עוגיות מכונה בריאלי

גרסא קצת יותר בריאה לעוגיות הקלאסיות של סבתא, אלה שבחורף צצות בכל הבתים כמו פטריות אחרי הגשם וחסר לי שאני אגיד שהן תוניסאיות או מרוקאיות, אני מסתכנת בלפתוח פה ויכוח עתיק יומין.

כשהיינו קופצים לסבתא לקפה, לא בחגים ולא לשבת, ככה סתם לתה, שעה בדרך למקום אחר או בחזרה ממנו,
היינו מתיישבים בשולחן המטבח הקטן זה שבשבתות היה רק תחנת ביניים של סלטים בדרך לפינת האוכל הגדולה.
יושבים עם קנקן תה מלא בנענע ולימונית שסבא קטף מהגינה אחרי שנשלח על ידי סבתא למשימה ואז הן היו נשלפות,
מהארון הפינתי במטבח הקטן, זה שמאכיל גדודים, קופסת פח מאולתרת המכילה את העוגיות הקלאסיות- עוגיות מכונה.

עוגיות מכונה בריאלי

הן לא היו עוגיות שמדברים עליהן או נפגשים להכין אותן ביחד,
לא העבירו את המתכון שלהן כמו את של בולו או מקרוט,
הן פשוט היו שם תמיד, אין לי מושג מתי היא הכינה אותן אבל הן תמיד חיכו לנו, כמו בהזמנה אישית, לאחותי את השרופות יותר, לי את הבהירות ולאמא שלי את הקצה, כל פעם רק קצה של עוגיה בגישת " אכלתי רק את הקצה אני לא נוגעת בעוגיות" כנראה שהרבה שנים אכלנו עוגיות בלי קצוות…
הקורונה הרחיקה, סגרה, מנעה וכבר אין עצירה אצל סבתא בדרך לאנשהו, כבר אין נסיעה לאנשהו ופתאום התחיל לאט לאט לחלחל לו געגוע, געגוע לעוגיות הפשוטות האלה שלא קיבלו מספיק קרדיט במהלך השנים. אריה דודי שלף מתכון ואפילו הגיע אלי עם משלוח אחרי הלידה מקרית חיים הרחוקה, אחריו אמא שלי נכנסה למטבח ושחזרה עוד מתכון ומפה לשם גם החורף ניזכר שזה זמנו ולא השאיר לי ברירה אלא להעלות לנו מתכון בגרסה קצת יותר בריאה עם קמח כוסמין מלא כמו שאני הכי אוהבת כדי שחלילה התה לא ישאר יתום.

עוגיות מכונה בריאלי

עוגיות מכונה מקמח כוסמין מלא
רכיבים. לכ – 50-60 עוגיות:

200 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים או קוקוס
2 ביצים L
1 גרידת תפוז
1 מיץ מתפוז אחד
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
קורט מלח
25 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
50 גרם (1/4 כוס) שומשום
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
500 גרם (1/4 3 כוסות) קמח כוסמין מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר כ- 5 דקות במהירות בינונית, עוצרים מידי פעם להוריד את החמאה מהדפנות.
2. מנמיכים את המהירות ומוסיפים ביצים, גרידת תפוז, מיץ תפוזים, וניל ומלח ומעבדים עד לאיחוד.
3. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומעבדים רק עד לאיחוד, מינימום עיבוד.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מאחדים מעט עם הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה קירור.
5. מחממים תנור ל – 170 מעלות בחום עליון תחתון.
6. מעבירים את הבצק למכונה ויוצרים צורות, אפשר לעשות עם הבצק כל צורה גם אם אין מכונה.
7. אופים כ – 15-20 דקות או עד שהעוגיות זהובות. מצננים לחלוטין והולכים להכין תה 🙂

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שדרוגים: אפשר להוסיף תבלינים כמו אניס או תמצית שקדים זה מאוד משדרג.
• לגרסה פרווה אפשר להמיר את החמאה בתחליף טבעוני כמו נטורינה וכו', לא בשמן קוקוס או שמן נוזלי יהיה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.
• את העוגיות שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדש כשלושה שבועות.

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

לשישי הזה היה לי ברור שאני מכינה חלה עם פיצוחים כאלה שמוסיפים קראנצקיות ומלא טעם לחלה, כמעט כל פעם כשאני עושה חלות אני עושה חלה אחת מצופה בשומשום, יש משהו בציפוי המלא הזה של כל רצועה ורצועה שיוצר עוד מרקם לחלה מרקם קראנצ'י שאפילו מזכיר קצת בייגלה ירושלמי ואני מכורה לזה!!
הפעם הכנתי את החלה הקבועה שלי מקמח כוסמין מלא ועשיתי ציפוי עם הג'עלה שאמא שלי תקעה בארון ואין לו מקום.
שניה אני אסביר- אמא שלי עברה לגור אצלנו בחודש הקרוב, היא בין בתים ויש לה חודש מחוזה לחוזה מה שאומר שפתחנו את חדר האורחים, בהתחלה ניקיתי, התרגשתי, הכנתי ואז הבנתי שאמא היא אמא ולא משנה כמה אני ארצה לארח היא לא יודעת להיות אורחת, אין לה את היכולת הזאת פיזית בגוף.

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

כל יום יש סירים חדשים על הגז, כביסה מקופלת ושיש מבריק ומה אני אגיד לכם, קשה להתלונן על זה.
אפילו ארוחות ערב הפכה להיות הצגה, כל סלט עם 6 צבעים, חביתות בשלוש קומות, לפני יומיים היא שאלה אותי איך אני עושה את הבצל בחביתה אם אני מטגנת לפני או רק קוצצת דק. הסתכלתי עליה בשקט איזה חמש דקות לא יודעת איך להגיד לה שהפעם היחידה שאכלתי חביתה עם בצל זה בבית מלון בדוכן של החביתות.

בקיצור אני לא יודעת איך להגיד לכם את זה אבל אני חיה את החלום-
אבל ואל תכעסו עלי שאני מעיזה להתלונן, אבל חייב להיות אבל נכון?
אני היחידה שנכנסת למטבח בבית שלנו והוא מסודר בדיוק לפי איך שאני אוהבת, בכמויות, בצנצנות ובמקומות.
פתאום אני פותחת את מגירת הפיצוחים שלי ויש שם קופסת ג'עלה מפלסטיק. ככה! בלי מדבקה עליה, בלי צנצנת, בלי ייעוד פשוט צנצנת שכל הייעוד שלה זה להציק לי בעין.
אז לא נגיד כלום לאמא כי אנחנו שומרים על שלום בית אבל בואו נגיד שהשבת הצנצנת הזאת עומדת להיגמר ויהי מה 😉

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם 🙂

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין
מתכון ל – 4 חלות גדולות:

1 קילו (7 כוסות) קמח כוסמין 80% מלא
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
300  גרם (1/4 1 כוסות) מים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
100 גרם (1/2 כוסות) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
1 כף שטוחה מלח
4 ביצים L
לציפוי:
קערת מים
1 כוס תערובת פיצוחים: שומשום, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה. אפשר לשדרג עם קצח, שומשום שחור, זעתר, סומק, פרג וכו'.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. מכינים שתי קערות רחבות או תבניות אינגליש קייק, אחת עם מים והשניה עם תערובת הפיצוחים.
5.מחלקים את הבצק ל – 12 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק רצועה ובעדינות טובלים במים, אנחנו לא רוצים בצק רטוב לחלוטין אלא רק להרטיב כדי להדביק את תערובת הפיצוחים. מעבירים לקערת הפיצוחים ומצפים מכל הצדדים.
6.לעיצוב של חלה עגולה יוצרים רצועות ארוכות ודקות יותר ולאחר שקולעים את החלה מניחים בתבנית התנור בצורת עיגול ומחברים בקצוות, במרכז העיגול מניחים כוס שתיה חמה חד פעמית או צלוחית שמתאימה לתנור איתה מתפיחים ואופים, מוציאים רק לאחר האפיה.
7. אם לא עושים חלה עגולה- קולעים צמות מהרצועות המצופות ומניחים אותן בתבניות תנור מרופדות בנייר אפיה.
8. מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה.
9. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצים ב – 150 גרם רסק תפוחים ולהוסיף 2-3 כפות מים.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• לתוצאה אוורירית יותר אפשר להשתמש בשילוב של 500 גרם קמח לבן ו 500 גרם קמח כוסמין מלא.
• אפשר להשתמש ב 100% קמח כוסמין מלא אך התוצאה תהיה מעט דחוסה יותר.

הפעם מכינים קרקרים ללא גלוטן בבית! למה? כי זה הכי קל בעולם, הכי מהיר שיש ונשמר לנצח נצחים.
יש עניין עם קרקרים.
זה אחד הדברים שהכי כיף לנשנש.
אני זוכרת את הרגעים האלה בצבא שהיינו יורדים לשק"ם וקונים חבילת קרקרים,
עוברים בחדר אוכל ולוקחים איזו גבינה,
ועולים למשרד, מתיישבים ומנשנשים.
תוך עשר דקות כבר היינו מלקקים את האצבעות מהשאריות אחרי שסיימנו חבילה שלמה.
מה יש בנשנושים שהופך את זה לכל כך כיף?!
הבעיה היא שזה לא משביע ולכן אנחנו אוכלים יותר.
הבעיה השנייה שחלק גדול מהקרקרים שמוכרים הם מאוד מעובדים עם המון נתרן ואפילו מטוגנים.

אז אם כבר מנשנשים- בואו נכין קרקרים בבית!

אני מאוד מקווה שאתם כבר מכורים כמוני לכוסמת.
חומר גלם מטורף שבאופן טבעי הוא ללא גלוטן ובגלל המרקם שלו הוא גם נוח למתכונים טבעוניים ללא תחליפי ביצה.
יש לנו בבלוג כמה מתכונים ללא גלוטן שאתם חייבים לנסות- מאפה איטלקי שמזכיר פוקצ'ה או אפילו מאפינס שוקולד- חמאת בוטנים.
אני גם תמיד משלבת בגרנולה שלי כוסמת ירוקה זה ממש משדרג!

בקיצור יש לנו פה קרקרים ללא גלוטן כן כאלה ללא קמח וטבעוניים עשירים בגרעינים ושווים בטירוף!!!

קרקרים ללא גלוטן מכוסמת ירוקה

125 גרם (1/2 כוס) כוסמת ירוקה מושרית ללילה
60 גרם (1/4 כוס) מים
40 גרם (1/4 כוס) טחינה משומשום מלא
5 גרם (1 כפית) מלח
3-4 גבעולי טימין (רק העלים)
תוספות:
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/3 כוס גרעיני חמניה
1/3 כוס שומשום מלא+ 3 כפות לקישוט.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. שוטפים היטב את הכוסמת שהשרנו בלילה עד שהמים יוצאים צלולים.
3. מעבירים את כל הרכיבים כולל הכוסמת לבלנדר חזק וטוחנים עד למרקם חלק לחלוטין.
4. מעבירים את הבלילה לקערה, מוסיפים את הגרעינים והשומשום ומערבבים לאיחוד.
5. בעזרת פלטה משטחים את הבלילה בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה לעובי הכי דק שאפשר (ממש ממש דק).
6. מפזרים מלמעלה שומשום ואופים כ-45-60 דקות, עד שהבלילה מתייבשת לחלוטין (זמן האפייה משתנה לפי העובי).
7. מוציאים, מצננים ושוברים לגודל שאוהבים.

בתאבון!
אריאל בן חמו