נעים מאוד אני קמח כוסמין!
הכוסמין נכנס לעולמנו ומשווק כתחליף לחיטה הקלאסית שכולנו מכירים,
אז חשוב לי להתחיל ולהגיד עוד לפני שאני מספרת לכם על קמח הכוסמין-
ברוך הבא לך כוסמין יקר, אני אכניס אותך לביתי והיום בדיעבד אני יכולה להגיד גם שאתאהב בך אבל אני לא מאמינה בלהחליף, כל חומר גלם, כל סוג של קמח בעל תכונות, ערכים תזונתיים וויטמינים שונים שמתאימים לסוגים מסויימים של מאפים ומעשירים את התזונה שלנו ולכן אין צורך להחליף אלא להוסיף ולגוון.
אז מי זה הכוסמין?
הכוסמין זהו זן של חיטה קדומה יש שקוראים לה חיטת אם, שימו לב- חיטה! לא דגן אחר כפי שרבים נוהגים לחשוב.
הכוסמין היתה נפוצה מאוד בימי הביניים ועם השנים החיטה שאנחנו מכירים היום החליפה אותה והפכה להיות החיטה הנפוצה והשולטת בשוק.
לקמח כוסמין יש אחוז גלוטן נמוך יותר ומבנה הגלוטן שונה ולכן קל יותר לעיכול גם לאנשים הסובלים מרגישות לגלוטן. אך שימו לב יש פה גלוטן ולכן לא מתאים לצליאקים או לרגישות גבוהה.
הגלוטן הוא אחד המרכיבים האחראים על מבנה תפוח וחזק של המאפה, ככל שיש יותר גלוטן המאפה יותר חזק ויציב,
הכוסמין ידוע בטעם אגוזי עדין ויש שיגידו אפילו מתקתק.
בריאות?
קמח הכוסמין עשיר בויטמינים, ומינרלים כגון סידן, אבץ, ברזל, ויטמין E מגנזיום, תיאמין, מנגן, נחושת,
עשיר בסיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים שיוצרים תחושת שובע לאורך זמן ומתעכל לאורך זמן
וכך גם האינדקס הגליקמי של הקמח נמוך יותר, זה אומר שהסוכר מתעכל בגוף בצורה יותר איטית ומאוזנת.
לפי מחקרים לעומת הקמח המודרני קמח הכוסמין עשיר בחלבון.
מחיר?
כמו בכל קמח אני ממליצה לרכוש קמח מלא שהוא עשיר יותר בסיבים תזונתיים ובריא לנו הרבה הרבה יותר, כמו כן את הקמחים המלאים עדיף לקנות מנופים מראש באריזות ווקום (פלסטיק) מכיוון שלא ניתן לנפות אותו, הסיבים התזונתיים (קליפת גרעין החיטה שנקראת סובין) לא יכולה לעבור את המסננת של הניפוי והקמח אוורירי יותר לכל עוגה. את הקמח כוסמין מלא המנופה ניתן לקנות בכל חנות טבע ובכל סופר! אני אוהבת את החברה של טחנות ישראל שנמכרת ברמי לוי במחיר של 10 שקלים ובעלת סגירה חוזרת 😊 אך כל קמח וכל חברה יכולה להתאים והמחירים נעים בין 10-30 שח.