כל טוניסאי או טריפולטאי שמכבד את עצמו יודע מה זה בולו ודואג להרתיח מים לתה ברגע שהוא שומע את השם הזה
העוגיה המשגעת הזאת התחילה כעוגיה ליום כיפור והפכה להיות "העוגיה של חגי תשרי".
למה לשמור אותה ליום אחד אם אפשר לאכול אותה כל החודש?

אמא  שלי שומרת האוצר במשפחה.
מה זה אומר?
אליה מביאים ואצלה אפשר למצוא את כל המתכונים, מחברות, ספרים ותמונות מכל דור ודור במשפחה.
כמו כל אמא טובה כל כמה זמן נכנס לה "ג'וק" לראש והפעם זה עוגיות בולו.
היא יצאה למחקר שלא היה מבייש חקר מוח באוניברסיטת הווארד.
התקשרה לכל דודה לשאול את הגרסה שלה למתכון (אם אתם מהעדות המדוברות אתם יודעים שיש הרבה דודות כי זה לא משנה מה הקרבה, היא דודה).
נסעה לסבתא להכין איתה את הגרסה שלה כי אי אפשר לסמוך על סבתא במתכונים בטלפון.
כל מתכון בטלפון מסתכם ב: " קמח, סוכר ומים. כמה? לפי העין".
עכשיו שיהיה לנו בהצלחה לאפות עם זה משהו.

אז אחרי שאמא אספה את המתכונים של כולם היא חזרה הביתה ואפתה כמויות של עוגיות בולו.
כמויות לא הגיוניות של צורות וניסיונות עד שחשבתי שאני אמורה לצום ביוני כי כבר כיפור.

לאחר הרבה ניסיונות היא מצאה את העוגייה המושלמת שלה- העוגייה של סבתא סוזי עם שני שינויים קטנים.
1. מוסיפים קצת נוזלים. 2. גודל גדול יותר של עוגייה.
המסקנה השנייה הביאה למצב שאני צריכה לישון שנת צהריים אחרי כל טעימה כזאת.

אז הזמנתי את אמא ליום אפייה של בולו!
לקחנו את המתכון של סבתא, עם השינויים של אמא והוספנו את השינויים שלי-
1. קמח כוסמין מלא 2. שמן זית 3. בלי הקצפה כי אני ממש לא שוטפת עוד כלים עכשיו 4. עוגיות קטנות יותר

בסוף היום שלחנו תמונות לסבתא לאישור וקיבלתי את ההודעה הכי מרגשת שיכולתי לקבל מסבתא טוניסאית שהמתכונים שלה חקוקים בסלע:
"כל הכבוד! העיקר להמשיך במסורת אפילו עם שינויים!"

אני עשיתי את שלי.

בולו של סבתא סוזי- מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ-35-40 עוגיות:

3 ביצים L
3 חלמונים L
1/2 1 כוסות סוכר קנים (אפשר להחליף בכל סוכר גבישי)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1 כוס שמן זית
1 כוס שקדים טחונים
1/2 5 כוסות קמח כוסמין מלא
2 כפות אבקת אפייה
1 גרידה מתפוז שלם
2 כפיות מי זהר
1 כף גדושה של תבלין שומר (אפשר לבחור בין שומר לאניס)
1 כף אניס (אפשר לבחור בין שומר לאניס)
1 כוס צימוקים (במתכון המקורי זה צימוקים בהירים, אנחנו עשינו חצי חצי)
1/3 כוס מיץ תפוזים
למילוי:
קוביות שוקולד מריר איכותי
לציפוי:
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים את הצימוקים במיץ התפוזים.
3. בקערה גדולה מאוד מניחים את הביצים, חלמונים, סוכר ותמצית וניל ובעזרת מטרפה טורפים נמרצות 3-4 דקות עד שנוצר מעט קצף והסוכר נמס.
4. בשקית עבה מניחים את השומר והאניס ובעזרת פטיש שניצלים דופקים מעט בשביל "לפתוח" את התבלינים.
5. מוסיפים לקצף הביצים שמן זית, שקדים טחונים, קמח, אבקת אפייה, גרידת תפוז, מי זהר, תבלינים ולשים לבצק.
6. מוסיפים את הצימוקים ומיץ התפוזים וממשיכים ללוש רק עד לאיחוד. אם הבצק מאוד דביק אפשר להוסיף עוד קצת קמח.
7. יוצרים מהבצק עוגיות: במרכז כל עוגייה מניחים קוביית שוקולד וסוגרים לאליפסה כמו בתמונה.
8. מגלגלים כל עוגייה בשומשום. אם השומשום לא נדבק טוב אפשר לטבול את האצבעות במעט מים ולהרטיב העוגייה. מניחים במרווחים קטנים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. אופים כ-25-30 דקות עד שהעוגיות זהובות גם מלמטה. מצננים לחלוטין ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד חודש.
• ניתן להקפיא את העוגיות.
• ניתן לקשט עם אגוזי לוז או שקדים את העוגייה מלמעלה.