סלט תאנים מפתיע מושלם לראש השנה.
כשהכרתי את ארז ונטאלי גולקו ידעתי שיש בנינו חיבור וכבר חיכיתי ליום שניפגש,
היא נטורפתית והוא שף, הם חיים ונושמים אוכל ומדריכים סיורי אוכל בואדי ניסנאס.
מעבר לזה שהם חיים בריא הם נהנים מבישול, אולי זה נשמע מוזר להגיד את זה כי הרבה אנשים נהנים מבישול וזה נשמע מובן מאליו.

אבל זה לא, אני לדוגמה לא באמת נהנית מבישול, אני לא מספיק מכירה את חומרי הגלם, התבלינים ושיטות הבישול בשביל לאלתר אוכל.
ליהנות מבישול בעיני זה כאלה שמתנהגים כאילו הם שוחים או רוקדים בזמן שהם מבשלים.
כשאמרתי להם שאני רוצה להכין סלט תאנים לחג בהתחלה הם לא הבינו מה אני רוצה, סלט מבחינתם לא צריך מתכון, אבל הם זרמו איתי ואמרו יאללה בואי נאלתר משהו.

הם מבחינתם אמרו שהם מבשלים דג ממולא ירקות ירוקים שיצא אחד הדגים הכי טעימים שטעמתי! זה חייב להיכנס לתפריט החג שלכם.

צילום: אפיק גבאי

כשהייתי שם הם שלפו ירק אחר ירק, עלים משונים עם שמות שלא שמעתי עליהם וסיפרו איך הם משתלבים, מה הטעמים שלהם, עצרו רגע, טעמו, מה חסר? וזרקו עוד משהו פנימה.
יצרו רוטב, טעמו, פתחו סגרו, אני הסתכלתי שם, מתענגת על היצירה.

הסלט שהם יצרו עבורכם לראש השנה מלא בעלים טעימים שתמצאו בשווקים אבל יקבל באהבה תערובת עלים ירוקים שתרצו להוסיף רק תעשו לי טובה אל תוותרו על הבמיה המוקפצת! מעבר לזה שזאת העונה שלה והיא עכשיו מגרה וטעימה בטירוף זה זאת גם אחת ההברקות של נטאלי וזה עומד לשדרג לכם מעכשיו כל סלט.

סלט ירוק עם תאנים טריות

2 חופנים גדולים עלי ג'רג'יר (גרגר נחלים) או עלי אורוגלה חתוכים גס
5 גבעולים של סלרי ללא עלים קצוצים
7 צנוניות חצויות ופרוסות
1/2 כוס עלי ריג'לה (רגלת הגינה) חתוך גס- לא חובה
1 כוס במיה
1 כף שמן זית
מלח, פלפל
1/4 לימון
7 תאנים טריות חתוכות לרבעים

רוטב:
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות דבש/ סילאן
3 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
מלח

אופן הכנה:

1. מחממים מחבת עם כף שמן ומקפיצים את הבמיה עד שהיא חרוכה מכל הצדדים.
2. מורידים מהאש, מוסיפים מלח, פלפל ומיץ מ1/4 לימון ומצננים.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הסלט כולל הבמיה מלבד התאנים.
4. בקערה נוספת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד לאיחוד.
5. מוסיפים את הרוטב לסלט, מערבבים ומוסיפים מלמעלה את התאנים לפני הגשה.

בתאבון!

אריאל בן חמו, נטאלי וארז גולקו

טיפ טיפה טיפים:

• את התאנים מוסיפים בסוף בשביל לשמור על צורתם היפה אחרת הם עלולים להיפגע בערבוב.
• אפשר להכין את הסלט מראש ולהשאיר את הרוטב והתאנים בצד, להוסיף אותם רק לפני הגשה.

..