רגע לפני שנתחיל להכין את החלה נעשה שיעור קטן על סיבים תזונתיים
ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא הוא הקליפה.
כל פעם כשאתם רואים את המילה מלא זה אומר שהגרעין נתחן עם הקליפה.
סובין זהו שמה של הקליפה.
הקליפה, סובין, עשירה בסיבים תזונתיים ועוד המון ערכים תזונתיים שמעשירה את האוכל שלנו והופכת אותו להרבה יותר בריא.
ולכן אנחנו מעדיפים להשתמש בקמחים מלאים/

החסרון הוא המרקם שנוצר בקמחים מלאים באפיים עוגות שמרים העוגות יותר דחוסות ופחות אווריריות כמו בקמח מלא ולכן רוב המתכונים שאנחנו רואים למאפי שמרים הם לא 100% קמח מלא אלא שילוב של קמח מלא וקמח לבן.
ואז עלה לי רעיון, למה שלא נעשה שילוב של קמח מלא ולבן ליצירת מרקם אבל אז נוסיף סובין ולא נוותר על הסיבים התזונתיים!
מאז כל פעם כשאני רוצה להכין מאפי שמרים אני תמיד משלבת עם קמח לבן אבל לא מוותר על הבריאות.

הסובין נמכר בנפרד בכל חנויות הטבע וגם בהרבה מהסופרים הגדולים
את הסובים אפשר להוסיף למגוון מאכלים להוספת סיבים תזונתיים

חלה מקמח מלא עם סובין
רכיבים ל4 חלות בינוניות:

700 גרם (5 כוסות) קמח מלא
300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
450 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
180 גרם (3/4 כוס) שמן זית
130 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
25 גרם (5 כפות) סובין
2 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, סובין שמרים ומערבבים לאיחוד
2. מוסיפים את השמן, ביצים, מים, מלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל12 חלקים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה וקולעים צמה.
5. מניחים את החלות בתבניות עם נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא.
7. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח  להשתמש בקמח מלא 70%

רגע בריאלי על סובין

סובין מכיל המון סיבים תזונתיים,
יתרון נוסף של סיבים תזונתיים מלבד תחושת שובע לאורך זמן הוא וויסות עליית רמות הסוכר בדם,
עליית סוכר מאוזנת יותר עשויה למנוע סוכרת.