קיש מקמח כוסמין מלא

קיש מקמח כוסמין עם בצק טריק מהיר! בצק מנצח עם שמן זית שמכינים ממש ברגע רק צריך קערה וכף ויש לכם בצק, קולטים?
הפעם הכנתי לנו קיש פטריות אבל הקיש המושלם הזה יקבל כל תוספת שתבחרו, קיש בצל? כרישה? בטטות? אנטיפסטי? רק תבחרו.
אני ממש אוהבת קישים, משהו בבצק הפריך הזה שמחזיק בתוכו תערובת גבינות כזאת מפנקת שפוגשת תוספות וירקות (איך אני מגרה את עצמי אוי ואבוי).
הבעיה היא הבצק, בצק פריך תמיד מעייף אותי- כל הקטע הזה של החמאה הקרה מידי או רכה מידי, מינימום עיבוד או בצק שנשבר. איף עייפתם אותי ואם זה לא מספיק הבצק החצוף הזה גם צריך לנוח לו שעה במקרר שחלילה לא נטריד אותו מוקדם מידי ואז מגיע שלב הרידוד שמלכלך את כל המטבח בקיצור קיש אצלי זה דבר שקונים. בחישוב קל של עלות מול תועלת התעייפתי.

קיש מקמח כוסמין מלא

אבל הקישים בחוץ לרוב כבדים יותר, שמנים יותר, מלאים בחמאה, שמנות וגבינות כבדות וממש רציתי להכין לנו קיש עם “פחות רגשות אשם”, אז מה גרם לי לקום מהספה? או במילים אחרות איך הבצק הגאוני הזה נולד?

אל תצחקו עלי אבל האמת היא שזה בצק של קרקרים, כן כן. לפני כמה שנים גיליתי כמה קל להכין קרקרים קרקרים מבצק מהיר שרק מערבבים- שלושה מרכיבים וזהו.
מאז התחלתי לשחק עם הבצק הזה ולהכין גם בוריקיטס ועוד כמה דברים כיפים ויום אחד חבר אכל את הבוריקיטס ושאל- אה מגניב זה כזה בצק פריך כמו של קישים נכון?

קיש מקמח כוסמין מלא

אמממממ לא. אבל.. אולי כן? אולי זה יעבוד?

מאז התמכרתי קשות לקישים האלה, מהירים יותר בריאים יותר וממש קלים להכנה. את תערובת הגבינות אפשר לזכור בעל פה ולהשתמש בה לכל קיש שתבחרו. אני יודעת ששבועות עוד רגע כאן אז ברור שמכינים לחג אבל תכלס, צריך לעשות חזרה גנרלית לפני לא 😉

קיש מקמח כוסמין עם בצק מהיר משלושה מרכיבים
רכיבים לקיש בקוטר 22:

בצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
120 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
2 כפיות עלי טימין טרי
1/2 כפית מלח

מלית:
1 בצל לבן
2 שיני שום
1/2 1 סלסלאות פטריות
1 גביע (250 גרם) שמנת לבישול 10% השף הלבן
1/2 חבילת קוביות בולגרית 5% של פיראוס
1/3 כוס פתיתי גבינת טריו של השף הלבן
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כפית עלי טימין יבש או טרי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עם מעט שמן זית עד לשקיפות.
3. מוסיפים פטריות קצוצות ושום כתוש וממשיכים לטגן עד שהפטריות מגירות את הנוזלים.
4. מורידים מהאש ומניחים בצד.
5. בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הגלם של בצק עד לבצק אחיד.
6. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מילמטרים, הכי נוח בין 2 ניירות אפייה אבל זה לא חובה.
7. מניחים את הבצק על תבנית קיש, מהדקים את הדפנות וחותכים את השאריות של הדפנות.
8. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית כולל גבינת טריו שזה בעצם תערובת גבינות מוצרלה, גאודה וסקנדינבית. מוסיפים את את תערובת הפטריות.
9. ממלאים את בצק הקיש בתערובת הגבינות.
10. אופים כ- 35-45 דקות או עד הקיש כולו מזהיב.

בתאבון!
* המתכון פורסם בשיתוף תנובה