המדריך השלם ללביבות בריאות יותר

לביבות אפויות הן פתרון מושלם לאירוח בחנוכה ולארוחה בריאה במהלך כל השנה,
הן כבר ממזמן לא תפוח אדמה מטוגן, ניתן להכין לביבות כמעט מכל ירק ובכמה כללים פשוטים תצליחו לשדרג
ולהעשיר את הלביבה בערכים תזונתיים.
איך מוותרים על הטיגון אבל לא על המרקם? אתם אנשים של לביבה מלוחה או מתוקה?
בא לכם ל"טבען" את הלביבה? אולי לוותר על הגלוטן? אין בעיה!
כל השיטות והטיפים מחכים לכם פה.

איך אומרים את זה?

לפני שנתחיל רגע, רגע קטן בעברית.
לביבה במילון מוגדרת כקציצת ירקות מטוגנת, בעוד שקציצה תהיה לרוב בשרית.
פומפייה חברתנו הטובה ביותר בחג החנוכה נקראת גם העברית מגררת או מגרדת.
הפעולה שאנחנו עושים נקראת גירור או גירוד.

איך לטפל בירק?

ניתן להכין לביבות כמעט מכל ירק, אפשר לבחור ירק אחד או לעשות שילוב של כמה ירקות, מה שהכי חשוב זה לזכור את כלל מספר אחד בכל הלביבות- לדאוג שלא יהיה מים בתוך הבלילה.
ככה חודר אליהן פחות שומן והן שומרות על קראנצ'יות ופריכות.
שיטות הטיפול בירקות:
גירור + סחיטה = רוב הירקות והפירות נמצאים בקטגוריה הזאת, מגרדים אותם בפומפייה וסוחטים היטב משאריות נוזלים.
ניתן להשתמש גם במעבד מזון חשמלי.
טיגון= ירקות כמו בצל או כרישה, הטיגון מאדה מהם את הנוזלים בצורה המיטבית.
בישול + סינון= ירקות כמו ברוקולי וכרובית נמצאים בקטגוריה הזאת, מבשלים במים רותחים עד לריכוך ואז מסננים היטב מנוזלים.

איך להדביק?

מה ש"מדביק" לנו את התערובת זה שילוב של חלבון ועמילן.
עמילן: העמילן בלביבה זה הקמח לסוגיו או פירורי הלחם שאנו מוסיפים, ניתן לגוון עם כל סוגי הקמחים וכמובן שאנחנו נעדיף את האופציה הבריאה יותר ונשתמש בקמחים מלאים. גם שיבולת שועל דקה תהווה תחליף בריא ועשיר בסיבים תזונתיים.
חלבון: החלבון בלביבה זה הביצה שאנו מוסיפים.

איך ל"טבען"?

ליצור לביבות טבעוניות זה ממש קל, קמח עדשים וקמח חומוס הם התחליף המושלם,
הם מכילים בתוכם גם חלבון וגם עמילן ולכן אפשר להוסיף אותן לכל לביבה והן יהוו תחליף מעולה לביצה ו"ידביקו" את העיסה.
קמח החומוס בעל טעם מעט יותר דומיננטי שמזכיר פלאפל וקמח העדשים יותר ניטרלי.
לקמחים האלו צריכים קצת נוזלים, לרוב מספיק 2-3 כפות קמח למתכון, התחילו ב2 כפות ואם אחרי 3 כפות עדיין לא נוצרה עיסה דביקה הוסיפו 1-2 כפות מים.

איך יוצרים לביבות ללא גלוטן?

אנו מוסיפים קמחים על מנת להוסיף עמילן, אך יש מגוון אופציות להחלפת הקמחים בפתרונות בריאים ללא גלוטן,
עכשיו רק נשאר לכם לבחור:
האהובות עלי: שיבולת שועל להכנה מהירה/ שקדים טחונים דק/ קמח חומוס וקמח עדשים (הסבר בסעיף הקודם על קמחים אלו).
אופציות נוספות: קמח תירס/ קמח תפוחי אדמה/ קמח קינואה/ קמח כוסמת/ פירורי לחם ללא גלוטן/ פירורי קורנפלקס/ קמח ללא גלוטן מהחברות המוכרות.

איך לשדרג?

קראנצ': אני אוהבת להוסיף תוספת של פיצוחים למיניהם שמשדרגים גם את הטעם וגם את המרקם, ללביבות מלוחות יתאימו מאוד אגוזי מלך ולמתוקות יתאימו שקדים או פקאנים, כמובן שאתם יכולים להוסיף כל סוג אחר לפי הטעמים שאתם אוהבים כמו צנוברים, פיסטוקים, אגוזי לוז וכו'.
תבלינים: כמו בכל דבר במטבח התבלינים יוצרים "טוויסט", אפשר לשדרג כל לביבה בעזרת תבלינים שונים ומיוחדים יותר כמו קארי, צ'ילי, כמון, פפריקה, ג'ינג'ר, הל וכו'.
ירוקים: דרך נוספת לשדרג את הלביבות במראה ובטעם היא כל הירוקים שיש במדף בסופר: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, עירית, בצל ירוק… אם תשאלו אותי זה אפילו הכרחי בכל לביבה להעשרת הטעם והערכים התזונתיים.
גבינות: תוספת של גבינות קשות מלוחות כמו פטה 5% ובולגרית 5% יעשירו את הטעם והמרקם, אם בחרתם להוסיף גבינות צהובות העדיפו את אלו עם אחוזי השומן הנמוכים יותר והשתמשו בכמות קטנה.

איך ליצור צורה יפה?

ליצירת הצורה העגולה היפה יש שתי שיטות:
הראשונה, להשתמש בשקית זילוף, ליצור חור בקצה השקית ולזלף בצורה אחידה על תבנית האפייה.
השנייה, בעזרת ידיים משומנות או רטובות יוצרים לביבות ומעבירים לתבנית,
באופציה הזאת חשוב להקפיד להרטיב את הידיים כדי שהבלילה לא תדבק ולדאוג לא לטפטף לתוך הבלילה ולהרטיב אותה מבפנים.

איך לאפות?

החלק הזה הכי חשוב, הטיפים האלה יוצרים את ההבדל בין אפייה רגילה לאפייה שמדמה טיגון.
באפייה בה אנחנו רוצים לדמות טיגון יש לחמם את התנור למעלות גבוהות מהרגיל – 190-200 מעלות.
בעזרת קערה קטנה עם שמן זית ומברשת משמנים היטב את נייר האפייה ומעליו מסדרים את הלביבות.
משמנים את הלביבות היטב גם מלמעלה.
זמן הממוצע של אפיית לביבות הוא כ14 דקות.
חשוב להפוך אותן באמצע האפייה, עשו זאת כמה שיותר מהר בשביל לא לתת לחום בתנור לברוח.

שיהיה חג שמח ובריא יותר!
אריאל ברי בן חמו