חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

חלה טבעונית, מנצחת וקלה להכנה בגרסת חלת דבש לראש השנה.
אבל רגע! לפני המתכון בואו נתחיל מההתחלה.
בואו נדבר על חלות דבש- חלות עם דבש במקום סוכר בבצק שנוסף להם גם ציפוי דבש לאחר האפייה.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

שנייה לפני שאנחנו מתחילים אני רוצה רגע להסביר את עמדתי בנושא, הרעיון מאחורי השינויים שלי במתכון והטיפים להצלחה.

סוכר במתכונים הוא לא רק ממתיק,יש לו עוד כמה תפקידים:
-יוצר מרקם רך יותר.
-מגבש ומייצב את המאפה.
– עוזר להתפחה.
-מזין את השמרים.
-תורם לאורך המדף של המאפה ומונע התייבשות.
לכן, במאפים אני ממליצה לא להחליף את הסוכר בממתיקים נוזליים. כדי לשמור על המרקם וכל שאר ההטבות הכיפיות האלה.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

אז איך עוברים את ראש השנה?!
לראש השנה אני אופה חלות עם סוכר רגיל ומצפה מלמעלה בדבש מדולל במעט מים.
כך אנחנו גם מקבלים טעם מתוק של דבש לראש השנה אבל גם שומרים על כל היתרונות של הסוכר.
בעיקר אם אנחנו רוצים לאפות חלות מקמח כוסמין מלא,
מכיוון שיש בו גלוטן יותר חלש שזה גם ככה לא פשוט לחלות אז תעשו טובה אל תיקחו להם גם את הסוכר 😉
רגע רגע, אבל אמרנו טבעוני לא?!
אז פה נכנסת השיטה של סבתא, העתיקה והטובה, הכנת "דבש" מסוכר ומים,
אם אתם מכירים את כל העוגיות "מניקוטי" "שבקייה" וכו' ככה הן מקבלות ציפוי דבש מתוק, ע"י סירופ סוכר שהופך לדבש בהכנה ביתית.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

חלת "דבש" טבעונית מקמח כוסמין מלא
מתכון ל- 4 חלות בינוניות-גדולות.

500 גרם קמח כוסמין מלא
500 גרם קמח לבן
20 גרם (1 כף גדושה) מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים
1 חבילת שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1 חבילת משפר אפייה
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
400 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) מים
½ כוס (120 מ"ל) שמן זית
למריחה:
חלב סויה

לציפוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

לקישוט:
סוכר גבישי

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, שמרים, משפר אפייה וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את השמן, רסק תפוחים, המלח והמים ולשים על המהירות הנמוכה ביותר כ-8 דקות.
3. הבצק צריך להיות מעט דביק, במידת הצורך הוסיפו מעט מים.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון רפוי (שיהיה לבצק מקום לתפוח) לשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, כל חלק ל-3 חלקים ויוצרים צמות.
6. מעבירים את החלות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון רחב ומתפיחים 45 דקות.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
8. בעזרת מברשת מורחים את החלות בעדינות בחלב סויה.
9. אופים כ- 20-30 דקות או עד שהחלה מזהיבה מכל הצדדים, מרימים מעט בזהירות לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
10. ציפוי: בזמן האפייה מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
11. ברגע שהחלה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר בעזרת מברשת.
12. מפזרים סוכר גבישי לקישוט.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף ל – 16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים אבל המשפר אפייה שמגיע עם השמרים ממש משדרג