כשאני מספרת לאנשים מה קיבלתי מההורים שלי זה אף פעם לא יהיה גנים של נראות,
אני אספר איך קיבלתי מאבא שלי את היזמות והחלומות הגדולים
ואספר איך קיבלתי מאמא שלי את האהבה לכתיבה.
אני כל כך מתרגשת לספר לכם שלכבוד יום ההולדת של אמא מחר הזמנתי אותה לכתוב פוסט אורח בבלוג
"והבראתי" את המתכון האהוב עליה מבית סבתא: חיתוכיות ריבה מקמח כוסמין מלא.
את הפוסט הזה היא כתבה לכם- מזל טוב אמא שלי, אני אוהבת אותך.

חיתוכיות או ריח של בית / חיתוכיות או לא להיות!
הדורות בלבושנו פסענו אימא ואני לאורך מזנון המנות האחרונות במסעדה שעל סיפון האונייה.
המגשים נגדשו בעוגות מקוצפות, שוקולד ניגר מהרי געש קטנטנים מבוקעים,
אבטיחים מגולפים לסנאים, זנבות אננסים מצויצים כטווסים,
תפוחים מקורמלים ומבושמים בקינמון, מרנגים לבנבנים פרועי שיער,
גליליות ממולאות בקרמים ובמוסים מכל גלילות העולם,
אך הצלחת שבה אחזנו עדיין בהתה בנו בשיממונה.
לפתע עצרנו שתינו ופקחנו זוג עיניים נדהמות.
הן היו שם, על מגש צידי כמעט מוסתר, מונחות אחת על גבי השנייה באלכסון בחפיפה קלה, כרעפי זיכרונות.
הבטנו זו על זו, וחיוך התפשט על פנינו. הדבקתי נשיקה ללחייה של אימי והעמסתי את צלחתי בנוסטלגיה.
… את השרות הצבאי שלי לא אהבתי, לפחות לא את תחילתו. שירתי בתפקיד פקידותי זניח שהכתיב הפרופיל הרפואי, רחוק מהבית באילת, רחוק מהלב שבילה ימיו מפזז בין קרני השמש במועדון השייט,
רחוק מספריי האהובים וממחברות השירים העמוסות לעייפה.
לכן השיבה הביתה לחופשות סופי שבוע הייתה מלווה בטקסים אישיים סמליים מיוחדים
מערפלי חושים שנועדו לפשוט מעליי את הצבא ולהרחיק את קץ השיבה.
ועל כל אותם טקסים, בפעם אחרת, כי אין זה הזמן, ואין זה המתכון…

לחופשת השבת היה ריח מיוחד. ריח מתקתק של ריבת משמשים ואגוזים קלויים שהיה מקדם את פניי
ואופף אותי כשאך פתחתי את דלת הבית, בעודי במדים.
הייתי צועדת עוד שתי פסיעות פנימה, ולמולי במטבח ניצבה אימי מנצחת על בישול המטעמים לשבת,
ולא הרחק ממנה במרחק שתי נשיקות אוהבות וחיבוק הייתה מונחת לצינון תבנית גדולה של חיתוכיות,
משובצת בשבבי אגוזי מלך ובריבה זהובה מנצנצת מעשה ידיה.

עוגה פשוטה כל כך, חולית משהו, אך היה לה טעם ממכר ואהוב של בית.
הייתי מתענגת עליה כל השבת, ובכל יום ראשון בבוקר היה חוזר על עצמו הריטואל.
אני במטבח ואימא מרעיפה עליי ברכות, על הבת היוצאת אל 'החזית'.
זאת בעודה אורזת בקופסא קטנה ריבועים שנשארו מהעוגה שאקח עימי לצבא ומניחה אותה לפניי על השולחן.
אני לוגמת קפה אחרון לפרידה, בוהה ומשתעשעת עם פירורי חול העוגה שנותרו על הצלחת, כמו מנסה לקרוא בהם את עתידי.
ואז, אוזרת כוחותיי, פותחת הקופסא, הריח היה מציף את נחיריי, שואפת מלוא ריאותיי,
נועלת את הריח בקופסא כשד בבקבוק.
עומסת את התרמיל על גבי, משאירה את הקופסא על השולחן בבית ויוצאת לטיסה צפונה.
מתחילה את הספירה לאחור עד ליום שישי הבא המיוחל.
במסכת אבות נכתב: עֲשָׂרָה דְבָרִים נִבְרְאוּ בְעֶרֶב שַׁבָּת בֵּין הַשְּׁמָשׁוֹת, וְאֵלּו הֵן, פִּי הָאָרֶץ, וּפִי הַבְּאֵר, וּפִי הָאָתוֹן, וְהַקֶּשֶׁת, וְהַמָּן, וְהַמַּטֶּה, וְהַשָּׁמִיר, וְהַכְּתָב, וְהַמִּכְתָּב, וְהַלּוּחוֹת.
וְיֵשׁ אוֹמְרִים, במסכת אימהות: החיתוכיות…
שבת שלום!
אין ספק שחיתוכיות זה פשוט הביס המושלם- בצק פריך נימוח שנמס בפה, ריבה מתוקה ושטרוייזל קראנצ'י.

בואו להכין איתי את החיתוכיות בערוץ היוטיוב שלנו! אל תשכחו להירשם לערוץ,
ככה לא תפספסו את כל ההפתעות שאני מכינה לכם 😉

חיתוכיות ריבה מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית 20*25

לבצק:
200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר קנים אורגני- אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר.
קורט מלח
140 גרם חמאה בקוביות או 120 גרם שמן קוקוס רך
2-3 כפות חלב- במקרה הצורך

לשכבה שניה:
4 כפות גדושות ריבה טבעית
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 בתוכנית טורבו.
2. מרפדים את תבנית העוגה בנייר אפייה.
3. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי הגלם ומעבדים 2-3 דקות עד ליצירת גושים גדולים של בצק, אם הבצק קצת יבש מוסיפים את החלב.
4. מוציאים 1/4 מכמות הבצק לשקית קטנה ומקפיאים- עוד רגע תבינו למה, זה טיפ של סבתא 🙂
5. את הבצק הנותר משטחים לשכבה אחידה על תבנית העוגה.
6. יוצרים מעל הבצק שכבה אחידה של ריבה.
7. מוציאים את הבצק מהמקפיא, אם הוא לא קפא אפשר לחכות עוד עשר דקות. טיפ ליצירת שטרויזל: מגרדים בחורים הגדולים של פומפיה את הבצק מעל לשכבת הריבה ליצירת גושים קטנים (שטרויזל).
8. מפזרים מעל השטרויזל אגוזי מלך קצוצים ואפים כ- 35-45 דקות או עד שמרימים מעט את נייר האפייה ורואים שתחתית הבצק הזהיבה והתגבשה.
9. מצננים וחותכים לריבועים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את החיתוכיות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 5 ימים.
• אני ממליצה לחתוך את החיתוכיות לריבועים קטנים. כך יש תחושה שאוכלים יותר במנה שאתם מקציבים לעצמכם 🙂
• חשוב מאוד ששמן הקוקוס יהיה רך ולא נוזלי. אם הוא ממש קשה מחממים למשך 5 שניות במיקרוגל. אם הוא נוזלי מקררים במקרר ל-10 דקות.