חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא, בשבת הראשונה שאחרי פסח, כשאנחנו כולנו מתגעגעים לחמץ ולא אפינו כבר שבועות ישנו מנהג יהודי ותיק לאפות חלות בצורת מפתח. במקור היו אופים חלה ומטביעים בתוכה מפתח אבל מאז הקליעה היפה תפסה את המקום.
למה אתם שואלים? כמובן כדי לפתוח את שערי הפרנסה.

שנה שעברה הקורונה היתה בשיאה בתקופה הזאת ושני דברים היו הכי דומיננטים- אנחנו מתגעגעים למשפחות שלא חגגנו איתם את החג וכולםםם אופים! הקורונה גילתה לנו את המטבח.
כך, למי שפה גם באינסטגרם, אפינו ביחד בלייב חלת מפתח עשרות אנשים והיה מרגש בטירוף!
קיבלתי הודעה אחת לאחר מכן שנחקקה בזכרוני "בזכותך הכרתי את המנהג הזה ועכשיו אכין אותו כל שנה עם המשפחה"
זה היה שווה הכל, עד היום אני חושבת על ההודעה הזאת ומתרגשת. איזו זכות יש לי שאתם מכניסים אותי לבתים ולזכרונות שלכם.

השנה אני כבר עם הקטנה על הידיים ולא בבטן ולעשות לייב יותר מאתגר אז כתבתי לכם מתכון ואפילו יש סרוטם שמחכה באינסטגרם.

מקווה שיפתחו לכם שערי הברכה והפרנסה.

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

300 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לבן
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
150-200 גרם (2/3-3/4 כוסות) מים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
1 כפית גדושה מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1.  בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק אם הוא לא מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים את הלישה עוד 4 דקות.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים מכל הצדדים, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל – 7 כדורים. לוקחים 3 כדורים ויוצרים מכל אחד מהם רצועה ארוכה וקולעים צמה מכל השלושה. חוזרים על הפעולה עם עוד 3 כדורים. את הכדור האחרון מחלקים לשלוש ויוצרים חלה קטנה.
5. מניחים את החלות בתבנית גדולה עם נייר אפייה, מהחלה הראשונה יוצרים עיגול, את החלה השניה מניחים מהחיבור של עיגול למטה ובסוף מקפלים ימינה. חותכים את החלה הקטנה ומניחים לצד החלה הארוכה (שימו לב לתמונה)
6. מכסים להתפחה נוספת כ-45 דקות.
7. מברישים בביצה טרופה או חלב סויה ומפזרים שומשום אם רוצים.
8. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• אפשר להשתמש 100% קמח כוסמין מלא אבל החלה תצא מעט יותר דחוסה וצריך להוסיף עוד כ-1/4 כוס מים.
• לגרסה טבעונית מורידים את הביצים ומוסיפים 200 גרם רסק תפוחים.
• אפשר להשתמש ב-1/2 חבילה שמרים טריים כ-25 גרם