איך בוחרים את החלב? בעצם את תחליפי החלב? מה ההבדלים בין המשקאות השונים ואיך קוראים את התוויות מאחורה? 🤷🏻♀
בשנה האחרונה הצטרפו כל כך הרבה שחקנים חדשים בשוק!
יש חלב סויה, שקדים, אורז, קוקוס ועוד מלא טעמים שיוצאים בכל רגע. אני מודה שגם אני התבלבלתי ונאבדתי בתוך כל השפע ולכן ביקשתי מנעמה גפן הנטורפתית האהובה לעשות לנו כתבה שלמה על ההבדלים בין כל סוגי תחליפי החלב, איך קוראים את התוויות מאחורה ואפילו כתבתי לכם מה הכי מתאים לאפייה שתדעו תמיד להחליף ולטבען.
מקווה שעזרנו לעשות קצת סדר בבלגן.
נעמה מחכה לכם עם עוד המון ידע, טיפים ומתכונים באינסטגרם שלה, קבוצת הפייסבוק ועמוד הפייסבוק וכמובן באתר.
תחליפי חלב- בואו נעשה סדר מה זה בכלל החלב הזה?
נתחיל בזה שזה אומנם משקה לבן אבל חלב, הוא לא.
תחליפי החלב הם למעשה משקה צמחי והם מבוססים על הצומח ובעלי ערכים שונים מאוד מחלב המופק מהחי.
איזה סוגים יש?
בתחליפי חלב אין חוקים למעשה, כמעט כל דבר מהצומח שנערבב עם מים נוכל לקרוא לו משקה צמחי.
כך למשל ניתן להכין “חלב בננה” שזה בעצם מים ובננה בבלנדר, או חלב כוסמין, שיבולת שועל, קשיו, שומשום, אורז, שקדים, קוקוס, סויה ועוד.
תחליפי החלב הנפוצים ביותר הם- סויה, שקדים, שיבולת שועל ואורז.
זה בריא הדבר הזה?
שאלה טובה, מורכבת, אבל טובה.
כיוון שכל ערבוב של מים עם רכיב מהצומח יכול להיות משקה צמחי- ישנו שוני גדול בין הסוגים השונים בהתאם למקור הצמחי,
כך למשל חלב שקדים לעומת חלב סויה מבוססים על שני מקורות צמחיים שונים ולכן לא נכון להשוות ביניהם תזונתית כיוון שאין קשר בין השניים.
אוקי.. אז זה בריא או לא?
לא ניתן לעשות קיצורי דרך ולהסתמך על כותרות, על מנת לדעת אם המוצר הוא בריא או לא- יש להפוך ולקרוא טבלת ערכים ורשימת רכיבים.
למה חשוב לשים לב ברכיבים?
יש תחליפי חלב עם רשימת רכיבים מאוד ארוכה הכוללת המון חומרי טעם, e, משמרים וכו ויש תחליפי חלב שלא מכילים בכלל רכיבים מיותרים. אכאשר קוראים רכיבים רצוי לבחור במוצר המכיל רשימת רכיבים קצרה ככל הניתן, בתחליפי חלב אין סיבה שיהיו יותר מ-3-4 רכיבים – מים, הבסיס הצמחי ועוד רכיב או שניים (כדוגמת מלח או שמן) ותמיד מומלץ לבחור במוצר שלא מכיל תוספת סוכר.
אם כבר דיברנו על סוכר שימו לב שימו לב-
זה שאין תוספת סוכר במוצר לא אומר שבמוצר אין סוכר!
כל תחליפי החלב המבוססים על פחמימה כמו אורז, שיבות שועל, כוסמין, מכילים סוכר באופן טבעי המגיע מהפחמימה,
כך למשל משקה צמחי על בסיס אורז ללא תוספת סוכר עדיין יכיל סוכר.
לכן תמיד יש להפוך את המוצר ולקרוא בתווית 2 דברים-
כמות הפחמימות ואת כמות הסוכרים, אנחנו רוצות שהערכים האלה יהיו כמה שיותר קרובים ל-0 !
אם אתם לא מביני כלום בגרמים וערכים, אז…כמה סוכר זה הרבה סוכר?
כפית סוכר אחת = 5 גרם, בכוס אחת של חלב יש כ-200 מ”ל, משמע, אם כתוב 5 גרם ל-100 מ”ל, בכוס אחת יש 2 כפיות סוכר (!)
צריך לזכור שהרבה פעמים את החלב מוסיפים למשהו שגם הוא מכיל סוכר (דגני בוקר, גרנולה, פרי וכו’) וככה אנחנו או הילדים שלנו מקבלים המון סוכר.
שורה תחתונה, מה הכי כדאי?
בהיבט הבריאותי, תחליף החלב שמכיל ערך תזונתי מועיל הכולל חלבון, מיעוט בסוכרים וסידן הינו משקה צמחי על בסיס סויה ללא תוספת סוכר. בסויה ללא סוכר יש הרבה יתרונות-
הוא מכיל כמות יפה מאוד של חלבון, יש בו גם סידן בכמות נאה יחסית .
מה לגבי סוכר? כמות הסוכר בכוס שלמה היא פחות מחצי כפית,
כמות החלבון בכוס שלמה היא 7 גרם (!) שזה המון (לשם השוואה זו הכמות שיש בביצה) ועוד השוואה- בחלב אורז או שקדים למשל בקושי מגיעים לגרם חלבון בכוס.
מילה מאריאל:
בדומה למה שדיברנו עד עכשיו על סוגי החלב כשאנחנו בוחרים תחליף חלב לאפייה אנחנו צריכים לחוב על שני דברים:
1. המתיקות 2. החלבון
חלבון משפיע על המרקם וההתגבשות של המאפה ולכן תמיד תמיד נעדיף לאפות עם חלב שיש בו את אחוז החלבון הגבוהה ביותר כמו חלב סויה.
חלב עם אחוז חלבון נמוך עלול לפגוע במרקם של המאפה בדגש על חלבים שמכינים בבית חלב שקדים ביתי לדוגמא הוא לא חלב מתאים לאפייה.
המתיקות משנה את הטעם של המאפה כמו שאנחנו מבינים אם נבחר חלב מתוק יותר או מתוק פחות כך יצא המאפה כמו חלב סויה “רגיל” בו יש סוכר והוא מתוק מאוד לעומת חלב סויה ללא סוכר. כך שאם אתם מחליפים ביניהם קחו בחשבון שיכול להיות השפעה קטנה על מידת המתיקות של המאפה ואתם יכולים לאזן את זה עם כמות הסוכר במתכון.