חלת כוסמין. צילום: גיל אבירם

שלום חברים!
נעים מאוד אני קמח כוסמין,
אני קמח המיוצר מזן של חיטה, אולי שמעתם אנשים קוראים לי בשמי השני- חיטה קדומה.
כן כן, אני חיטה.

חלת כוסמין. צילום: גיל אבירם

יש בי גלוטן ואני לא מתאים לאלה שאסור להם.
אבל! מכיוון שאני חיטה קדומה, אני לא עברתי עיבוד,
ולכן הגלוטן שלי יותר קל לעיכול והרבה מעדיפים אותי על פני הקמח הנפוץ היום (אני רק אומר עובדות לא משוויץ 😉 )

חלת כוסמין. צילום: גיל אבירם

כמו הקמח הרגיל, יש כוסמין לבן וכוסמין מלא.
הכוסמין המלא נטחן עם הקליפה, הקליפה מלאה בסיבים תזונתיים ולכם הוא בריא יותר ומזין יותר.
אני יודע, אני נשמע מדהים.
אבל האמת שיש לי וידוי, מכיוון שהגלוטן שלי אחר, אני לא תופח כמו שאר הקמחים.
בגלל זה אריאל לא אוהבת להשתמש בי למאפי שמרים.
אני הרבה פעמים משתטח ויוצא דחוס.
אבל כל כך בא לי להיות חלה! נראה כזה כיף להשתכשך עם החריימה בשישי.

חלת כוסמין. צילום: גיל אבירם

אז אמרתי לאריאל- בואי נעשה הסכם:
תערבבי אותי עם קמח לבן ואני אחזיק ואהיה יציב וחתיך.
איך אני יכולה לסרב?

חלת כוסמין
רכיבים ל-4 חלות בינוניות:

700 גרם (5 כוסות) קמח כוסמין מלא
300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
50 גרם (חבילה) שמרים טריים
50 גרם (חבילה) משפר אפייה
300  גרם (1/4 1 כוסות) מים
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
4 ביצים
66 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
1 כף מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק אם הוא לא מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים את הלישה עוד 4 דקות.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים מכל הצדדים, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל – 12 חלקים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה וקולעים צמה.
5. מניחים את החלות בתבניות עם נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא.
7. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• לגרסה טבעונית מורידים את הביצים ומוסיפים 200 גרם רסק תפוחים.
• אפשר להשתמש בשמרים יבשים – 2 כפות = 16 גרם.