פנקוטה רוברטה וינצ’י

הכל התחיל ביום כיף שעשיתי עם שני חברים אהובים (היי אפרת רענן ואודי ברקן 🙂 למזלי רוב החברים שלי בתחום האוכל מה שאומר שיום כיף תמיד יכלול כמה עצירות במסעדות משובחות ומיוחדות. הטיול תוכנן באיזור פרדס חנה כרכור וכמובן שרוברטה וינצ’י היתה ברשימת התחנות, אחת מהמסעדות האיטלקיות המוצלחות בארץ.
כל הדרך לשם אודי סיפר לנו על הקינוח המדהים שיש במסעדה- פנקוטה.
עכשיו בואו נגיד את האמת, אני נוסעת למסעדה איטלקית, הדבר האחרון שיכול להלהיב אותי זה שיש שם פנקוטה, בחייאת יש שם פיצות ופסטות מטורפות במגוון טעמים והקינוחים עוד יותר מטורפים אם זה טירמיסו מדוייק או קלצונה נוטלה. פנקוטה זה הדבר האחרון שאני אזמין.

פנקוטה רוברטה וינצ’י

ואז היא הגיעה, ביס מושלם ומדוייק במרקם הכי מוצלח שיכולתי לדמיין. פנקוטה ששווה לחפור עליה כל הדרך למסעדה ועוד יותר שווה להתחנן לעידו פיינר השף של המסעדה ללמד אותי להכין אותה. מה הסוד? איך קינוח כזה פשוט עם 4 מרכיבים יוצא כזה טוב.

אחרי חודש חזרתי, עידו פתח את המטבח בפני רגע לפני הסגר של החגים עם חיוך רחב על הפנים.
איך חיוך משתלב עם סגר שאלתי, הוא ענה לי “אנחנו מתוסכלים אבל ממשיכים הלאה, עושים הכי טוב שלנו ונמשיך לבשל ולאפות במשלוחים, יהיה טוב” יש בעידו משהו מיוחד, שילוב של בן אדם טוב ואמיתי שרוצה ללמד ולחנך כך גם כל העובדים מספרים עליו,
אחת הקונדיטוריות אמרה לי: ” כמו שהוא איתך עכשיו יושב ומלמד ככה הוא איתנו”.
מהצד שני, כמישהו שהתחיל בגיל 14 לעבוד במטבחים וכבר הספיק לפתוח ולסגור מסעדה בתא הוא מתייחס לתפקידו כשף במלוא הרצינות, יש לו אג’נדה מאוד ברורה והמילה “אחריות” שזורה לו בלקסיקון בהקשר של אוכל וניהול מסעדה.

פנקוטה רוברטה וינצ’י

הוא מאמין שאוכל מספר סיפור, למרות המקורות האיטלקיים של המתכונים האוכל צריך להעביר את מקום כמו כל חלק במסעדה, הוא בוחר בחומרי גלם מקומיים מחווה של המשפחה באיזור, העובדים, הסו שף ואפילו הצלמת של המסעדה כולם בני האיזור ומעבירים את החוויה כולה.

עידו ורז הם שותפים ובעלים של רוברטה וינצ’י והמבורגיה “רוברטו בורגוס” בהרצליה. מסעדות שכל היעד שלהם הוא להגיש אוכל באמת באמת טעים. כזה שאתם עומדים לברך אותי על זה שהצלחתי להוציא מהם מתכון.
אה ורגע לפני שאנחנו מתחילים! הבטחתי לכם את הסוד – מה עושה את הפנקוטה של רוברטה וינצ’י כזאת מדהימה?
עידו ענה לי את התשובה שקנתה אותי סופית:
“אני חושב שהסוד שלי זה שאני באמת אוהב פנקוטה, כשהייתי ילד זה היה הקינוח של המסעדות פנקוטה עם קרמל נוזלי במיוחד .
יש משהו מנצח בקינוח הזה, הוא קלאסי ואפשר לשדרג אותו בכל דרך שתרצה הוא מקבל באהבה תבלינים ושדרוגים לשמנת או כל ציפוי שבוחרים, החל מדבש איכותי כמו במסעדה ועד שמן זית כמו שאני עושה בארוחות שף. האמת? פשוט אכפת לי, אכפת לי מחומרי גלם איכותיים ומכל שלב בתהליך, בכל תפריט שהרכבתי בחיי תמיד היתה שם פנקוטה.”

פנקוטה רוברטה וינצ’י

אז דבש איכותי זה כל מה שנשאר לכם לשדך פה ויש לכם קינוח מנצח, קלאסי ומפנק לראש השנה. כזה שמכינים ברגע האחרון בעשר דקות ולא מפסיקים לדבר עליו כל החג. בתאבון!

במקרה ואין לכם כוח להכין את הקינוח הקליל הזה אל תדאגו, מיכל הקונדיטורית המקסימה של רוברטה ויניצ’י תחכה לכם שם עם הקינוח

פנקוטה מנצחת של רוברטה וינצ’י
רכיבים ל – 12 צנצנות אישיות:

7 גרם ( 1 כפית) ג’לטין
45 גרם ( 3 כפות) מים חמימים
800 גרם שמנת מתוקה 38%
100 גרם סוכר קנים*
שדרוג: 1 כפית קינמון, 1 כפית וניל, עלי נענע, עלי גרניום או כל טעם שמתחשק לכם.

להגשה: כל ציפוי שבא לכם
דבש/ ריבה בטעם שאוהבים/ שוקולד מומס/ קרמל/ מי ורדים…

אופן הכנה:

1. בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל מניחים את הג’לטין ומוסיפים מים חמימים, מערבבים עד להמסת הג’לטין.
2. מעבירים את הקערה למקרר ונותנים לג’לטין להתגבש בחזרה.
3. בסיר בינוני או קלחת אם יש מניחים את השמנת ומחממים מעט, לא מגיעים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים להמסת הסוכר בשמנת. אם רוצים להוסיף טעמים ותבלינים זה הזמן. מבשלים כ – 3-4 דקות על להבה בינונית בלי להגיע לרתיחה.
4. חשוב לא לערבב נמרצות את השמנת ולנסות להימנע מיצירה של שכבה קצף מעל השמנת שנוצרת מערבוב.
5. מורידים מהאש ומצננים מעט.
6. מוציאים את הג’לטין מהמקרר ומחממים כ – 30 שניות במיקרוגל להמסה. מוסיפים לשמנת ומערבבים לאיחוד.
7. מעבירים את תערובת השמנת במסננת עדיף דקה ובעזרת משפך מעבירים לצנצנות שבחרתם.
8. מצננים לחלוטין, סוגרים ומעבירים למקרר ללילה.
9. לפני שמגישים מוסיפים את הציפוי שבחרתם.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף לכל סוכר שאתם אוהבים: סוכר לבן, סוכר קנים, דבש, סילאן, מייפל…..
• חשוב להתשמש בשמנת עם אחווזי שומן גבוהים היא אחראית על כל הטעם והמרקם.
• אפשר לקצר את זמן הקירור ל – 6 שעות אבל עדיף לילה.
• שומרים במקרר סגור עד חמישה ימים.
• לא ניתן להקפיא.