מה זה מרמומה? סוג של מטבוחה תוניסאית.
מאז ומתמיד יש על כל שולחן סלטים סלט אחד אדום,
רוב הסיכויים ששמעתם לפחות 10 שמות שיש לסלט הזה,
מה שבטוח שהוא צריך חלה ליד ורוב הסיכויים שהוא יגמר ראשון בשולחן.
כל עדה, האמת אפשר אפילו להגיד כל אדם,  מכין את הסלט אחרת,
עם פלפלים קלויים, עם עגבניות קלויות, קצת שמן או מלא שמן, עם פלפלים ירוקים חריפים או מתוקים או פשוט הר עגבניות.
אבל בנינו, לכולם יש סוד אחד שמשותף ביניהם ואחראי על הטעם הטוב- בישול ארוך וסבלני על אש נמוכה.

מרמומה- מטבוחה עגבניות תוניסאית
רכיבים:

10 עגבניות בשלות/ 2 פחיות עגבניות קצוצות לחתיכות
2 כפות שמן זית
2 פלפלים מתוקים ירוקים (גמבות)
5 שיני שום גדולות פרוסות
כף שמן זית
כף פפריקה מתוקה
חצי כף מלח

אופן הכנה:

1. מקלפים את העגבניות- בעזרת קולפן איכותי או יוצרים איקס בתחתית העגבנייה ומעבירים למים רותחים כ20 דקות,
   שוטפים עם מים קרים ומקלפים בעדינות את הקליפה.
2. חותכים את הפלפלים לקוביות בגודל 2 ס"מ.
3. במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית על אש נמוכה ומוסיפים את השום והפלפלים,
   מבשלים לאט עד שהירקות מתרככים מעט, להשאיר על אש נמוכה אנחנו רוצים שיתבשלו לא לטגן, כ5 דקות.
4. קוצצים את העגבניות הקלופות ומוסיפים למחבת.
5. מערבבים את התבלינים עם כף שמן זית ומוסיפים למחבת,
6. משאירים על אש נמוכה ומבשלים כ3 שעות, מערבבים כל עשר- עשרים דקות.בתאבון!
   אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים

–  אפשר להוסיף פלפל חריף למחבת בהתחלה עם השום והגמבה.