חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

לשישי הזה היה לי ברור שאני מכינה חלה עם פיצוחים כאלה שמוסיפים קראנצקיות ומלא טעם לחלה, כמעט כל פעם כשאני עושה חלות אני עושה חלה אחת מצופה בשומשום, יש משהו בציפוי המלא הזה של כל רצועה ורצועה שיוצר עוד מרקם לחלה מרקם קראנצ’י שאפילו מזכיר קצת בייגלה ירושלמי ואני מכורה לזה!!
הפעם הכנתי את החלה הקבועה שלי מקמח כוסמין מלא ועשיתי ציפוי עם הג’עלה שאמא שלי תקעה בארון ואין לו מקום.
שניה אני אסביר- אמא שלי עברה לגור אצלנו בחודש הקרוב, היא בין בתים ויש לה חודש מחוזה לחוזה מה שאומר שפתחנו את חדר האורחים, בהתחלה ניקיתי, התרגשתי, הכנתי ואז הבנתי שאמא היא אמא ולא משנה כמה אני ארצה לארח היא לא יודעת להיות אורחת, אין לה את היכולת הזאת פיזית בגוף.

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

כל יום יש סירים חדשים על הגז, כביסה מקופלת ושיש מבריק ומה אני אגיד לכם, קשה להתלונן על זה.
אפילו ארוחות ערב הפכה להיות הצגה, כל סלט עם 6 צבעים, חביתות בשלוש קומות, לפני יומיים היא שאלה אותי איך אני עושה את הבצל בחביתה אם אני מטגנת לפני או רק קוצצת דק. הסתכלתי עליה בשקט איזה חמש דקות לא יודעת איך להגיד לה שהפעם היחידה שאכלתי חביתה עם בצל זה בבית מלון בדוכן של החביתות.

בקיצור אני לא יודעת איך להגיד לכם את זה אבל אני חיה את החלום-
אבל ואל תכעסו עלי שאני מעיזה להתלונן, אבל חייב להיות אבל נכון?
אני היחידה שנכנסת למטבח בבית שלנו והוא מסודר בדיוק לפי איך שאני אוהבת, בכמויות, בצנצנות ובמקומות.
פתאום אני פותחת את מגירת הפיצוחים שלי ויש שם קופסת ג’עלה מפלסטיק. ככה! בלי מדבקה עליה, בלי צנצנת, בלי ייעוד פשוט צנצנת שכל הייעוד שלה זה להציק לי בעין.
אז לא נגיד כלום לאמא כי אנחנו שומרים על שלום בית אבל בואו נגיד שהשבת הצנצנת הזאת עומדת להיגמר ויהי מה 😉

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם 🙂

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין
מתכון ל – 4 חלות גדולות:

1 קילו (7 כוסות) קמח כוסמין 80% מלא
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
300  גרם (1/4 1 כוסות) מים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
100 גרם (1/2 כוסות) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
1 כף שטוחה מלח
4 ביצים L
לציפוי:
קערת מים
1 כוס תערובת פיצוחים: שומשום, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה. אפשר לשדרג עם קצח, שומשום שחור, זעתר, סומק, פרג וכו’.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. מכינים שתי קערות רחבות או תבניות אינגליש קייק, אחת עם מים והשניה עם תערובת הפיצוחים.
5.מחלקים את הבצק ל – 12 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק רצועה ובעדינות טובלים במים, אנחנו לא רוצים בצק רטוב לחלוטין אלא רק להרטיב כדי להדביק את תערובת הפיצוחים. מעבירים לקערת הפיצוחים ומצפים מכל הצדדים.
6.לעיצוב של חלה עגולה יוצרים רצועות ארוכות ודקות יותר ולאחר שקולעים את החלה מניחים בתבנית התנור בצורת עיגול ומחברים בקצוות, במרכז העיגול מניחים כוס שתיה חמה חד פעמית או צלוחית שמתאימה לתנור איתה מתפיחים ואופים, מוציאים רק לאחר האפיה.
7. אם לא עושים חלה עגולה- קולעים צמות מהרצועות המצופות ומניחים אותן בתבניות תנור מרופדות בנייר אפיה.
8. מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה.
9. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצים ב – 150 גרם רסק תפוחים ולהוסיף 2-3 כפות מים.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• לתוצאה אוורירית יותר אפשר להשתמש בשילוב של 500 גרם קמח לבן ו 500 גרם קמח כוסמין מלא.
• אפשר להשתמש ב 100% קמח כוסמין מלא אך התוצאה תהיה מעט דחוסה יותר.