לא הייתי מוכנה לכמה שהסופגניות האלה טעימות!
עד היום לא היה לי את האומץ לנסות לאפות סופגניות,
אבל השנה החלטתי לנסות ולמצוא מתכון טוב,
כבר תכננתי איך אני פותחת עמוד בבלוג שמספר לכם על הניסיונות,
כל מתכון שיוצא מהתנור לכתוב לכם מה היה טוב ומה לא ואיך ממשיכים.
היה לי ברור שזה ייקח הרבה מאוד זמן וחשבתי שנעשה את התהליך הזה ביחד.
חזרתי הביתה והתחלתי את הניסוי הראשון, סופגניות מקמח מלא ושמן זית.

אין לי מושג איך זה קרה, אבל זה פשוט יצא מושלם,
בלי ניסויים ובלי שינויים.
הייתי כל כך מופתעת שאמרתי תודה לאל ורצתי לפה לכתוב את המתכון לפני שיקרה משהו.

סופגניות אפויות מקמח מלא ושמן זית
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב / חלב סויה / חלב שקדים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (רבע כוס) שמן זית
1 ביצה – לגרסה טבעונית 1/4 כוס רסק תפוחים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי או כל מילוי אחר שתבחרו
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן זית או קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק.
   הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
8. מחלקים את הבצק ל14 חלקים שווים.
9. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
10. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
11. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
12. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
13. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
14. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר.
15. ממלאים את החור בעזרת שקית זילוף באיזה מילוי שתבחרו.
16. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– אם אתם רוצים לוותר על אבקת הסוכר אפשר לפזר שבבי קוקוס, זה מחזיק פחות טוב על הסופגניה אבל נותן את המראה של הציפוי הלבן שאנחנו אוהבים.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.