זוכרים את הספיישל שלנו ליום האהבה?
זה עם הארוחה האיטלקית שהתחיל בפוקצ'ה מקמח כוסמין מלא ועכשיו הגיע לעיקרית המטורפת- ריזוטו כרובית.

לכל אחד יש את המנה הקבועה שלו במסעדה איטלקית.
זאת שהוא חולם עליה ימים ולילות עד שהוא מחליט שהוא הרוויח אותה ביושר או שהוא לא מסוגל להתאפק יותר ועכשיו הולכים למסעדה להתפנק!
אצל חלק זאת פסטה בשמנת, אחרים יזמינו תמיד פיצה ואני, כשאני באמת באמת ארוויח את זה אני אזמין ריזוטו.
זה לא קורה כל פעם כי צריך להרוויח ריזוטו ביושר, זאת מנה כל כך עשירה בשמנת, חמאה וגבינות שקשה לאוכל אותה בלי רגשות אשם.

עכשיו בואו נדבר על מה קורה רגע לפני שריזוטו מגיע לצלחת שלי.
יש לי זיכרון מעורפל מסדנת בישול איטלקי בילדותי שבו אני נתקעת מול סיר ריזוטו, כל פעם מוסיפה כף של נוזלים, מחכה שהאורז ישתה אותם ואז מוסיפה עוד כף, ככה בערך שעה בזמן שכל המשתתפים בסדנה נהנים ומבלים אני מסתכלת על ריזוטו מתוסכלת ורעבה.
מאותו רגע ריזוטו הפך לחגיגה של פעם בשנה פחות או יותר, כי אני ממש לא אכין את הסבל הזה בבית ועד שאני ארוויח את זה במסעדה תעבור עוד שנה.

אבל אז המתכון הזה הגיע לחיי!
תקשיבו ותקשיבו טוב כי החיים שלכם עומדים להשתנות לפני ואחרי שהכרתם מתכון של ריזוטו מהיר.

בואו נתחיל:
הריזוטו הזה מופחת קלוריות- איך? את השמנת והחמאה החלפנו בקרם כרובית וחלב (הזוי כמה שזה עובד מדהים!)
הריזוטו הזה קל במיוחד להכנה- זוכרים את השעה של ערבובים? קבלו ריזוטו ללא ערבוב, שמים הכל ביחד בסיר ונותנים לו להתבשל בזמן ששותים קפה.
הריזוטו הזה טעים במיוחד- יש משהו שלא יותר טעים עם כרובית?

ריזוטו מהיר בגרסה בריאה יותר
רכיבים לכ- 5-6 מנות:

*מתכון של תמר שורצברד

מצרכים לציר:
1 בצל לבן קלוף
2 גזר לא מקולף שטוף היטב
1 שורש סלרי או פטרוזיליה קלוף ושטוף היטב
4 גבעולי סלרי כולל העלים שטופים היטב
2 ליטר מים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לקרם כרובית:
1/2 חבילה כרובית סנפרוסט או כרובית בינונית טרייה ויפה מפורקת לפרחים
1/2 כוס חלב (לגרסה טבעונית אפשר להחליף בחלב צמחי)

לריזוטו:
1 ליטר ציר ירקות
500 גרם אורז ריזוטו
6 כפות קרם כרובית
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת- לגרסה טבעונית אפשר לוותר.
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לקישוט:
פרחי כרובית צלויים בתנור עם מעט שמן זית ומלח עד להשחמה קלה.

אופן הכנה:

מכינים ציר ירקות:
1. . חותכים את הירקות גס לרבעים ושמים בסיר גדול. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומעלים לרתיחה.
2. ברתיחה, מחלישים את האש כך שהציר מבעבע קלות ומבשלים כ-45 דקות. איך יודעים שהציר מוכן? טועמים – אם הטעם הוא של מרק ירקות נפלא, סימן שהציר מוכן. אם עוד לא, מבשלים עוד קצת עד שהטעם מושלם.
3. מסננים את הציר ושומרים בצד את הנוזל. את הירקות אתם יכולים לשמור לכם ללביבות או כל מנה אחרת שאתם אוהבים 🙂

מכינים את קרם הכרובית:
1. בסיר קטן שמים את הכרובית הקפואה או הטרייה והחלב.
2. מעלים לרתיחה, ברתיחה מחלישים את האש ומבשלים מכוסה כ-30 דקות, עד שהכרובית רכה מאוד.
3. מסננים את הכרובית אך שומרים את החלב שבו בושלה.
4. טוחנים את הכרובית בבלנדר מוט או בכד בלנדר. מוסיפים מעט מהחלב שבו בושלה ליצירת קרם במרקם של גרבר. שומרים בצד.
5. שימו לב – לא מתבלים את הקרם היות שהציר לבישול הריזוטו מלוח. ראו הערות לגבי יתרת הקרם.

מכינים את הריזוטו:
1. לסיר שבו בישלנו את הציר מוזגים 1 ליטר ציר (זה לא כל הציר) ומעלים לרתיחה.
2. ברתיחה, מוסיפים את אורז הריזוטו – לא שוטפים אותו קודם!
3. מעלים שוב לרתיחה, מעבירים לאש קטנה-בינונית כך שהציר יבעבע בבעבוע מאוד עדין ומבשלים עד שכל הציר התאדה. זה לוקח בערך 20-25 דקות, כדי להשגיח ומדי פעם לערבב קצת את האורז. בזמן שייקח לציר להתאדות האורז אמור להתבשל למידת "אל דנטה" (אורז מבושל אבל עדיין מעט קשה ולעיס).
4. כשכל הציר התאדה טועמים את הריזוטו – אם האורז קשה מדי לטעמכם, מוסיפים עוד קצת ציר וממשיכים לבשל עד לריכוך, זכרו הוא צריך להיות מעט קשה.
5. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את קרם הכרובית ואת גבינת הפרמזן וטועמים. אם יש צורך בעוד קצת מלח, מוסיפים.
6. מעבירים לצלחות הגשה – אפשר לקשט בכרובית צלויה שהכנו מראש או בעלי פטרוזיליה וגבינת פרמזן.