אני לא יודעת למה ובאמת אל תשאלו אותי אבל אני החלטתי שסלק השנה הוא חלק מהמסורת של ראש השנה,
כשחשבתי על מתכונים וטעמים שאלתי את עצמי מה משתלב עם תפוח בדבש והתשובה הראשונה שעלתה לי לראש זה סלק!
אז בראש השנה הזה לחמניות דבש מקמח מלא במילוי תפוחים וסלק!
לחמניות בריאות באווירת החג בשידרוג מפתיע של סלק שמוסיף טעמים ומרקמים חדשים.
לחמניות דבש מקמח מלא במילוי תפוחים וסלק
רכיבים:
500 גרם (4 כוסות) קמח מלא 70% מנופה
25 גרם (חצי חבילה) שמרים טריים
25 גרם (חצי חבילה) משפר אפייה
75 גרם (שליש פחות כף) שמן זית
1 חלמון
50 גרם (3 כפות) דבש
קורט מלח
250 גרם (כוס) גרם מים קרים
למילוי:
100 גרם גבינת טיב טעם 3%
40 גרם (2 כפות גדושות) סוכר קנים אורגני
1 חלמון
15 גרם (כף גדושה) קמח כוסמין מלא
1 סלק קטן מבושל מקולף וחתוך לקוביות קטנות
40 גרם (רבע כוס) אגוזי מלך
1 תפוח אדום מקולף וקצוץ
לציפוי לפני האפיה:
ביצה טרופה עם מעט מים
לציפוי לאחר אפייה:
2 כפות דבש
2 כפות מים
אופן הכנה:
1. בקערת המיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את הדבש, חלמון, שמן זית ומלח וממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
3. מוסיפים לאט לאט את המים וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
4. משמנים קערה במעט שמן זית, ומעבירים אליה את הבצק, מכסים בשקית ומעל זה במגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית עד לאיחוד מלא.
6. יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור טניס.
7. ממלאים כל כדור בכף גדושה מהמלית וסוגרים לכדור.
8. מעבירים את הלחמניות הממולאות לתבנית תנור עם נייר אפייה ומכסים בשקית להתפחה נוספת של כ 40 דקות.
9. מחממים תנור ל170 מעלות, מורחים בעזרת מברשת את הלחמניות בביצה טרופה מהולה במעט מים.
אופים את הלחמניות כרבע שעה, עד שהן שזופות, אפשר להרים את אחת הלחמניות לבדוק האם הן שזופות גם מלמטה והן מוכנות.
10. בזמן האפייה מכינים את ציפוי הדבש: מרתיחים בסיר קטן (פינג'אן אם יש) את הדבש והמים עד שהתערובת מבעבעת מחכים דקה-שתיים ומורידים מהאש.
11. בעזרת מברשת מברישים את הלחמניות ברגע שהן יוצאות מהתנור בדבש.
בתאבון וחג שמח!
טיפ טיפה טיפים:
- למי שמעדיף מתכון פרווה אפשר לוותר על הגבינה