כמו שכבר הכרזתי במתכונים הקודמים אני החלטתי שסלק השנה הוא חלק מהחג,
ככה נולד המתכון הזה, שימו לב למתכון החדש שחוסך לכם בהוצאות לחג,
נגיד והזמינו אתכם להתארח ואתם מתלבטים מה להביא- פרחים או קינוח?
טא דאם! קינוח שהוא זר פרחים חגיגי! העוגה הכי מרשימה שיש.
אז המתכון הזה חגיגי ומרשים במיוחד ומה שעוד מייחד אותו זה התחתית,
כולנו מכירים את המתכונים של הפאי עם התחתית בצק פריך, הפעם התחתית היא בצק שמרים! זה הופך את העוגה שלנו לרכה ומפנקת.
המתכון מיעוד לחובבי סלק מכיוון שטעמו דומיננטי במיוחד, אני מציגה לכם- פאי שמרים חגיגי במילוי גבינה ותפוחים עם פרחי סלק!

פאי גבינה עם פרחי סלק מבצק שמרים

רכיבים:

לבצק:
250 גרם (2 כוסות) קמח מלא 70% מנופה
12 גרם (רבע חבילה) שמרים טריים
12 גרם (רבע חבילה) משפר אפייה
40 גרם (רבע כוס) שמן זית
1 חלמון
50 גרם (3 כפות) דבש
קורט מלח
250 גרם (כוס) גרם מים קרים

למילוי:
100 גרם גבינת טיב טעם 3%
40 גרם (2 כפות גדושות) סוכר קנים אורגני
1 חלמון
60 גרם (רבע כוס) חלב
15 גרם (כף גדושה) קמח כוסמין מלא
2 סלקים בינונים
40 גרם (רבע כוס) אגוזי מלך
1 תפוח אדום

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את הדבש, חלמון, שמן זית ומלח וממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
3. מוסיפים לאט לאט את המים וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
4. משמנים קערה במעט שמן זית, מכסים בשקית ומעל זה במגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מכינים את המילוי: מקלפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות מאוד.
6. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, משאירים במקרר עד הרכבת העוגה.
7. עושים הכנה לפרחי הסלק: בעזרת קולפן מקלפים את הסלק ומורידים את הקליפה, לאחד מכן ממשיכים לקלף אותו לרוחב,
מנסים להקיף אותו בעזרת הקולפן וליצור את הרצועות הארוכות ביותר שאפשר.
8. מחממים תנור ל170 מעלות.
9.מרדדים את הבצק לצורת עיגול בגודל תבנית הפאי ומעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים לדפנות.
10.ממלאים את תחתית הבצק במילוי שהכנו.
11. יוצרים פרחים מרצועות הסלק, מגלגלים כל רצועה לתוך עצמה כמה שיותר צפוף ומעבירים לטארט עד שממלאים את כולו, אם בצק תופח לנו תוך כדי ויוצר בועות אוויר אפשר לחורר אותן בעדינות בדקירה קטנה עם סכין חד.
12. אופים בתנור (שחומם ל170 מעלות) כ35-40 דק' עד הזהבה.

בתאבון וחג שמח!