כבר הרבה מאוד זמן מבקשים ממני עוגת שוקולד ללא גלוטן.
קלאסית, של פעם, כזאת שאפשר להכין ליום הולדת בגן או בבית ספר אבל שתהיה עוגת שוקולד בלי קמח.
לאחרונה הבנתי שבאמת אין לי מתכונים קלאסיים בבלוג,
אין לי מושג איך זה קרה אבל שילבתי טעמים והמצאתי את עצמי מחדש כמו בעוגיות דאבל שוקולד ללא גלוטן המטורפות משעועית (כן כן זה מדהים)
אבל עוגה פשוטה. קלאסית. אין! זה הזוי בעיני.
ביקשתם- קיבלתם 😉

באפייה ללא גלוטן יש 2 בעיות עיקריות.
הראשונה היא שרוב הקמחים שמחליפים את הגלוטן אחד לאחד מאוד מעובדים ומלאים בעמילנים.
והשניה היא שקשה ליצור עוגה גבוהה בלי שהיא תרגיש מאוד דחוסה.

לגבי הבעיה הראשונה, יש היום כמה חברות שעושות שילובים בריאים יותר שעובדים מעולה אבל לצערי לא קל למצוא אותם.
אז יצרתי לנו שילוב מקמחים שאפשר למצוא בכל סופר:
קמח שקדים- קמח שקדים זה שקדים טחונים דק. כן כן זה בדיוק אותו דבר.
השקדים מאוד נוחים לאפייה ללא גלוטן, הם יוצרים נפח, טעמם ניטרלי והערכים התזונתיים שלהם גבוהים וטובים לנו.
אבל צריך לזכור שהם מאוד שומניים ולכן אי אפשר להשתמש רק בהם בעוגה.
קמח קוקוס- גם קמח שאני אוהבת להשתמש בו ליצירת נפח. הוא קצת יותר יקר אבל לרוב לא משתמשים בהרבה ממנו. צריך לשים לב שקמח קוקוס הוא קמח צמא. מאוד מאוד צמא! ולכן אם שילבתם אותו בכל מתכון תוסיפו עוד נוזלים בהדרגה בלי לחשוש עד שמגיעים למרקם הרצוי.
קקאו- גם יוצר את טעם השוקולד וגם יכול להחליף חלק מהקמח בספיחת הנוזלים.
שימו לב שאתם קונים קקאו איכותי, אורגני או נא, הקקאו שאנחנו מכירים של פעם עובר תהליך עיבוד מאוד ערוך ומכיל עוד המון מרכיבים מלבד הקקאו.

לגבי הבעיה השניה-
אמרנו עוגת יום הולדת נכון? אז יצרנו עוגה מרובעת כמו של פעם שהיא קצת נמוכה ויוצרת מרקם מפנק שנמס בפה כמו פאדג’ שוקולד.
לפעמים כשזורמים עם חומר הגלם והרצונות שלו מקבלים דברים הרבה יותר טובים ממה שחשבנו מלכתחילה.

בואו לאפות איתי את העוגה בערוץ היוטיוב שלנו ואל תשכחו להירשם לערוץ- מחכים לכם עוד המון סרטונים למתכונים מהירים קלים ובריאים יותר 🙂

עוגת שוקולד ללא גלוטן מושלמת ליום הולדת
רכיבים לתבנית 25*25:

4 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
180 גרם (3/4 כוס) חלב סויה+ תוספת במקרה הצורך ראו מתכון
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים
200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים
50 גרם (1/2 כוס) קמח קוקוס
105 גרם (3/4 כוס) קקאו טבעי
8 גרם (1 כף) אבקת אפייה
קורט מלח
שדרוגים אם רוצים: תמצית וניל/ אספרסו/ ליקר
ציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
50 גרם שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים, שמן זית, חלב סויה וסוכר לתערובת אחידה.
3. עוברים לערבוב עם לקקן או כף ומוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. עכשיו בודקים עם הכף- אם מרימים את התערובת והיא יכולה לנזול מעט חזרה היא מוכנה, אם היא מאוד קשה ונשארת על הכף צריך להוסיף חלב עד שמגיעים למרקם שנוזל. אפשר לראות בסרטון את המרקם.
4. מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה ומעבירים את בלילת העוגה לתבנית.
5. אופים 35-45 דקות בתנור שחומם מראש עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
6. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור נותנים לה להצטנן מעט ובינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.
7. ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמן זית בפולסים של 10 שניות עד לתערובת חלקה ואחידה.
8. בעזרת כלי עם קצה עגול שיש בבית, (כל כף הגשה או בישול שהצד השני שלה קצת מעוגל ועבה) יוצרים חורים בעוגה פחות או יותר במרכז כל ריבוע שאנחנו עומדים לפרוס. ככה הגנאש יחדור לתוך העוגה ויעשיר אותה.
9. מזלפים את הגנאש לשכבה אחידה על העוגה ומגישים.
10. ממליצה להגיש את העוגה חמה (אני מחממת דקה במיקרוגל לפני הגשה) או בטמפרטורת החדר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם בא לכם לקשט את העוגה בקוקוס צבוע בחומרי גלם טבעיים במקום סוכריות צבעוניות יש פה את ההסבר המלא כיצד עושים את זה.
• את קמח הקוקוס אפשר להחליף בקמח שיבולת שועל.
• בעוגה זאת לא ניצן להחליף את הביצים ו”לטבען אותה”.
• את החלב סויה ניתן להחליף בכל חלב אחר.
• אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס אך שימו לב שטעמו דומיננטי.
• את העוגה שומרים בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.
• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר- קוקוס, חום, דמררה וכולי. סוכר נוזלי כמו מייפל וסילאן ישנה את מרקמה.