רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא הוא אחד המאפים האהובים בבית שלנו, זה שילוב מנצח בין עוגת שמרים שוקולד שכולם אוהבים לבין גודל של נשנוש שאי אפשר להפסיק לאכול.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

האמת שיש גם משהו במילוי קקאו הזה, מילוי פרווה של בני ברק כזה שעושה הרגשה של בית והוא פשוט ממכר (עם כל הכבוד לנוטלה).
האמת היא שאנשים לא נותנים מספיק כבוד לרוגלך, הרבה לא יודעים כמה עבודה וניסיון צריך בשביל להכין את הרוגלך הקלאסי, הרוגלך המקורי מרודד לבצק דק דק דק, ממולא, מקופל, מרודד בשנית וממולא בשנית, כך שיש חצי מהמילוי בתוך הבצק וחצי מילוי קלאסי. זה אחד המאפים הכי עשירים שלרוב מלזלזלים בו וזה מחדל!
עוד משהו מהנה ברוגלך אם אנחנו כבר מדברים זה המילוי שלו, מכיוון שרוגלך מורכב ממילוי שמייצרים לבד ולא ממרח קנוי יותר קל לשלוט בחומרי הגלם שנכנסים אליו, לבחור בחומרי גלם איכותיים יותר ומעובדים פחות ועדיין לקבל תוצאה שתתחסל במהירות!

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

כמו שאתם יכולים לראות מהתמונות המדהימות, שירן כהן שי הצלמת המדהימה הגיעה אלי ליום צילום. שירן מצלמת אוכל מגרה בצורה שאתם רוצים לאכול את המסך כמו שאתם רואים, אז זה התחיל מזה שעשיתי לה חיים קשים והעמדתי מולה סיר תבשיל קינואה. לא יודעת איך לספר לכם את זה אבל המתכון עם התמונה המדהימה שלה שברו את הכניסות החודשיות לבלוג תוך שלושה ימים.
אז עברנו לרוגלך, בגרסה ביתית יותר בלי קיפולים ובלי רידודים והיא פשוט יצרה תמונות הכי מאתגרות בעולם, מה הכוונה מאתגרות? לכו אתם עכשיו תבחרו בין התמונות האלה כשכל אחת יותר מדהימה מהשניה.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית או פרווה:
  מחליפים את הביצים ב 100 גרם רסק תפוחים.
  מחליפים את החמאה בנטורינה, אם אין אפשר שמן זית.
  אפשר לשים במקום חלב מים או חלב סויה.
• ניתן להקפיא את הרוגלך בקופסה או שקית אטומה כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.
• אפשר להחןליף סוכר קנים בכל סוכר גבישי שיש בבית- לבן, חום, קוקוס.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא

רכיבים ל כ – 40-30 רוגלך תלוי בגודל:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
150 גרם (2/3 כוס) חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית או חמאה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות חלב לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
6. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
7. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים את החלק הראשון למלבן ארוך, צר וכמה שיותר דק. במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
8. מורחים על המלבן 1/3 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו).
9. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים משולשים מהמלבן בגודל שרוצים ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לדק לרוגלך, חשוב שהגלגול יהיה יחסית הדוק אבל לא בכוח שהמילוי לא יצא.
10. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, שימו לב שהשפיץ הסופי יהיה למטה אחרת הוא יפתח באפייה.
11. ממשיכים כך עם כל הבצק והמילוי ומכסים בניילון להתפחה נוספת של כ – 40 דקות.
12. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
13. מורחים בעזרת מברשת את הרוגך בביצה טרופה ואופים כ – 18-20 דקות או עד שהם שחומים.
14. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
15. ברגע שהרוגלך יוצאים מהתנור משקים אותם בהרבה סירופ סוכר חם.

בתאבון!
אריאל בן חמו