עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

מה אני אגיד לכם? עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת. פשוט ככה. עוגה שאני מכינה כל שישי. כזאת שתמיד תמיד יש לי במקפיא, כזאת שכשמבקשים ממני להביא עוגה למשפחה אני אפילו לא חושבת פעמיים הרי כולם אוהבים עוגת שמרים והיא פרווה ומלאה בשוקולד.
רק תעשו לי טובה, תנו לה חימום של כמה דקות בתנור לפני הגשה זה משדרג פלאים.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

עוגת שמרים שוקולד פרווה זאת קלאסיקה, אחד המתכונים הראשונים שהיה לי חשוב להבריא ולמצוא את הדרך לעשות אותו הכי מושלם שאפשר, מצאתי את האחד, המתכון המנצח שלי שאני לא זזה ממנו עם מילוי שאני מכינה בעצמי שגם כשיש בו שוקולד וסוכר והכל אני יודעת בדיוק מה יש שם וזה לא ממרח שקניתי ואני יכולה לבחור את חומרי הגלם האיכותיים ביותר שיכנסו לעוגה שלי.
את המתכון שמרתי טוב טוב אך ורק לסדנאות במשך שלוש שנים, לא משנה כמה בקשות קיבלתי שמרתי עליו מכל משמר אבל אז קרו שני דברים שטרפו את כל הקלפים- קורונה והריון.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

הקורונה החליטה שאני מפסיקה לעשות סדנאות וההריון הביא איתו החלטה שאני גם לא חוזרת לזה בקרוב. שחררתי באהבה, בידיעה שזאת היתה תקופה בחיים שמאוד אהבתי וכרגע נשארת מאחורי לפני תקופה אחרת לא פחות מרגשת ; )
שחררתי בלב שלם והבנתי שבתקופה הבאה אנחנו ניפגש יותר בבלוג דרך המסכים והחלטתי שאתם חייבים שיהיה לכם מתכון קלאסי ומנצח לשבת בבית, אם כבר לא ניפגש לפחות אדע שהשארתי אתכם בידיים טובות עם מתכון מנצח.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

את התמונות המדהימות צילמה הצלמת המוכשרת שירן שי כהן שאתם עומדים עוד לראות הרבה פה! אתם חייבים להכיר אותה, החל מהמלצות אוכל ועד לכישרון שלה מאחורי המצלמה. לחצו על השם שלה להגיע לאינסטגרם אתם לא תתחרטו.

בא לכם עוגת שמרים אחרת? יש לכם עוגת שמרים מקמח כוסמין במילוי קינמון- סינמון או סינבון איך אתם קוראים לזה?

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת

רכיבים ל כ 2 עוגות אינגליש קייק:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית/ חמאה רכה
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם  חמאה או נטורינה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי
לשדרוג: 1/3 כוס שוקולד מריר קצוץ דק

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים או חלב סויה

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
   מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
5. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן, במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
7. מורחים על כל מלבן 1/2 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו) ומפזרים מלמעלה את שברי השוקולד.
8. מגלגלים את הבצק מהחלק הארוך של המלבן לרולדה ארוכה. מי שרוצה אפשר להקפיא את הרולדות ל 10-15 דקות כשהן ישרות כדי להקל על הפריסה. פורסים את הרולדה במרכז לאורכה ומלפפים את שני החצאים כמו בורג או ביסלי גריל כשהחלק של המילוי פונה כלפי מעלה.
9. מניחים כל בורג בתבנית עוגת אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה, מכסים בשקית עם מקום לתפוח ומטפיחים עוד 40 דקות.
10. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מורחים בעזרת מברשת את העוגה בביצה טרופה ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהעוגה שחומה.
12. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
13. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר חם.
14. מומלץ לחמם כמה דקות בתנור לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• כמו כל מאפה שמרים העוגה הכי טובה ביום ההכנה, אם שומרים 24-48 שעות צריך לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים.
• ניתן להקפיא את העוגה עטופה היטב כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.