לחם כוסמין מהיר בלי שמרים

לחם כוסמין מהר שמוקדש במיוחד לנעמה ולקבוצת גרין שיק.
לפני כמה שבועות נפגשתי עם נעמה גפן לקפה.
אתם לא מבינים כמה המשפט הזה נדיר. נעמה מסוג הנשים שאנחנו בחברה קוראים להן סופר וומן. היא כל היום מג’נגלת בין הקבוצה שלה גרין שיק ואתגר 14 יום שהיא מנהלת (חוויה מטורפת שאני ממליצה עליה בחום) לבין משפחה עם שלושה ילדים והקטן בין פחות משנה!
כן כן גבירותיי ורבותיי זה הזמן למחוא כפיים.

לחם כוסמין מהיר בלי שמרים

נחזור לענייננו, נפגשתי עם נעמה לקפה שבמהלכו היא הציבה לי אתגר. לאחר שאלון בקבוצה שלה היא הבינה שיש ביקוש גדול למתכון של לחם כוסמין בלי שמרים. היא חייכה ואמרה לי בהצלחה. “אני רוצה שתפתחי לי מתכון ללחם, כזה בלי שמרים, מהיר במיוחד לאמהות עסוקות ושיעמוד בסטנדרטים הבריאים שלי!”. עכשיו אותי אתם כבר מכירים, אני רוצה להיות חיים קצת יותר בריאים, אני לא נמנעת מכלום ולא מתנזרת מכלום וגם ממש לא בררנית. לעומת זאת, נעמה עושה לי בית ספר, יש לה דילרים לכל סוג פרי קפוא שאתם יכולים לדמיין והילדים שלה חיים על שייק ירוק. אז אתם יכולים להבין למה האתגר שלה הפחיד אותי… אבל מה אני אעשה אני אוהבת אותה כל כך שיצאתי לאתגר.

לחם כוסמין מהיר בלי שמרים

לאחר כמה ניסויים הגעתי למתכון המושלם. אבל זה לא סתם מתכון מושלם. זה פשוט הרבה יותר טוב ממה שציפיתי! לחם בלי שמרים שמרגיש ממש כמו כיכר לחם לכל דבר. יש לו את הקשה הזה שאני הכי אוהבת כמו בלחם כפרי בארוחות בוקר ישראליות והוא נפרס בקלות לפרוסות.
מהרגע שעליתי על המתכון אפיתי אותו 4 פעמים באותו השבוע.

לחם כוסמין מהיר בלי שמרים

על מנת שיצא לכם את הלחם הכי מושלם שיש ישבנו לחשוב על כל הטיפים והשאלות שיכולות לעלות לכם במהלך האפייה ורשמנו הכל ממש מתחת למתכון בטיפים!
נעמה מחכה לכם בקבוצה הבריאה שלה גרין שיק עם ליווי והמון מתכונים בריאים יותר (ואפילו פרסים ומתנות שוות כל הזמן!).

לחם כוסמין מהיר בלי שמרים

רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה

240 גרם (1 כוס) חלב סויה
20 גרם (2 כפות) חומץ תפוחים
250 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
5 גרם (1 כפית) מלח
20 גרם (2 כפות) שמן זית
10 גרם (1 כף) סוכר קנים
שדרוגים: בין 1/4-1/2 כוס גרעינים שאתם אוהבים
גרעינים חמניה/ גרעיני דלעת/ שומשום/ פשתן/ זרעי צ’יה/ אגוזי מלך קצוצים/ שקדים קצוצים
לקישוט: שיבולת שועל שלמה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל–185-190 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. מערבבים בקערה קטנה חלב סויה וחומץ ומניחים בצד לכמה דקות. המרקם של החלב יסמיך ויהפוך לגושי וזה ישפר את המרקם של הלחם.
3. בקערה גדולה מניחים 2 כוסות קמח כוסמין מלא ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת מטרפה.
4. מוסיפים סוכר ומלח ומאחדים.
5. מוסיפים שמן זית, חלב וחומץ (זה שעמד בצד) וגרעינים שבחרתם ומערבבים בעזרת כף עד שנוצר גוש בצק. אני ממליצה לסיים בלישה עם הידיים עד לבצק אחיד ודביק.
6. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת, מזכירה שהבצק דביק וזה בסדר. בעזרת ידיים מעט משומנות משטחים את הבצק לאורך כל התבנית. התערובת לא צריכה להיות חלקה זה מסתדר באפייה.
7. מברישים במעט שמן את החלק העליון של הבצק ומפזרים שיבולת שועל שלמה.
8. אופים כ-34-45 דקות בתנור שחומם מראש. או עד שהחלק העליון מתקשה, אפשר ממש “לדפוק” על החלק העליון ולראות שהוא התקשה.

טיפ טיפה טיפים:

• לא מומלץ להחליף את החלב בחלב צמחי אחר.
• ניתן להחליף את החומץ התפוחים בלימון או חומץ רגיל.
•  במקום חלב וחומץ ניתן להשתמש ביוגורט או רוויון.
• ניתן להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי או נוזלי אחר. מייפל, סילאן, דבש, סוכר קוקוס וכו’.
• ניתן להקפיא את הלחם.
• שומרים את הלחם באריזה אטומה לחלוטין כ – 5-6 ימים בטמפרטורת החדר.
• אפשר להחליף בקמח מלא.
• רוצים להכין כאלו לחמניות? אין בעיה, הוסיפו מעט קמח וגלגלו את הבצק לכדורים בגודל שאתם רוצים. רק זכרו שהמרקם של הלחם עם הקשה הדומיננטי נשאר.