פרעצל מקמח מלא. צילום: גיל אבירם
פרעצל מקמח מלא הוא שינוי קל למתכון האגדי של גיל אבירם, אותו מתכון רק עם עוד קצת סיבים תזונתיים ;ׂׂׂ)
פרעצל זה אחד מהמאכלים הכי אייקונים, כזה שיחכה לך בדוכן והריח יוביל אותך עד אליו. כזה שגם אם לא תרצה הריח יפתח לך את הרעב והביס הראשון יבהיר לך היטב שאתה לא עומד לסיים את זה בביס אחד.
המעטה הקראנצ'י שעוטף את החתיך הזה זה שם המשחק והוא נוצר כאפקט מבישול לפני האפיה במי סודה.
אז בואו נשים דברים על השולחן, להכין פרעצל זה לא עניין של מה בכך, יש פה שלבים והתפחות ובישול וכולי, אבל זה שווה כל רגע!
עכשיו בוא נספר לכם על האיש בכותרת- גיל אבירם. יכול להיות ששמעתם את השם או ראיתם את הקרדיט וזאת שאלה מעולה איפה ומתי, כי לחברי הטוב היו כמה גלגולים וביניהם שניים שהביאו אותנו לרגע זה ממש, הראשון זה שף והשני זה צלם אוכל.
גיל היה שף בלא מעט מסעדות ומטבחים לפני שגילה את התשוקה שלו להיות צלם אוכל ומה שלמדתי אצלו זה שכשהו עושה משהו הוא עושה אותו בצורה הכי מקצועית שיש.
פרעצל מקמח מלא. צילום: גיל אבירם
מכירים את האנשים האלה שמספיק עשר דקות והם חברים הכי טובים? אז גיל ואביגיל. אה חשבתם שאני? חמודים. לא אני לגמרי גלגל שלישי במערכת היחסים הזאת כי אביגיל כבשה אותו מהרגע הראשון.
אחרי כמה שיחות ומפגשים עם גיל הוא סיפר לי "יש לי את המתכון הכי טוב בעולם לפרעצלים" הסתכלתי אליו, ספק חושדת ספק נרגשת- בוא תוכיח.
נפגשנו ליום אפייה, ואני לא יכולה להסביר לכם את כמויות הפרעצלים. זה התחיל מהמתכון הקלאסי שלו ועליו כמובן שהייתי חייבת להתחכם ולהתנסות עם קמח כוסמין. המתכון שלו היה מטורף. באמת באמת מטורף. אכלתי חמישה פרעצלים (!) על סף המסוכן. הכוסמין למען האמת יצא פחות מוצלח אז חזרתי לשולחן הניסויים כי הייתי חייבת לפצח את העניין כדי להעלות לכם את המתכון הזה והנה הפתרון שלי! הרבה מגיל ונגיעה ממני ואם לרגע שאלתם את עצמכם רגע אבל אמרת צלם אוכל אז רק תעצרו לרגע ותסתכלו על התמונות המטורפות האלה.
גיל חגג אתמול יומהולדת וזה הטיימינג המושלם להעלות את המתכון הזה, מזל טוב יקירי איזה כיף שנכנסת לחיי.
פרעצל מקמח מלא. צילום: גיל אבירם
פרעצל מקמח מלא של גיל אבירם
רכיבים לכ-8 פרעצלים:
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מלא
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח לבן
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
250 גרם (כוס+כף) מים פושרים
50 גרם חמאה רכה
22 גרם (כף גדושה) מייפל טבעי או סילאן טבעי
11 גרם (1 כף) מלח
לבישול:
1/2 1 ליטר מים
50 גרם (1/4 כוס) סודה לשתיה
לציפוי:
שומשום/ מלח גס/ פרמז'ן/ סוכר וקינמון/ קצח/ זעתר..
אופן הכנה:
- בקערת המיקסר שמים את כל המרכיבים ולשים במהירות איטית 2 דקות.
- לשים עוד 8 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וקשה.
- מעצבים לכדור, מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים לנפח כפול כשעה.
- מחלקים את הבצק לכ-8 כדורים במשקל 100 גרם, מכסים במגבת ומעבירים למנוחה כ-20 דקות.
- מוציאים כל פעם כדור אחד ממתחת למגבת, יוצרים גליל שהמרכז עבה והקצוות דקים וארוכים.
- מסדרים על תבנית אפייה ומתפיחים ללא כל כיסוי כחצי שעה לקבלת קרום.
- מחממים תנור לחום של כ-240-250 מעלות.
- מרתיחים מים, מוסיפים אבקת סודה לשתייה ומעבירים לאש קטנה.
- מכינים בצד סכין חדה מאוד ואת כל הציפויים שהייתם רוצים- מלח גס/ שומשום/ קצח/ פרמז'ן..
- מבשלים כל פרעצל במי הסודה, 10 שניות בכל צד, אפשר לשים כמה במקביל בסיר אבל לשים לב לזמנים.
- מוציאים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומורחים את התוספות מהר לפני שהפרעצל התייבש והתוספות לא ידבקו.
- חורצים שלושה חריצים לרוחב הפרעצל ואופים בתנור שחומם מראש כ-13-17 דקות. עד שהפרעצל מקבל מעטה קראנצ'י ושחום.
- מוציאים ומעבירים למסננת לצינון.
טיפ טיפה טיפים:
- אפשר להחליף את החמאה לשמן זית אבל זאת כמות מאוד קטנה ולפי גיל החמאה ממש משדרגת.
- המתכון המקורי עם קמח לבן בלבד