אני מודה, אף פעם לא ממש התחברתי לדובשניות.
בכללי קינוחי ראש השנה מתוקים מידי אפילו בשבילי.
לא, זה שאני אופה בריא יותר לא אומר שאני לא אוהבת מתוק, אני קונדיטורית לפני הכל 😉

ובכל זאת אי אפשר להתכחש לדובשניות בראש השנה.
אז יצאתי למסע, דובשניות מאוזנות יותר, בריאות יותר.
כאלה מקמח כוסמין מלא, בטעמי דבש עמוקים אבל מאוזנים עם ציפוי אבקת הסוכר.
אחד הדברים שעוד לא יצאו להם תחליפים פחות מעובדים זה אבקת הסוכר, אבל יש לי סוד.
בקלות ובמהירות מכינים אבקת סוכר בבית!
הכניסו את סוכר הקנים לבלנדר חזק או למטחנת תבלינים והם כבר יעשו את שאר העבודה.

עכשיו, ממש שנייה לפני שצוללים למרתון מתכונים לראש השנה אני רוצה שנדבר על דבש.
את הסילאן אנחנו כבר יודעים לזהות בסופר, אחד טבעי ואחד עשיר בסוכר.
לעומת זאת הדבש עוד לא זכה להסבר מספק.
אז רגע לפני שאתם יוצאים לסופר אני רוצה לתת טיפ!
קנו בסופרים את הדבש שרשום עליו “לא חומם”.
לרוב זה יהיה דבש מגובש, קשה יותר (אלא אם הוא מאוד טרי ועוד לא הספיק להתגבש).
הדבש הנוזלי, דבש שחומם, הוא דבש שעבר תהליך הרתחה כך פגעו בערכים התזונתיים שלו,
במינרלים ובויטמינים ויצרו יותר מי סוכר מאשר דבש טבעי.

זהו, עכשיו אפשר לצאת לדרך.

המתכונים צולמו ע”י אפרת לובל הצלמת המוכשרת.

דובשניות מקמח כוסמין מלא

מבוסס על דובשניות המייפל של עוגיו נט המדהימה עם שינויים והתאמות שלי
רכיבים ל- 40-45 דובשניות:

120 גרם (1/3 כוס) דבש – אם הוא התגבש שמים כמה שניות במיקרו
80 גרם (1/3 כוס דחוסה) סוכר חום כהה/ קנים / דמררה
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
1 ביצה L
3 גרם (1/2 כפית) קינמון- לא חובה
2 גרם (1/4 כפית) תבלין ג’ינג’ר/ זנגביל- לא חובה
320 גרם ( 1/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) סודה לשתייה

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

1.  בקערה שמים את כל המרכיבים ומערבבים עד לקבלת בצק.
2. מחלקים את הבצק לעוגיות קטנות ועגולות.
3. מגלגלים כל עוגייה באבקת סוכר ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ- 7-12 דקות או כד שהעוגיות נסדקות ומתייצבות.

בתאבון!
אריאל בן חמו