עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא, מכירים את הסינבון/ סינבון/ שושני שמרים (איך יש לזה כל כך הרבה שמות?!) שכולם אוהבים! אז אני באמת מבטיחה לכם שהגרסה הזאת עם השדרוג הקל לראש השנה פשוט הרבה יותר טעימה!
משהו בתפוחים שיוצרים לחות בתוך העוגה במהלך האפייה עושים מרקם באמת יוצא דופן.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

קשה לי להאמין שעוד שלושה ימים ראש השנה, הייתי אמורה להיות בחופש של הכנות בבית. לבשל להתכונן לנקות, להנות מההכנות לפני ומאווירת החג שנכנסת לה לאט לאט.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

בואו נגיד שזה רחוק מאוד ממה שקורה בימים האלה, שבוע שעבר הייתי בבידוד ולפני יומיים הכריזו על סגר של שלושה שבועות זה אומר שתוכניות ועבודה של חודש שלם הכל מתחבר לשבוע אחד שהוא בעצם מרתון שמרגיש חסר סיכוי. כל התוכניות משתנות בכל דקה שעוברת, כל בוקר אני קמה בידיעה שאני עומדת לעשות משהו אחד ובמהלך היום עושה מיליון דברים אחרים.
חג בצל הקורונה.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

אני מרגישה שבשבוע הזה עברתי חיים שלמים, יום ראשון היה בלבול, לא הבנתי מול מה אנחנו מתמודדים ולאן הולכים, יום שני הבנתי לצערי לאן הולכים והייתי בדיכאון שכלל המון ג'אנק פוד ובכי קל (בכל זאת הורמונים של הריון) יום שלישי הביא איתו חישוב מסלול מחדש וכלל המון פגישות, תוכניות, טלפונים ועבודה מטורפת, יום רביעי התחיל הבוקר לקראת חצי יום צילומים וחצי יום אפייה לקראת צילומים בחמישי אבל בינתיים כבר התבטל היום צילום ונדחה פרויקט אחר ועוד לא שתיתי את הקפה של הבוקר. אז יודעים מה? בואו נתרכז במשהו אחד שכנראה לא יזוז (למרות שאני כבר באמת לא אהיה מופתעת מכלום), החג! יום שישי ראש השנה ולמרות שהשנה זה יהיה מצומצם יותר, קטן יותר ואינטימי יותר זה עדיין עומד להיות עם אוכל טוב והרבה הרבה אהבה גם מרחוק.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

העוגה הזאת היא העוגה הכי טעימה שהכנתי ממתכוני החג ואני באמת באמת מקווה שהיא תעלה לכם חיוך על הפנים ותביא שנה מתוקה במיוחד.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

הצילומים המדהימים של הצלמת שירן שי כהן האהובה

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים

רכיבים ל – 12-15 שבלולים תבנית 24:

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
2 ביצים L
150 גרם (2/3 כוס) מים
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח

למילוי:
1/4 כוס שמן קוקוס נוזלי
1/3 כוס סוכר קנים אורגני
1/2 כוס סוכר חום כהה (הדביק)
2 כפות קינמון
4 תפוחי גרנד סמיט ירוקים

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים או חלב סויה

לציפוי אחרי אפייה- מי סוכר:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי מלבד התפוחים בקערה בינונית עד לאיחוד.
6. קולפים וחותכים את הקוביות לקוביות קטנות קטנות ומניחים בצד.
7. חוזרים לבצק, מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים למלבן בעובי של כ – 1/2 סנטימטר.
8. בעזרת פלטה מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק ומפזרים מעליו את התפוחים.
9. מגלגלים מהצד הארוך של המלבן לרולדה ארוכה.
10. חותכים את הרולדה לשבלולים בגודל שווה (טיפ קטן בסרטון למעלה), במידה והחיתוך מעוות מעט את הצורה של השבלולים סדרו את העיגול חזרה עם היד.
11. מניחים את השושנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בעזרת שקית רחבה ומתפיחים כ – 40 דקות.
12. בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
13. בעזרת מברשת מברישים בעדינות בביצה טרופה מהולה במים ואופים כ – 25 דקות או עד שהשושנים תפוחים וזהובים.
14. בינתיים מכינים את מי הסוכר: בסיר קטן או פינג'ן מרתיחים מים וסוכר, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
15. ברגע ששבלולי הקינמון יוצאים מהתנור מורחים בעזרת מברשת במי סוכר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את השמרים הטריים בכף שמרים יבשים, 8 גרם.
• אפשר לוותר על משפר האפייה.
• אפשר להחליף סוכר קנים בסוכר קוקוס/ חום/ דמררה/ לבן
• אם אין סוכר חום כהה אפשר להשתמש בעוד סוכר קנים
• שבלולי קינמון הכי טובים ביום ההכנה שלהם ושומרים עטופים היטב בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
• לגרסה הטבעונית ניתן להחליף את הביצים ב – 120 גרם רסק תפוחים.

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

עוגיות בצק פריך שנמסות בפה במילוי ריבה או יותר נכון מעדן פרי שזה השם של ריבה ללא תוספת סוכר, לכבוד ראש השנה בחרתי בריבת תפוחים ושדרגתי עם חתיכות תפוחים קטנות, עוגיות קטנות שגורמות לכל המשפחה להתמכר.
כשהייתי קטנה בכל ראש השנה הייתי אופה עם אמא מאפים קטנים כמו מאפינס דבש או דובשניות והיינו אורזות אותן עם ברכות לשנה החדשה, אז נכנס התפקיד של אבא לתמונה והיינו נוסעים בכל השכונה ומחלקים את המאפים בין תיבות הדואר של החברים.
כשהכנתי את המתכון הזה זה בדיוק מה שדמיינתי, מתכון של עוגיות ריבה שכולם אוהבים ואפילו יכולות להיות פעילות נפלאה עם הילדים.

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

איך הכל התחיל ומה זה מעדן פרי? מי שעוקב אחרי באינסטגרם שמע על האובססיה החדשה שלי מתחילת ההריון- מיץ תפוחים. אני לא יודעת מאיפה הבאתי את זה אני ממש לא אוהבת מיצים בדרכ אבל זה מה שרציתי כל היום. העניין הוא שאני לא יכולה להיות אדם פשוט ורגיל, אם בא לי מיץ תפוחים זה בא עם דרישות- אני רוצה מיץ תפוחים של המתססה ספציפית של המתססה. התמכרתי אליהם לפני תקופה ואני מאוהבת במיץ תפוחים הטבעי שלהם למרות שהם בכלל מפורסמים בזכות הסיידר שלהם. מי שלא מכיר המתססה זה רובין הוד של הפירות, קיבוצניקים מורי דרך כאלה שנראים בדיוק כמו שאתם מדמיינים אותם, הם הבינו שיש המון פחת בפירות, כאלה שלא נמכרים כי הם לא מספיק גדולים, יפים ושרמנטים אבל הם טעימים ועדיין ראויים למאכל, לאחר ששברו את הראש מה אפשר לעשות הם התחילו לייצר מיצים וסיידרים טבעיים מכל הפירות שלא עוברים סלקציה.

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

אפרת חברתי האהובה שגם התמודדה לא מעט עם הדרישות שלי למיץ תפוחים במהלך ההריון הודיעה לי יום אחד שנוסעים למפעל של המתססה בירושלים! איזו התרגשות. אקצר לכם את הסיפור ורק אגיד שהתאהבתי באנשים, באג'נדה וכמובן בטעמים ואפילו גיליתי שמהפירות הטריים הם מכינים גם חומץ תפוחים וריבת פרי, שזה מעדן פרי כי זאת ריבה בלי תוספת סוכר בכלל. כן כן סוף סוף מצאתי את האחת.

הזמנתי את אחד המארזים המהממים שהם הכינו כמתנה לראש השנה וכשקיבלתי במארז את הריבה ישר צללתי למטבח להכין את הקלאסיקה הכי טובה שאפשר להכין מריבה- עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא.

לחצו כאן לאתר של המתססה 

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא. צילום: שירן שי כהן

עוגיות בצק פריך במילוי ריבה מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל כ – 30 עוגיות תלוי בגודל:

לבצק:
500 גרם ( 1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
300 גרם חמאה קרה בקוביות
10 גרם ( 2 כפיות) אבקת אפייה
5 גרם ( 1 כפית) תמצית וניל איכותית
66 (1/3 כוס) סוכר קנים
60-120 גרם (1/4-1/2 כוס) חלב או מים לפי הצורך

מילוי:
מעדן פרי של המתססה (ריבה ללא סוכר)
2 תפוחי גרנד סמיט- לא חובה

קישוט:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הבצק מלבד לחלב ומעבדים עד ליצירת פירורים גדולים, התחלה של בצק רגע לפני שהוא מתאחד. מוסיפים בהדרגה את החלב או המים כל פעם 2 כפות וממשיכים לעבד עד ליצירת בצק, הבצק צריך להיות נעים ונוח לעבודה.
2. מחלקים את הבצק ל 2 חלקים, מכל חלק יוצרים ריבוע עבה, עווטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. אם בחרתם להוסיף תפוחים למילוי זה הזמן לקלוף אותם וליצור קוביות כמה שיותר קטנות.
4. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
5. מוציאים את הבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של קצת פחות. 1/2 סנטימטר.
6. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה יוצרים משולשים כמו בתמונה למעלה, בחלק העבה של כל משולש מניחים מעט ריבה ומעט תפוחים ומגלגלים מהחלק העבה לדק ליצירת מעין רוגלך.
7. חוזרים על הפעולה עד שנגמר הבצק.
8. מניחים את העוגיות בעדינות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ – 10-15 דקות או עד שהעוגיות זהובות.
9. מצננים לחלוטין ומפזרים אבקת סוכר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. לגרסה טבעונית / פרווה: מחליפים את החמאה בנטורינה ומשתמשים בחלב סויה או מים
2. אפשר למלא עם כל מילוי שאוהבים
3. שומרים סגור בטמפרטורת החדר עד שבוע ימים.

מאפינס תפוחים חגיגי, כן ברור שהוא מקמח כוסמין מלא, אחרת מה כיף פה
תכלס זה קאפקייקס תפוחים.
והאמת היא שבחו"ל בכלל קוראים לזה קאפקייקס פאי תפוחים.
אבל מה זה משנה איך נקרא לזה כל עוד זה טעים בטירוף?!
סוף סוף מצאתי מקום ראוי לאלפי התפוחים שנשארו מראש השנה.

אם כל מה שסיפרו לי כשהייתי קטנה היה נכון אז יש לי עץ תפוחים עכשיו בבטן.
ואם מה שדמיינתי כשהייתי קטנה היה נכון אז על העץ הזה גדלות עוגות תפוחים.

אני יודעת שאני יותר בן אדם של עוגות בחושות ומהירות, כי למי יש זמן או כוח לעשות כלים.
ולכן הדבר הראשון שעשיתי כשנשארו לי תפוחים היה לפרסם לכם את עוגת התפוחים המנצחת שלי.

אבל האמת שהיה לי חשק לעשות משהו קצת יותר חגיגי.
עדיין מאפינס בחוש כן? אל תגזימו, לא צריך להתפרע.
אבל משהו שעושה אווירת חגים אחרי יום כיפור משמעותי במיוחד.

במהלך השנים עברתי רכבת הרים עם הדת.
מילדות בתל אביב בה כל ההיכרות שלי עם הדת התבססה על צום בכיפור (וזה היה מאוד מוזר להיות המשפחה היחידה שצמה) וקידוש בשבת. בלי להכיר אף אדם דתי בחיי מה שגרם לי לחשוב שהכת הזאת מאוד משונה.
עד שהתגייסתי לצבא, שם, ממש במקרה, נשלחתי לצוות של דתיות.

אותן דתיות שלימדו אותי הכל על הדת והיום הן חלק מהחברות הכי טובות שלי.
כך התחזקתי במהלך השירות.
התפללתי כל יום, שמרתי שבת וכשרות.

הלכתי לפי כל מה שלימדו אותי במסגרת שהייתי בה.
עד שהשתחררתי.
חזרתי לתל אביב בה לא היה זכר לדת בצורה שאני הכרתי.
פתאום התבלבלתי. לא ידעתי במה אני מאמינה ואיך.
עם הזמן למדתי מה אני באמת רוצה לעשות. במה אני באמת מאמינה. באיזו דרך אני רוצה לבטא את האמונה שלי.
יום כיפור האחרון היה משמעותי עבורי במיוחד.

הייתי לבד. בבית שלנו. שלי ושל בעלי.
בלי משפחה או חברים ובלי אף קול שעלול להפריע לי לשמוע את הקול הפנימי שלי.
פתאום שמעתי. שמעתי שעבורי יום כיפור זה לא יום שאני צריכה לשחק בו רמי או שש בש ולספור את הדקות עד שהצום יעבור.
זה יום מתנה לחשוב על השנה שעברה ועל השנה שתהיה.
יום להיות בשקט ולהקשיב לעצמי, לחלומות, ליעדים.
יום בו אני רוצה להתפלל בלי לספור עוד כמה דפים יש כי אני צמאה בטירוף.
יום בו הבנתי שאין דרך אחת להאמין.
ואחרי שהתרגשתם איתי ונכנסתם לאווירת החגים וגם לכם בא להכין מאפינס תפוחים חגיגי יותר אני אסיים ואגיד-
גיליתי שגם אין דרך אחת להכין מאפינס

לחצו פה לעוד מתכונים מנצחים עם תפוחים

מאפינס תפוחים חגיגי מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ-12-14 מאפינס

מאפינס:
2 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מיץ תפוזים
33 גרם (2 כפות גדושות) שמן קוקוס
40 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
130 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

למילוי:
3 תפוחים קלופים וחתוכים לריבועים קטנים מאוד
2 כפות שמן קוקוס
2 כפות מייפל טבעי
1 כף קינמון

לציפוי: אתם יכולים לעשות כל קצפת שאתם אוהבים, אפשר גם קרם קוקוס.
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
לקישוט קינמון

אופן הכנה:

1. מילוי: בסיר קטן מניחים את התפוחים החתוכים, מייפל, שמן קוקוס וקינמון ומבשלים על להבה נמוכה עד שהתפוחים מתרככים וכל הנוזלים מתייבשים ומצננים. כ-15 דקות עם ערבוב כל כמה דקות.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מאפינס: בקערה גדולה שמים ביצים וסוכר ובעזרת מטרפה טורפים נמרצות כ-2 דקות.
4. מוסיפים את כל שאר מרכיבי המאפינס ומערבבים רק עד לאיחוד.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים עם עטרות נייר. ממלאים כל שקע קצת פחות מ-2/3 גובה.
6.  במרכז כל מאפינס מניחים כפית גדושה ממילוי התפוחים. אל תתקמצנו
7. אופים כ-15-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים לחלוטים בכל הצדדים.
8. מצננים את המאפינס.
9. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה וגבינה לבנה לקצפת יציבה. אם רוצים קצפת מתוקה יותר אפשר להוסיף 2 כפות אבקת סוכר.
10. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מעל לכל מאפינס.
11. בעזרת מסננת מפזרים מעט קינמון מלמעלה לקישוט.

בתאבון!
אריאל בן חמו

עוגת תפוחים מקמח כוסמין מלא היתה אחת העוגות הראשונות שאפיתי בעולם הבריאות.
כשהבלוג היה רק חלום ואני התחלתי להתנסות באפייה בריאה יותר בבית, להחליף קמחים בקמחים מלאים, להוסיף שמן זית בעוגה ולאט לאט הטועמים מסביבי התחילו להזמין עוגות לשישי.
השכנים, החברים, המשפחה, הייתי יוצאת כל שישי בבוקר לסיבוב בשכונה ומחלקת את ההזמנות.
המכירה הזאת הפכה לדוכנים בשווקים בימי שישי. כל פעם בשוק אחר עד שמצאתי את המקום שלי.
דוכן בשוק רוטשילד בראשון לציון.
אל תשאלו אותי איך הגעתי דווקא לשם אבל שם הכי אהבתי להיות.
מולי היה דוכן שמוכר פרחים והיינו צוחקים ביחד כל היום.
לידי היה דוכן של ממתקים ערביים והיינו צוחקים עם הלקוחות, אלה שאמרו לי ש"בריא מידי" הייתי שולחת אליהם ואלו שאמרו להם שזה "משמין מידי" או "יותר מידי סוכר" הם היו שולחים אלי.
ככה כל שבוע:
שלושה ימים של אפייה ולבסוף לילה לבן בו שהם היה מגלגל עוגיות עד שנתפסו לו האצבעות.
כשהגיע יום שישי. הייתי קמה בבוקר, מעמיסה ארגזים של קופסאות ואריזות וכמובן הארגז הקבוע של קישוטי שולחן הרי הדוכן שלי חייב להיות יפה. ויוצאת לדרך.
היו לי חמישה מתכוני עוגות מנצחות שהייתי מכינה כל שישי בכמויות.
הזמן עבר והמתכונים נשארו מנצחים, חלק נכנסו לבלוג וחלק נשמרו למתכונים בסדנאות.

אחד המתכונים הכי טובים היו ללא ספק עוגת התפוחים שלי.
העוגה הזאת טבעונית ממש במקרה והיא הפכה להיות עוגת הבית שלנו.
כל שישי אני שואלת את שהם איזו עוגה להכין לשבת והוא מבקש עוגת תפוחים.
אני לא מתלוננת, שימשיך לבקש עוגה בחושה שלוקחת חמש דקות הכנה

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

בואו להכין את העוגה איתי בערוץ היוטיוב החדש! אל תשכחו להירשם לערוץ, הכנו לכם עוד המון הפתעות בריאות!

עוגת תפוחים מנצחת מקמח כוסמין
רכיבים: תבנית אינגליש קייק גדולה

170 גרם (3/4 כוס) חלב סויה
5 גרם (1 כף) חומץ תפוחים
113 גרם (1 חבילה קטנה) רסק תפוחים לא ממותק
67 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
200 גרם (2/3 1 כוס)  קמח כוסמין מלא
10 גרם (כף) אבקת אפייה
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים – אפשר להחליף בכל סוכר אחר
קורט מלח
5 גרם (כף) קינמון
50 גרם (1/2 כוס) אגוזים קצוצים גס- אפשר להחליף בשקדים או פקאנים
1 תפוח גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות

לקישוט:
אגוזים שלמים- אפשר להחליף באגוזים או פקאנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים חלב סויה, חומץ, רסק תפוחים ושמן לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח וקינמון ומערבבים רק עד לאיחוד.
4. מוסיפים את האגוזים הקצוצים והתפוח והחתוך ומערבבים לאיחוד.
5. משמנים מעט את התבנית ומניחים נייר אפייה כמו בסרטון להקל על חילוץ העוגה.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה.
7. אופים כ- 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו