כל שנה, מאז שאני זוכרת את עצמי, קישט את שולחן החג שלנו “לחם של ראש השנה”.
הוא נראה כמו עוגה ענקית של כדורים כדורים מבריקים עם שקדים מלמעלה. חלת דבש מרשימה.
ככה זה היה. כל חג.
תמיד היינו מתפעלים ממנו, מצלמים מכל הכיוונים. כל תמונה משפחתית בחג מישהו מחזיק את הלחם הזה.
לפני כמה שנים סבתא שלי שחררה (סוף סוף) והתחילה לתת לנו לעזור ולהכין גם מאכלים לחג.
אני קיבלתי את האחריות על הלחם.
חששתי, באמת חששתי. לא בטוחה שאצליח “לספק את הסחורה”.
התקשרתי לסבתא וביקשתי את המתכון. היא שלחה לי צילום של עיתון גזור עם מתכון לחלת כדורים.
כבר אז הייתי מכינה המון חלות אבל לא העזתי לשנות שום דבר במתכון שסבתא שלחה.
לשתי, התפחתי, חילקתי, סידרתי.
היה רשום במתכון 35 כדורים. שעה ניסיתי להכניס לתבנית כל כך הרבה כדורים. אבל זה מה שרשום אז זה מה שאני עושה!
הגעתי לחג עם הלחם (תכלס חלת דבש אבל קוראים לזה לחם במשפחה אז אני לא מתווכחת).
סבתא שמחה ואמרה לי “נו, מאיזה מתכון הכנת?”
“מה זאת אומרת סבתא? שלחת לי מתכון. ברור שמהמתכון שלך!”
סבתא עונה לי בחיוך: “אני אף לא עושה מהמתכון הזה, אני תמיד משנה אותו. איך הצלחת לעשות 35 כדורים? זה ממש מוגזם המתכון הזה”.

אז השנה הכנתי חלת דבש במתכון שלי בעיצוב של סבתא.
גם השנה היפה הזאת תקשט לנו את השולחן.

חלת דבש מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית בקוטר 24-26:

350 גרם (3/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (1/4 1 כוסות) קמח לבן
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
150 גרם (2/3 כוסות) מים
65 גרם (1/3כוסות) סוכר קנים אורגני ** ראו הערות
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח
לציפוי:
1/2 כוס דבש שלא חומם מהול במעט מים רותחים
שבבי שקדים או צנוברים- ניתן לקלות אותם מעט במחבת

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 8 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק אם הוא יבש מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים לעבד עוד 2 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מצפים את התבנית בנייר אפייה מכל הצדדים לשחרור קל.
5. מחלקים את הבצק לכדורים בגדול כדור פינג-פונג ומסדרים בתבנית במרווחים קטנים.
6. מכסים בעדינות להתפחה נוספת, כשעה.
7. מחממים תנור ל – 180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים.
8.מוציאים מהתנור ומיד מורחים אותה בזיגוג דבש ומפזרים שקדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אני ממליצה להשתמש בסוכר ולא בדבש לחלה עצמה מכיוון שזה יוצר את המרקם האידיאלי ושומר על לחות. טעם של חלת דבש נוצר מציפוי הדבש. אם אתם מאוד אוהבים אפשר להחליף 1/2 מכמות הסוכר בדבש.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• אפשר להחליף את השמרים בשמרים יבשים 7 גרם – 1 כף.
• אפשר לוותר על משפר האפייה