עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

מה אני אגיד לכם? עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת. פשוט ככה. עוגה שאני מכינה כל שישי. כזאת שתמיד תמיד יש לי במקפיא, כזאת שכשמבקשים ממני להביא עוגה למשפחה אני אפילו לא חושבת פעמיים הרי כולם אוהבים עוגת שמרים והיא פרווה ומלאה בשוקולד.
רק תעשו לי טובה, תנו לה חימום של כמה דקות בתנור לפני הגשה זה משדרג פלאים.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

עוגת שמרים שוקולד פרווה זאת קלאסיקה, אחד המתכונים הראשונים שהיה לי חשוב להבריא ולמצוא את הדרך לעשות אותו הכי מושלם שאפשר, מצאתי את האחד, המתכון המנצח שלי שאני לא זזה ממנו עם מילוי שאני מכינה בעצמי שגם כשיש בו שוקולד וסוכר והכל אני יודעת בדיוק מה יש שם וזה לא ממרח שקניתי ואני יכולה לבחור את חומרי הגלם האיכותיים ביותר שיכנסו לעוגה שלי.
את המתכון שמרתי טוב טוב אך ורק לסדנאות במשך שלוש שנים, לא משנה כמה בקשות קיבלתי שמרתי עליו מכל משמר אבל אז קרו שני דברים שטרפו את כל הקלפים- קורונה והריון.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

הקורונה החליטה שאני מפסיקה לעשות סדנאות וההריון הביא איתו החלטה שאני גם לא חוזרת לזה בקרוב. שחררתי באהבה, בידיעה שזאת היתה תקופה בחיים שמאוד אהבתי וכרגע נשארת מאחורי לפני תקופה אחרת לא פחות מרגשת ; )
שחררתי בלב שלם והבנתי שבתקופה הבאה אנחנו ניפגש יותר בבלוג דרך המסכים והחלטתי שאתם חייבים שיהיה לכם מתכון קלאסי ומנצח לשבת בבית, אם כבר לא ניפגש לפחות אדע שהשארתי אתכם בידיים טובות עם מתכון מנצח.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

את התמונות המדהימות צילמה הצלמת המוכשרת שירן שי כהן שאתם עומדים עוד לראות הרבה פה! אתם חייבים להכיר אותה, החל מהמלצות אוכל ועד לכישרון שלה מאחורי המצלמה. לחצו על השם שלה להגיע לאינסטגרם אתם לא תתחרטו.

בא לכם עוגת שמרים אחרת? יש לכם עוגת שמרים מקמח כוסמין במילוי קינמון- סינמון או סינבון איך אתם קוראים לזה?

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת

רכיבים ל כ 2 עוגות אינגליש קייק:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית/ חמאה רכה
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם  חמאה או נטורינה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי
לשדרוג: 1/3 כוס שוקולד מריר קצוץ דק

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים או חלב סויה

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
   מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
5. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן, במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
7. מורחים על כל מלבן 1/2 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו) ומפזרים מלמעלה את שברי השוקולד.
8. מגלגלים את הבצק מהחלק הארוך של המלבן לרולדה ארוכה. מי שרוצה אפשר להקפיא את הרולדות ל 10-15 דקות כשהן ישרות כדי להקל על הפריסה. פורסים את הרולדה במרכז לאורכה ומלפפים את שני החצאים כמו בורג או ביסלי גריל כשהחלק של המילוי פונה כלפי מעלה.
9. מניחים כל בורג בתבנית עוגת אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה, מכסים בשקית עם מקום לתפוח ומטפיחים עוד 40 דקות.
10. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מורחים בעזרת מברשת את העוגה בביצה טרופה ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהעוגה שחומה.
12. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
13. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר חם.
14. מומלץ לחמם כמה דקות בתנור לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• כמו כל מאפה שמרים העוגה הכי טובה ביום ההכנה, אם שומרים 24-48 שעות צריך לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים.
• ניתן להקפיא את העוגה עטופה היטב כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא הוא אחד המאפים האהובים בבית שלנו, זה שילוב מנצח בין עוגת שמרים שוקולד שכולם אוהבים לבין גודל של נשנוש שאי אפשר להפסיק לאכול.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

האמת שיש גם משהו במילוי קקאו הזה, מילוי פרווה של בני ברק כזה שעושה הרגשה של בית והוא פשוט ממכר (עם כל הכבוד לנוטלה).
האמת היא שאנשים לא נותנים מספיק כבוד לרוגלך, הרבה לא יודעים כמה עבודה וניסיון צריך בשביל להכין את הרוגלך הקלאסי, הרוגלך המקורי מרודד לבצק דק דק דק, ממולא, מקופל, מרודד בשנית וממולא בשנית, כך שיש חצי מהמילוי בתוך הבצק וחצי מילוי קלאסי. זה אחד המאפים הכי עשירים שלרוב מלזלזלים בו וזה מחדל!
עוד משהו מהנה ברוגלך אם אנחנו כבר מדברים זה המילוי שלו, מכיוון שרוגלך מורכב ממילוי שמייצרים לבד ולא ממרח קנוי יותר קל לשלוט בחומרי הגלם שנכנסים אליו, לבחור בחומרי גלם איכותיים יותר ומעובדים פחות ועדיין לקבל תוצאה שתתחסל במהירות!

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

כמו שאתם יכולים לראות מהתמונות המדהימות, שירן כהן שי הצלמת המדהימה הגיעה אלי ליום צילום. שירן מצלמת אוכל מגרה בצורה שאתם רוצים לאכול את המסך כמו שאתם רואים, אז זה התחיל מזה שעשיתי לה חיים קשים והעמדתי מולה סיר תבשיל קינואה. לא יודעת איך לספר לכם את זה אבל המתכון עם התמונה המדהימה שלה שברו את הכניסות החודשיות לבלוג תוך שלושה ימים.
אז עברנו לרוגלך, בגרסה ביתית יותר בלי קיפולים ובלי רידודים והיא פשוט יצרה תמונות הכי מאתגרות בעולם, מה הכוונה מאתגרות? לכו אתם עכשיו תבחרו בין התמונות האלה כשכל אחת יותר מדהימה מהשניה.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית או פרווה:
  מחליפים את הביצים ב 100 גרם רסק תפוחים.
  מחליפים את החמאה בנטורינה, אם אין אפשר שמן זית.
  אפשר לשים במקום חלב מים או חלב סויה.
• ניתן להקפיא את הרוגלך בקופסה או שקית אטומה כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.
• אפשר להחןליף סוכר קנים בכל סוכר גבישי שיש בבית- לבן, חום, קוקוס.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא

רכיבים ל כ – 40-30 רוגלך תלוי בגודל:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
150 גרם (2/3 כוס) חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית או חמאה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות חלב לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
6. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
7. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים את החלק הראשון למלבן ארוך, צר וכמה שיותר דק. במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
8. מורחים על המלבן 1/3 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו).
9. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים משולשים מהמלבן בגודל שרוצים ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לדק לרוגלך, חשוב שהגלגול יהיה יחסית הדוק אבל לא בכוח שהמילוי לא יצא.
10. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, שימו לב שהשפיץ הסופי יהיה למטה אחרת הוא יפתח באפייה.
11. ממשיכים כך עם כל הבצק והמילוי ומכסים בניילון להתפחה נוספת של כ – 40 דקות.
12. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
13. מורחים בעזרת מברשת את הרוגך בביצה טרופה ואופים כ – 18-20 דקות או עד שהם שחומים.
14. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
15. ברגע שהרוגלך יוצאים מהתנור משקים אותם בהרבה סירופ סוכר חם.

בתאבון!
אריאל בן חמו

כבר הרבה מאוד זמן מבקשים ממני עוגת שוקולד ללא גלוטן.
קלאסית, של פעם, כזאת שאפשר להכין ליום הולדת בגן או בבית ספר אבל שתהיה עוגת שוקולד בלי קמח.
לאחרונה הבנתי שבאמת אין לי מתכונים קלאסיים בבלוג,
אין לי מושג איך זה קרה אבל שילבתי טעמים והמצאתי את עצמי מחדש כמו בעוגיות דאבל שוקולד ללא גלוטן המטורפות משעועית (כן כן זה מדהים)
אבל עוגה פשוטה. קלאסית. אין! זה הזוי בעיני.
ביקשתם- קיבלתם 😉

באפייה ללא גלוטן יש 2 בעיות עיקריות.
הראשונה היא שרוב הקמחים שמחליפים את הגלוטן אחד לאחד מאוד מעובדים ומלאים בעמילנים.
והשניה היא שקשה ליצור עוגה גבוהה בלי שהיא תרגיש מאוד דחוסה.

לגבי הבעיה הראשונה, יש היום כמה חברות שעושות שילובים בריאים יותר שעובדים מעולה אבל לצערי לא קל למצוא אותם.
אז יצרתי לנו שילוב מקמחים שאפשר למצוא בכל סופר:
קמח שקדים- קמח שקדים זה שקדים טחונים דק. כן כן זה בדיוק אותו דבר.
השקדים מאוד נוחים לאפייה ללא גלוטן, הם יוצרים נפח, טעמם ניטרלי והערכים התזונתיים שלהם גבוהים וטובים לנו.
אבל צריך לזכור שהם מאוד שומניים ולכן אי אפשר להשתמש רק בהם בעוגה.
קמח קוקוס- גם קמח שאני אוהבת להשתמש בו ליצירת נפח. הוא קצת יותר יקר אבל לרוב לא משתמשים בהרבה ממנו. צריך לשים לב שקמח קוקוס הוא קמח צמא. מאוד מאוד צמא! ולכן אם שילבתם אותו בכל מתכון תוסיפו עוד נוזלים בהדרגה בלי לחשוש עד שמגיעים למרקם הרצוי.
קקאו- גם יוצר את טעם השוקולד וגם יכול להחליף חלק מהקמח בספיחת הנוזלים.
שימו לב שאתם קונים קקאו איכותי, אורגני או נא, הקקאו שאנחנו מכירים של פעם עובר תהליך עיבוד מאוד ערוך ומכיל עוד המון מרכיבים מלבד הקקאו.

לגבי הבעיה השניה-
אמרנו עוגת יום הולדת נכון? אז יצרנו עוגה מרובעת כמו של פעם שהיא קצת נמוכה ויוצרת מרקם מפנק שנמס בפה כמו פאדג' שוקולד.
לפעמים כשזורמים עם חומר הגלם והרצונות שלו מקבלים דברים הרבה יותר טובים ממה שחשבנו מלכתחילה.

בואו לאפות איתי את העוגה בערוץ היוטיוב שלנו ואל תשכחו להירשם לערוץ- מחכים לכם עוד המון סרטונים למתכונים מהירים קלים ובריאים יותר 🙂

עוגת שוקולד ללא גלוטן מושלמת ליום הולדת
רכיבים לתבנית 25*25:

4 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
180 גרם (3/4 כוס) חלב סויה+ תוספת במקרה הצורך ראו מתכון
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים
200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים
50 גרם (1/2 כוס) קמח קוקוס
105 גרם (3/4 כוס) קקאו טבעי
8 גרם (1 כף) אבקת אפייה
קורט מלח
שדרוגים אם רוצים: תמצית וניל/ אספרסו/ ליקר
ציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
50 גרם שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים, שמן זית, חלב סויה וסוכר לתערובת אחידה.
3. עוברים לערבוב עם לקקן או כף ומוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. עכשיו בודקים עם הכף- אם מרימים את התערובת והיא יכולה לנזול מעט חזרה היא מוכנה, אם היא מאוד קשה ונשארת על הכף צריך להוסיף חלב עד שמגיעים למרקם שנוזל. אפשר לראות בסרטון את המרקם.
4. מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה ומעבירים את בלילת העוגה לתבנית.
5. אופים 35-45 דקות בתנור שחומם מראש עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
6. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור נותנים לה להצטנן מעט ובינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.
7. ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמן זית בפולסים של 10 שניות עד לתערובת חלקה ואחידה.
8. בעזרת כלי עם קצה עגול שיש בבית, (כל כף הגשה או בישול שהצד השני שלה קצת מעוגל ועבה) יוצרים חורים בעוגה פחות או יותר במרכז כל ריבוע שאנחנו עומדים לפרוס. ככה הגנאש יחדור לתוך העוגה ויעשיר אותה.
9. מזלפים את הגנאש לשכבה אחידה על העוגה ומגישים.
10. ממליצה להגיש את העוגה חמה (אני מחממת דקה במיקרוגל לפני הגשה) או בטמפרטורת החדר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם בא לכם לקשט את העוגה בקוקוס צבוע בחומרי גלם טבעיים במקום סוכריות צבעוניות יש פה את ההסבר המלא כיצד עושים את זה.
• את קמח הקוקוס אפשר להחליף בקמח שיבולת שועל.
• בעוגה זאת לא ניצן להחליף את הביצים ו"לטבען אותה".
• את החלב סויה ניתן להחליף בכל חלב אחר.
• אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס אך שימו לב שטעמו דומיננטי.
• את העוגה שומרים בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.
• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר- קוקוס, חום, דמררה וכולי. סוכר נוזלי כמו מייפל וסילאן ישנה את מרקמה.

"תגידי, את מכינה עוגות מקמח שיפון?"
יעל התזונאית שאלה אותי אחרי שסיפרה לי כמה חשוב מבחינה בריאותית לגוון בין הקמחים השונים.
הכרתי לראשונה את קמח השיפון בהשתלמות לחם בלימודי הקונדיטוריה אצל אסטלה.
אחד הקמחים הכי דחוסים וכבדים שנגעתי בהם.
היה לי ברור שזה הקמח המושלם לכיכר לחם כזאת גדולה וחומה עם אופי
אבל הקמח הכי נורא שיש לעוגות ועוגיות
שם נפרדו דרכנו.
אז כמובן שעניתי "לא, זה קמח דחוס ולא מתאים לאפייה"
ונשארתי עם המחשבה הזאת..

ואז נטע לבנה נכנסה לתמונה
התגעגעתי קשות לנטע והחלטתי שהגיע הזמן לשבת לקפה
מי שבטעות לא מכיר נטע תזונאית מהממת
בעלת בלוג מתכונים במטבח של נטע.
מעבר לכל הטוב הזה היא צלמת ולא סתם צלמת, צלמת מוכשרת בטירוף ואני מכורה קשות לצילומי אוכל שלה.
מה שהוליד את זה:
הכרזתי שאני עושה ניסויים על מתכונים ואם יצא טוב אני מגיעה לסשן צילומים לפני הקפה
תודו שאחרי התמונות האלה גם אתם מכורים לצילום של נטע!!!
אז קרה מקרה והניסויים הצליחו ואפילו יצאה עוגה טעימה בטירוף מה שאומר שזכיתי בצילום של נטע!
עכשיו אחרי שהזלתם ריר על המסך והתלהבתם מהצילום נשאר להדליק תנורים ולאפות עוגת שוקולד שווה בטירוף.

עוגת שוקולד מקמח שיפון מלא:
רכיבים לעוגת אינגליש קייק

100 גרם (1/2 כוס) שמן זית בכבישה קרה
1 ביצה/ 60 גרם (1/4 כוס) רסק תפוחים
210 גרם (3/4 כוס+ 2 כפות) חלב סויה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
30 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו אורגני
60 גרם (1/3 כוס + כף גדושה)  קמח שיפון
40 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
75 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. מנפים לקערה גדולה קקאו ומוסיפים קמחים, סוכר, מלח ואבקת אפייה, מערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומערבבים עד לאיחוד.
4. מעבירים לתבנית עוגת אינגליש קייק ואופים כ25-35 דקות. עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את השוקולד בעוגה לכל שוקולד שאתם אוהבים.
• ניתן להחליף את החלב סויה בכל משקה חלב טבעוני שאתם אוהבים- שקדים, אורז..
• ניתן להחליף את הסוכר קנים בכל סוכר גבישי אחר שאתם אוהבים.

חג רולדות שמח לכולם!
אתם לא מבינים כמה זמן אני רוצה להכין רולדה שוקולד
אני תמיד מדמיינת שהראש שלי הוא כמו לוח מודעות ואז יש דברים שנופלים ואני שוכחת ויש דברים שמישהו תקע עם נעץ ממש חזק בפינה של הלוח ואני פשוט לא מצליחה לשחרר את זה עד שאני עושה את זה.
הסתובבתי חודשים עם הרצון הזה ובאחת השיחות חברה אומרת לי נו תכיני לפסח זה חג הרולדות.
צודקת לגמרי!

הגיע יום צילומים למתכוני פסח ואני מכינה את כל העוגות ואת הבסיס לרולדה.
תוך כדי הצילומים אני אכין את הקצפת והתותים ונצלם הכל.
הגענו לסוף יום הצילומים ואני מתחילה לסדר את כל הדברים ופתאום אני רואה אותה
מסתכלת עלי בעיניים בוכיות, שכחת אותי?
אוי לא! אני עוטפת ומכניסה למקפיא. אולי בפסח 2025 נצלם אותך סוף סוף.

הגיע פסח, יום לפני החלטנו שבדרך לארוחת חג אנחנו עוצרים אצל המשפחה להגיד שלום.
אני כבר יודעת שאין שום סיכוי שיקבלו אותי בהבנה בשום בית בפסח אם אני אגיע בלי עוגה.
ב9:00 יוצאים וב8:00 יש לי תור לציפורניים שכולנו יודעים שתור לציפורניים לפסח לא מזיזים גם אם פרצה מלחמת עולם שלישית.
מוכנים לזה? זה עומד להיות קשוח אבל זאת הישורת האחרונה.
למקומות, היכון צא!
00:30 הרולדה יוצאת מההקפאה
6:00-6:30 שעון מעורר עם 10 נודניקים.
6:30-7:00 התארגנות ואריזה לשבוע פסח מחוץ לבית
7:00-7:15 הקצפת קצפת גבינה לבנה וחיתוך תותים
7:15-7:30 הרכבת הרולדה
7:30-7:40 צילום הרולדה- אם כבר מכינים חובה להעלות לכם מתכון.
7:40-7:45 אריזת הרולדה לנסיעה
7:45 יציאה לקוסמטיקאית
8:00 מבצע פסח הסתיים בהצלחה ועשיתי פראנצ'. תודה רבה לכולם.

רולדה שוקולד וקצפת גבינה 5% ללא קמח
רכיבים:

רולדה:
4 ביצים
קורט מלח
100 (3/4 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
35 גרם (רבע כוס) קורנפלור
35 גרם (רבע כוס) קקאו אורגני
5 גרם (כפית) אבקת אפייה

מילוי:
250 גרם שמנת מתוקה להקצפה
200 גרם גבינה לבנה 5%
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל
8-10  תותים יפים

לקישוט:
30 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, ממש תנו לזה זמן, כחמש דקות.
3. מנפים פנימה את הקורנפלור, אבקת האפייה והקקאו ומאחדים בעדינות בתנועות קיפול.
4. משטחים את התערובת בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים כ –  10-15 דקות, עד שהרולדה רכה וקפיצית למגע.
6. טיפ מסבתא: מניחים על הרולדה מגבת, הופכים ומגלגלים, כך שהמגבת מבחוץ והרולדה מפנים, נותנים לה להתקרר בצורה מגולגלת בתוך מגבת וכך היא נשארת גמישה ונוחה לגלגול.
7. מילוי: קוצצים את התותים לריבועים קטנים.
8. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת עד שמתחילה להיווצר קצפת, מוסיפים את אבקת הסוכר והגבינה הלבנה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד ליצירת קצפת יציבה.
9. פותחים את הרולדה, מורחים את הקצפת בשכבה אחידה ומפזרים את התותים מעל, מגלגלים לרולדה.
10. קישוט: ממיסים את השוקולד בעדינות במיקרו ומעבירים לשקית זילוף (אפשר גם שקילת סנדוויץ'),
יוצרים חור קטן בקצה השקית ומזלפים את השוקולד בפסים לקישוט מעל הרולדה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• המתכון לרולדה בסיסי ואפשר למלא בכל טעם או מילוי שאתם אוהבים.
• את הרולדה שומרים במקרר עד 5 ימים.
• ניתן להקפיא.
• אבקת סוכר זה סוכר מעובד יותר אך כל סוכר לא מתמוסס בקצפת, אם בכל זאת תרצו להחליף אפשר להחליף לסוכר גבישי אחר- סוכר קנים או סוכר קוקוס וכו'.

עוגיות שוקולד ללא גלוטן פאדג'יות במיוחד שבאות בדיוק בזמן
מכירים את הצורך הזה בשוקולד?
צורך עז שאתה חייב עכשיו שוקולד לווריד!
משהו שוקולדי כזה שנמס בפה ויש בו כמעט אך ורק שוקולד
אני מקווה שאתם מהנהנים עכשיו ואני לא לבד בסיפור הזה.

בקיצור היה לי חשק עז שכזה והאמת שבדרך כלל אני ומגירת השוקולד שלי נפגשים בשלב הזה ומדברים על אותו חשק
אבל הסתובבה לי בראש בקשה של אחת העוקבות שיהיו יותר מתכונים ללא גלוטן
והשילוב של – רצון עז לשוקולד, חוסר רצון לעבוד על המחשב והבקשה הזאת
גרם לי לקום בהתלהבות מהכיסא ולאפות את העוגיות האלה.

עוגיות שוקולד ללא גלוטן פאדג'יות במיוחד
רכיבים:

200 גרם שוקולד מריר איכותי
100 גרם חמאה
2 ביצים
175 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים דק/ קמח שקדים
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) סודה לשתיה
40 גרם קקאו (1/4 כוס פחות כפית) אורגני
70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה מתאימה למיקרו ממיסים שוקולד וחמאה, מחממים בפולסים של 10 שניות ומערבבים בין לבין עד להמסה מלאה.
3. בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הסוכר, מלח וביצים עד לקבלת קצף אוורירי ובהיר.
4. בקערה נוספת מסננים קקאו, קורנפלור ושקדים ומערבבים עם הסודה לשתיה ואבקת אפיה.
5. מוסיפים בעדינות את השוקולד לקצף הביצים תוך כדי ערבוב במיקסר על מהירות נמוכה.
6. מוסיפים לבלילת השוקולד במיקסר את תערובת היבשים ומערבבים רק עד איחוד.
7. בעזרת לקקן בודקים שהתערובת אחידה ולא נשארו גושים בתחתית קערת המיקסר.
8. בעזרת 2 כפות יוצרים כדורים מן העיסה בגודל 3-4 סנטימטר ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה במרווחים גדולים.
9. אופים כ8-10 דקות עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות, מוציאים ומצננים לחלוטין.

בתאבון!
אריאל בן חמו

אוזני המן פרווה מקמח כוסמין בטעמי שוקולד וחלווה
מכירים את הסיפור על טארט טאטן?
פאי תפוחים הפוך, שנאפה ממש בטעות.
אז יש כמה גרסאות לסיפור, אבל בגדול מדובר על שתי אחיות למשפחת טאטן שניהלו מלון בצרפת.
הגרסה שאני אוהבת זה שהם הכינו את הטארט תפוחים הקלאסי, הניחו את התפוחים המקורמלים על התבנית והכניסו לתנור.

פתאום הן שמו לב שהן ששכחו לשים מלמטה את הבצק הפריך!
אז הן הוציאו מהר את העוגה, שמו את הבצק מלמעלה והחזירו לאפייה.
כשהן הוציאו את הטארט מהתנור הן הפכו אותו והגישו לאורחים שהתלהבו בטירוף מהגרסה החדשה.
עד כדי כך התלהבו שזאת הפכה להיות מנת הדגל במלון שלהם.

איך זה קשור לאוזני המן פרווה שוקולד חלבה אתם שואלים?
כשהייתי קטנה אמא שלי הייתה מספרת לי את זה כל הזמן כדי להזכיר לי שבמטבח טעויות יוצרות דברים חדשים וטעימים יותר,
וככה אוזני ההמן היפות האלה נולדו ולא נזרקו לפח-
רציתי להכין אוזני המן במילוי חלבה, כאלה עם צבעים הפוכים.

אחרי כמה (מלא) ניסיונות עד שהגעתי לבצק המושלם גם המילוי עשה צרות,
שום דבר לא הלך, כשהן יצאו מהתנור פתאום החלבה צנחה למטה והיה חור ממש לא יפה באמצע.
מה עושים? איך אני מביאה את זה למישהו כשזה נראה כאילו כבר אכלו את זה.
אז כמו בכל עוגה אם משהו לא יפה עושים ציפוי שוקולד!
מיליתי את החורים בשוקולד והן יצאו כל כך יפות. הכוכבות של פורים.
נ.ב
אני חייבת לכתוב לכם למען השקט הנפשי שלי שעל פי האקדמיה ללשון הדרך הנכונה לכתוב חלווה זה עם שני וו'.
זהו, סיימתי את החפירה שלי להיום. עוברים למתכון!

אוזני המן פרווה מקמח כוסמין בטעמי שוקולד וחלווה
רכיבים לכ15 אוזני המן:

180 גרם (1/2 1 כוסות פחות כפית) קמח כוסמין מלא
25 גרם ( 2 כפות גדושות) קקאו אורגני
70 גרם (1/2 כוס+ כף) אבקת סוכר
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
קורט מלח
60 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
60 גרם (1/4 כוס) מים
למילוי:
חלבה- חלבה קשה, לא ממרח או שערות.
100 גרם שוקולד מריר
10 גרם (כף גדושה) שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. ב1. בקערה רחבה מערבבים קמח כוסמין מלא, קקאו, אבקת אפייה, אבקת סוכר וקורט מלח.
2. מוסיפים את המים והשמן ובעזרת הידיים מערבבים ולשים עד ליצירת בצק אחיד ונוח לעבודה.
3. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומרדדים לעובי של כ 3 מ"מ בין 2 ניירות אפייה.
4.. בעזרת חותכן עוגיות או כוס קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ,  במרכז כל עיגול מניחים קוביית חלבה קטנה וסוגרים לצורת אוזן המן.
5. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק ומעבירים את אוזני ההמן לתבנית תנור עם נייר אפייה.
6. אופים כ10 דקות, בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, או עד שהן מתקשות מעט מהצדדים.
7. מוציאים ונותנים לאוזני המן להצטנן לחלוטין, כך החלבה צונחת פנימה ונוצר חור.
8. ממיסים בעדינות את השוקולד המריר עם השמן קוקוס במיקרוגל בפולסים של 10 שניות.
9. מעבירים את השוקולד לשק זילוף ומזלפים במרכז כל אוזן המן בתוך החלבה, את השוקולד מריר ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. שומרים בקופסה אטומה לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שבוע.
2. אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח מלא.
3. ניתן להקפיא את אוזני ההמן כשהן מוכנות עד חודש.

יש לי אובססיה חדשה
להכניס ירקות לקינוחים!
אני מתה על זה,
קודם כל אני אוהבת את ההפתעה שזה יוצר אצל אנשים,
איך הם לא מרגישים שיש שם ירק והם בהלם כמה זה טעים.

הירקות מוסיפים מינרלים ויטמינים וסיבים תזונתיים, אתם לא תאמינו איך פתאום אתם ממש אוהבים ירקות 🙂
ועכשיו נדבר על המרקם,
המרקם המטורף והנימוח שנוצר מהירק ש"מרטיב" את העוגה,
כבר לא עוגת חנק אלא עוגה מפנקת ועסיסית.

אמנם העוגה נשמרת פחות זמן אבל התהליך שלה הפוך,
במקום להתייבש עם הזמן היא נהיית יותר ויותר רטובה.
שאחרי יום, יומיים זה כיף ממש לגלות שהיא לא התייבשה אלא להפך היא עסיסית מתמיד.

מאפינס שוקולד ודלורית מפתיעים
רכיבים:

3 ביצים
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
230 ( כוס ורבע פחות כף) גרם סוכר קנים אורגני
קורט מלח
250 גרם (כוס) פירה דלורית מצונן
150 (3/4 כוס) גרם שמן זית או שמן קוקוס
125 גרם (2/3 גביע) יוגורט טבעי
10 גרם (כף) אבקת אפייה
225 גרם (כוס + 2/3 כוס) קמח כוסמין מלא
65 גרם (חצי כוס) קקאו אורגני
לציפוי:
ממרח שוקולד או 100 גרם שוקולד ו20 גרם שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר, וניל וקורט מלח עד לתערובת תפוחה.
2. שוקלים בקערה פירה דלורית, יוגורט ושמן ומערבבים
3. בקערה נפרדת מנפים את הקקאו למניעת גושים ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה.
4. מוסיפים בעדינות למיקסר את תערובת הקמחים ואת תערובת הדלורית, כל פעם קצת מזה, קצת מזה ומערבבים בעדינות.
5. מחממים תנור ל180 מעלות.
6. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר (מאנז'טים).
7. בעזרת שקית זילוף מזלפים לכל מאנז'ט את התערובת עד 2/3 מהגובה.
8. אופים כ15 דקות, עד שקיסם הננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.
9. מוציאים ומצננים לחלוטין.
10. יוצרים ציפוי: בעזרת כף מורחים מעט ממרח שוקולד מעל לכל מאפינס,
    או שממיסים את השוקולד עם שמן הקוקוס ויוצקים בעדינות מעל לכל מאפינס.
    במידה ובחרתם באופציה של המסת השוקולד אני ממליצה לעשות חור קטן במרכז ולזלף קצת לתוך המאפה לשידרוג, השוקולד מאוד נוזלי אבל מתקשה במהירות בקירור.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את המאפינס בקופסה אטומה עד 5 ימים במקרר.
• ניתן להקפיא את המאפינס עד חודש.

עוגת שוקולד בריאה יותר בספל
כנראה שכבר שמעתם על המתכון הזה,
עוגה שמכינים בשלוש דקות במיקרוגל
אני שמעתי עליה עוד כשהייתי בצבא והאמת שאני חייבת הרבה מאוד לעוגה הזאת
מכירים את המשפט הדרך ללבו של גבר עוברת דרך קיבתו?
אז הנישואים שלי התחילו ככה, עם העוגה הזאת.

אוקי שניה אני אתחיל מההתחלה
חוזרים כמה שנים אחורה ואני בצבא
נשלחת להגנ"ש- הגנת ישובים.
שבוע שמירות בישובי דרום הר חרמון.
אנחנו עושות שמירות ואוכלות.
כמו תמיד זה כל מה שעושים בהגנ"ש.
מתחביביי לקבל את כל האוכל והשימורים בהגנש ולראות כמה אפשר לאלתר ולאפות איתו
להפוך את הכל לאוכל מיוחד ומגניב

אני אקצר את הסיפור ואגיד ככה-
יום אחד אחנו קמות ואני רואה חבורת חיילים אוכלת בחוץ על הספסל לחם וקוטג'.
יוצאים ממני כל הגנים המזרחים ואני מכריחה אותם להכנס לאכול משהו נורמלי איתנו.
הם נכנסים ובמהלך הארוחה אני מסמנת את המטרה שלי.
את הארוחה מסיימים כמובן בקינוח, איזה קינוח אפשר להכין כשאתה בקרוואן בלי כלום? עוגת שלוש דקות במיקרו!
הוצאתי את העוגות וכולם התלהבו וטרפו את העוגות.
מפה לשם המטרה שאז סימנתי- היום אני כבר קוראת לו בעלי 🙂
רגע לפני חשוב להדגיש שני כללים:
1. העוגה היא עוגת בסיס ולכן חשוב לשדרג אותה עם שוקולד או תוספות נוספות שאתם אוהבים.
2. אוכלים את העוגה חמה ישר כשהיא יוצאת

עוגת שוקולד בריאה יותר בספל
רכיבים לספל אחד גדול:

30 גרם (3 כפות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (1 כף) שיבולת שועל להכנה מהירה
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
30 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
20 גרם (2 כפות) קקאו אורגני
1 ביצה
45 גרם (3 כפות) חלב/ חלב סויה לפרווה.
24 גרם (3 כפות) שמן זית
5 קוביות שוקולד
** שדרוגים ותוספות בטיפים

אופן הכנה:

1. מערבבים בספל את הקמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, קקאו וסוכר.
2. מוסיפים ביצה, חלב ושמן ומערבבים לאיחוד.
3. אם אתם רוצים להוסיף תוספות מיוחדות זה הזמן- תוסיפו ותפנקו!
4. מוסיפים מלמעלה קוביות שוקולד.
5. מחממים במיקרוגל למשך 3 דקות או בתנור למשך 15-20 דקות ואוכלים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אוכלים את עוגה חמה שרגע היא יוצאת מהתנור/ מיקרו.
• ניתן להוסיף לעוגה מגוון שדרוגים כמו אוכמניות ופירות יער שונים, חלווה, חמאת בוטנים, אגוזים למיניהם.
• ניתן להוסיף כף של ליקר בכל טעם שאתם אוהבים.

עוגת שיש מקמח מלא
יש משהו בעוגת שיש שעושה תחושה של בית
זאת המלכה של עוגות בחושות
יש בה איזה טוויסט, קריצה כזאת
"אני עוגה בחושה אבל אני טובה יותר"
יש כבר מתכון בבלוג לעוגת שיש פרווה מקמח כוסמין

ועכשיו הגיע הזמן שתהיה עוגת שיש רכה מקמח מלא
מהסוג החלבי עם חמאה שיוצרת מרקם שבפשוט נמס בפה
האמת שיש ריב מאוד גדול בין עוגות בחושות עם שמן או עם חמאה
בחו"ל תמצאו לרוב עוגות חמאה שהן כבדות יותר ודחוסות יותר
ולדעתי לחורף זה בדיוק אבל בדיוק מה שצריך.
אז בקיץ אכין עם השמן. בינתיים אתנחם בעוגת המפנקת הזאת.

עוגת שיש מקמח מלא
רכיבים לתבנית 24 או 2 תבניות אינגליש קייק:

150 גרם חמאה
250 גרם (1/4 1 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
5 ביצים M
240 גרם (כוס) חלב
קורט מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לתערובת שוקולד:
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
60 גרם (1/4 כוס) חלב
10 גרם (כף) סוכר קנים אורגני

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל180 מעלות ומשמנים את תבנית העוגה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, וניל וסוכר לתערובת קרמית.
3. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את המלח, קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד לאיחוד.
5. בעזרת מרית מנקים את המיקסר ואת וו הגיטרה ומערבבים לאיחוד.
6. בקערה נפרדת מערבבים את החלב, הסוכר והקקאו ומוסיפים 1/3 מבלילת העוגה מערבבים לאיחוד.
7. מעבירים לתבנית העוגה את 2/3 בלילה העוגה ומעליה יוצקים את הבלילה הכהה.
8. בעזרת סכין יוצרים את דוגמת השיש.
9.  אופים בתנור שחומם מראש כ35-40, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניסיתי להפחית את כמויות הסוכר וזה פשוט לא מתוק.
• ניתן להחליף את הביצים ב4 ביצים L