההתלהבות שלי כשאפרת מהבלוג "איך להרשים את חמותך"
החליטה שהיא מתחילה ליצור סיורים בגולן שכוללים קטיף ועוד מלא מלא טעימות שוות!
ואם זה לא מספיק מלהיב היא אמרה לנו: "יאללה בואו אני אעשה עליכם פיילוט ותבדקו את הסיור"

יששש!!!!!!

קפצנו לגולן, ככה בקטנה, שלוש שעות נסיעה.

אכלנו, טעמנו צחקנו וחזרנו עם מלא מלא שלל הבית.
אוכמניות טריות, פטל טרי ודובדבנים.

ואז עשיתי את אותה הטעות שאני עושה כל פעם, אריאל את לא תלמדי מטעויות?!

מההתרגשות של כל הפירות הטריים והמיוחדים אמרתי לעצמי שאני חייבת להכין משהו מיוחד. אי אפשר לאוכל את זה פשוט ככה.

חשבתי וחשבתי ועוד קצת מחשבות על מה להכין וכשהחלטתי פתחתי את המקרר והפירות השווים שלי נרקבו והסתכלו עלי במבט מאוכזב.
"מתוקה, חשבת שנחכה לך פה לנצח?"

מהניצולים האחרונים החלטתי להוציא מאפינס אוכמניות הכי רך שאתם יכולים לדמיין!
שלוש דקות הכנה, כן כן, הכל בקערה ולתנור.
תוך רבע שעה יש לכם מאפינס אוכמניות או עננים בפה כל אחד יכול לקרוא לזה איך שהוא רוצה, אני לא בררנית 😉

מאפינס אוכמניות מקמח כוסמין
רכיבים ל- 12 מאפינס:

170 גרם (1/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (3/4 כוסות) סוכר קנים
10 גרם (כף) אבקת אפייה
200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה 9%
2 ביצה
100 גרם (1/2 כוס שמן זית
60 גרם (1/4 כוס) חלב
3 גרם (1/2 כפית) תמצית וניל איכותית
קורט מלח
1 כוס אוכמניות טריות או קפואות לפי שהפשירו

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפייה.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד האוכמניות ומערבבים לאיחוד.
4. מוסיפים את האוכמניות, ממליצה להשאיר כמה בודדות בצד להוסיף בסוף לקישוט מלמעלה. מערבבים בעדינות רק לפיזור האוכמניות בתערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס מרופדת בעטרות נייר עד 3/4 מהגובה.
6. אופים כ – 15-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את המאפינס בקופסה אטומה במקרר עד חמישה ימים.
• ניתן להקפיא את המאפינס עד כחודש.

הכל התחיל מהרצון שלי להפריש כל שבת חלה.
בפעם הראשונה והשנייה והשלישית היתה לי הרגשה מדהימה.
ריח החלות הטריות בבית, החיוך שעלה לשהם על הפנים ובעיקר הטעם של מאפה שמרים חם.
אז המשכתי. בלב אמרתי לעצמי "מעכשיו כל שבת הפרשה". אבל רק בלב כן? שלא יהיו פה ציפיות.
אני לא אוהבת לצאת בהצהרות.
מכירים את אלה שאומרים בקול רם כל דבר בשביל להכריח את עצמם לעשות את זה?
אלה שאומרים, "מעכשיו אני בדיאטה", "מעכשיו אני עושה ספורט שלוש פעמים בשבוע"….
ואז הם עומדים ביעד שלהם קצת יותר זמן מהרגיל רק כי לא נעים להם מכל מי ששמע אותם ומהעיניים שפותחים עליהם.
אז עזבו אתכם, אני אומרת בלב ככה אף אחד לא יודע שפרשתי מהמירוץ 😉

מי שלא יודע הפרשת חלה עושים מבצק שיש בו מעל 1.600 גרם קמח.
מכיוון שאין לי כוח לחשב אני כבר עושה 2 קילו.
בהתחלה זה היה נחמד, עשיתי מלא חלות ועוד לחמניות וחילקתי לכל השכנים.
ואז נגמר המקום במקפיא ללחמניות אז הכנתי גם עוגת שמרים מאותו בצק, מסתבר שאם תשים מספיק שוקולד באמצע אף אחד לא יתלונן.

בשבוע הרביעי זה כבר היה מוגזם, לא הצלחנו להשתלט על כמות הלחמניות והחלות ואפילו זרקנו חלק.
מאז כל פעם אני מנסה להמציא את עצמי ולמצוא פתרון לכמות הבצק.
פעם מכינה לחמניות פיצה, פעם לחמניות שום והפעם, הפעם באמת עליתי על משהו- חצ'פורי!! .
הפתרון המושלם לארוחת צהריים בשישי.

יצא מאפה חם מהתנור, מלא בגבינות והביצה שמוסיפה מרקם וטעם משגע.
המאפה הזה פשוט גאוני!
מסתבר שגם ממש קל להכנה.
נראה אני מאמצת פה מתכון חדש לכל ארוחה.  אין עליכם גאורגים.

חצ'פורי מקמח כוסמין
רכיבים ל- 5 יחידות גדולות:

350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (1 כוסות) קמח לבן
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25  גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
150 גרם (2/3 כוס) חלב
65 גרם חמאה רכה בקוביות
65 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
קורט מלח
2 ביצים
למילוי: אפשר לשחק עם סוג הגבינה ועם הכמויות.
100 גרם קוטג' 5%
100 גרם גבינה בולגרית 5%
150 גרם גבינה צהובה מגורדת (כל אחוז שומן שתבחרו)
5 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, חלב, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים חמאה ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מערבבים את הגבינות לאיחוד 3. מחלקים את הבצק ל – 5 חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל עיגול לאליפסה.
5. במרכז כל אליפסה מניחים כף גדושה מתערובת הגבינות ומשטחים אותה.
6. מגלגלים את הבצק משני הצדדים עד שהוא עולה טיפה מעל הגינה על מנת ליצור דפנות עם גובה לביצה אחר כך.
7. סוגרים את הבצק משני הצצדים וחותכים מעט אם צריך.
8. מעבירים את החצ'פורי לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ – 40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל- 190 מעלות.
9. מברישים בעזרת מברשת בביצה טרופה ואופים כ- 15 דקות.
10 מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, שוברים במרכז כל חצ'פורי ביצה ומחזירים לתנור.
11. אופים עד שהביצה מוכנה, מוציאים ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מי שאוהב ורגיל למרקם של קמחים מלאים אפשר לעשות 100% קמח כוסמין מלא.
• את החמאה אפשר להחליף בשמן זית ואת החלב במים.
• אפשר להכין עד השלב שמוסיפים את הביצה, להוציא מהאפייה ולהקפיא. .כשרוצים לאכול מחזירים לתנור ומוסיפים ביצה.
• למגוונים אפשר להוסיף לתערובת הגבינות תבלינים או ירקות כמו פטריות, בצל ירוק וכו'.

הכל התחיל ביום שבת בצהריים
קבעתי עם אמא לסרט במוצ"ש ורק עברתי בבית להדליק את ההשקייה.
התפוצץ צינור.
באמת?? מה קשור עכשיו?!

אני, השמלה האהובה עלי ודלי.
ממלאה ושופכת. פתאום גינת החלומות נראת מיותרת. מי צריך כל כך הרבה גינה?
ארגז חול אמור להספיק..
טוב אין זמן לתלונות
ממלאה ושופכת.
כולי מים, בוץ, זורקת את הסנדלים הצידה וקושרת את השמלה בצד
השיער שסידרתי שעה עלה לגולגול ואני ממשיכה להתפלש בבוץ
מדברת עם העצים
"אני אשים פה באמצע מלא מים ותחלקו בסדר?"

בוקר יום ראשון
גב תפוס, ראש מוטרד מהצינור שהתפוצץ והמון משימות לעשות
מכירים את הבקרים האלה שאתם קמים מסכנים? "אוי כואב לי, לא בא לי, אין לי…."
הימים שבא לכם להישאר במיטה עם נטפליקס ולאכול מלא שטויות.
לא מספיק שקמתי מפונקת, זה גם יום ראשון!
אבל רגע לפני שאנחנו חותכים ורידים יש אור בקצה המנהרה.
יש תקווה.
זה יום השוקולד!
אז אני קמה בצליעה מהמיטה.
מכינה לעצמי שייק שוקולד מפנק.
ומתיישבת לכתוב.

בראוניז בייגלה משגע
רכיבים לתבנית 20*20:

220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים
קורט מלח
150 גרם (2/3 כוס) סוכר חום כהה (הדביק)
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפייה
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
1 כוס שברי בייגלה מקמח כוסמין / מלא (אני השתמשתי בבייגלה כוסמין של חברת "השדה")
מלמעלה:
16-20 בייגלה מקמח כוסמין/ מלא
לאחר אפייה- לא חובה:
50 גרם שוקולד מריר 60%
2 כפות שמנת מתוקה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרוגל בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה ואיחוד.
3.מעבירים את תערובת השוקולד לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים ומערבבים בעזרת מטרפה עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, סוכר חום כהה וקורט מלח.
5. מאחדים את תערובת השוקולד ותערובת הקמחים ומוסיפים את שברי הבייגלה ומערבבים רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית ומסדרים מלמעלה את הבייגלה ואופים כ20 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
7. ממיסים בזהירות את השוקולד והשמנת במיקרוגל בפולסים של 10 שניות ומזלפים בזהירות בפסים מעל הבראוניז.
8. מצננים לחלוטין, חותכים וזוללים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס אך זמן האפייה עשוי להתארך מעט והטעם של הקוקוס מורגש.
• שומרים את הבראוניז בקופסה אטומה במקרר כ – 5 ימים.
• אפשר להקפיא את הבראוניז.

גם אתם נמסים אל מול המילה שטרוייזל?

זה לא משנה מה יהיה ההמשך של המשפט, ברגע ששמעתי שטרוייזל קניתם אותי.
הרבה זמן לא הכנתי בעצמי שטרוייזל, לא היה לי כוח להוציא את המיקסר ולהתחיל להגיע למרקם הנכון בזמן הנכון.
אז שחררתי אותו.
ואז פתאום היא הגיעה לחיי-
זהר לוסטינגר בשן 

(איזה כיף שיש לך שם ארוך והוא יוצר אפקט דרמטי)
אני וזהר נפגשנו ליום אפייה משותף.
זהר היא שפית טבעית שעושה קסמים במטבח וגרמה לי כבר ממש ממזמן להתמכר למתכונים שלה, בדגש על הדאל עדשים ומש שאנחנו מכינים כל הזמן. אבל זה כבר נושא אחר, אתם חייבים לעצור אותי ולהחזיר אותי לנושא אחרת אני בחיים לא אסיים פה סיפור.
בקיצור אני וזהר נפגשנו לאפות ביחד,
היא כמובן ספונטנית, שנונה ושרמנטית ואמרה לי- "נכין מה שבא לך".
אז התחלתי לחטט במתכונים שלה לקבל השראה וראיתי שם עוגת גזר עם שטרוייזל .
שטרוייזל הדליק אותי והייתי חייבת לחקור.
פתאום היא כותבת מתכון בסגנון "הכל בקערה ולתנור".
רגע רגע עצרו, אפשר לעשות שטרוייזל בריא יותר מהיר ובקלות?
אני חייבת לנסות
אז נפגשנו, אפינו, צילמנו ויצא מושלם!!!

תקשיבו, המתכון הזה שווה רצח אבל בכללי תקחו את השטרוייזל הזה ופשוט תזרקו אותו על כל עוגה שבא לכם. זה מטורף

עוגת מייפל טבעונית עם שטרוייזל פקאן
רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה:

200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (כף) אבקת אפייה
200 גרם (כוס) סוכר קנים
120 גרם (2/3 כוס) שמן זית
5 גרם (כפית) תמצית וניל
30 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
240 גרם (כוס) חלב סויה
8 גרם (כף) כפית חומץ
שטרוייזל:
40 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
50 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל דקה
40 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן גרוסים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
5 גרם ( 1/2 כפית) קינמון
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
לציפוי:
1/3 כוס מייפל טבעי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבים העוגה עד לאיחוד ומעבירים לתבנית אינגליש קייק.
3. בקערה נוספת מערבבים את כל רכיבים השטורייזל ומפזרים בשכבה אחידה על העוגה.
4.אופים כ- 35-45 דקות או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
5. מוציאים מהתנור ומזלפים מייפל טבעי מעל העוגה בעודה חמה ומגישים.
5. אם רוצים לשמור או להקפיא, מחממים מעט את העוגה לפני ההגשה ורק אז מזלפים את המייפל.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לשמור את העוגה במקרר בכלי אטום עד חמישה ימים.
• אפשר להקפיא את העוגה עד חודש.
• העוגה יוצאת מאוד לחה, אם אתם רוצים מרקם יבש יותר וותרו על המייפל בתוך העוגה והוסיפו סוכר במקום באותה כמות.
• את הפקאנים אפשר להחליף בכל אגוז אחר שאוהבים.