מה זה?
הכוסמת הינה צמח חד שנתי שגדל באיזורי אקלים קרים,
הכוסמת שאנו מכירים וקונים אלו זרעי הצמח כוסמת המיועדים לאכילה.
ישנם שני סוגים של כוסמת- הירוקה והחומה.
החומה זאת כוסמת קלויה, ערכיה התזונתיים יותר נמוכים והיא מהירה יותר לבישול ואכילה בצורה של אורז.
הירוקה כוסמת לא קלויה, הערכים התזונתיים גבוהים יותר, ניתן להנביט אותה והיא מתאימה לאפייה בדרך כלל בצורה של השרייה במים וטחינה.
אינה דגן ולמרות השם הדומה אינה קשורה לקמח הכוסמין כמו כן, הכוסמת אינה מכילה גלוטן ולכן מתאימה לצליאקים.
ערכים תזונתיים
100 גרם זרעי כוסמת (לא מבושלים) מכילים כ 340 קלוריות, מתוכם כ 13 גרם חלבון, 71.5 גרם פחמימה ו 3.5 גרם שומן.
חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, המכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, ובמיוחד ליזין, תראונין וטריפטופן[1].
הכוסמת עשירה גם בברזל, אבץ וסלניום.
בכוסמת נמצאים גם ביופלבנואידים בשם רוטין וקוורציטין (עליהם בהמשך)
בריאות?
הכוסמת קסומה כמו שאומרים:
1. חלבון הכוסמת הינו חלבון מלא ואיכותי
2. מכילה את 8 חומצות האמינו החיוניות לגופנו ותורמות למערכת העיכול.
3. מכילה נוגדי חמצון רבים אשר מסייעים במניעת התפתחות מחלת הסרטן, תהליכים דלקתיים, ומחלות רבות.
4. הכוסמת מכילה מגנזיום אשר ידוע בתור מינרל המרגיע את כלי הדם ומשפר את זרימת הדם בגוף. לכן, אכילת כוסמת יכולה לסייע למניעת לחץ דם גבוה ואף למנוע מחלות לב תוך שמירה על לב בריא. בכוסמת כמו כן קיים רוטין המחזק את דפנות כלי הדם ומונע דימום- נמצא בכמות מאוד גדולה בכוסמת ביחס לשאר המקורות
5. הכוסמת מכילה כמות גדולה של ויטמין B אשר חיוני לגוף כמקור אנרגיה ראשי, מינרלים המכילים מגנזיום, ברזל ועוד. כמות המגנזיום שמכילה הכוסמת יכולה לסייע למערכת העיכול והמעיים, בנייה ושיקום השרירים ומניעת דיכאון ולחץ.
6. חשוב לציין שנבטי הכוסמת והעלים שלה גורמים לעור להיות רגיש לשמש ולכן יש לאכול אותם במידה.
7. מסייעת בספיחת כולסטרול מהמזון
8. מאטה את קצב ספיגת הגלוקוז מהדם ומורידה את רמת הסוכר בדם לחולי סכרת מסוג 2 (מבוגרים)
9. כוסמת מכילה חומר בשם פגופירין (fagopyrin), הנמצא בעיקר בעלים ובנבטים הירוקים של הכוסמת הצטברות החומר בגוף גורמת לכך שהעור נהיה רגיש בחשיפה לשמש. ולכן כמו כל דבר יש לאכול את הכוסמת במידה ואיזון.
אפייה ובישול?
את הכוסמת ניתן לאכול בושלת, מושרת, נבוטה, טחונה לקמח והרשימה עוד ארוכה..
הכוסמת נחשבת לאחת הפחמימות הבריאות והטובות לצריכה קבועה ושוטפת וניתנת לאכילה על בסיס יומיומי.
בעולם היא נמצאת ממש כחלק מהמאכלים הקבועים במדינות, לדוגמא בצפרת היא ידועה בצורת פנקייק כוסמין, ברוסיה ובמזרח כדייסה, ביפן בצורת אטריות כוסמת, באיטליה בפסטה (כמובן) בישראל אפילו מכינים ממנה בירה!
אני התאהבתי בה בסדנה של "אבא גיל", שף שהיה הבעלים של המסעדה אבא גיל בתל אביב, בישול בריא, טבעוני וללא גלוטן.
לא האמנתי שהאוכל יכול להיות כל כך עשיר, מגוון וטעים!!!!!!
יש מתכונים שלו מסתובבים באינטרנט ובאתר שלו ואני ממליצה בחום ללכת לסדנת בישול שלו. www.abagil.com
מאותו יום הכוסמת הירוקה תמיד אצלי במקרר ואני משרה אותה לילה ובבוקר טוחנת ומתפרעת, פשטידות, פוקאצ'ה, עוגות מה שלא תרצו!
ממליצה בחום להכיר אותה מקרוב ולהתחיל להכניס לתפריט שלכם, גם אם אתם לא רגישים לגלוטן זה תמיד טוב בשביל הגוף שלנו לגוון קצת.