עלי חסה ממולאים בבשר יברק של סבתא סוזי שלי זה אחד התבשילים האהובים עלי שלה ואני מתרגשת לשתף אותו איתכם מאוד!
יש משהו לא ברור סביב עדות, מצד אחד לכל אחד יש גאווה על העדה שלו, עדיין שואלים מאיזו עדה אתה כאילו זה באמת אומר משהו
מצד שני כולנו כבר ישראלים ותכלס אין כבר ממש קשר לעדות ומאיפה באנו והגג שמעיד על העדה שלך זה אם יש קוסקוס בשבת או אין.
אני נולדתי לאבא פולני ואמא טונסאית, אתם יכולים לצחוק עלי אבל האמת שזה הכי נוח בעולם, כשבא לי אני אשכנזייה וכשלא אני ספרדייה.
לפי מה שמתאים לי לבדיחות באותו הרגע.

האוכל שלי והאוכל שגדלתי עליו בבית אמי הוא ישראלי, נכון שסבתא מבשלת מאכלים מסורתיים אבל אמא כבר מכינה מאכלי שף ישראלים מכל העולם.
אבל מידי פעם, ממש לפעמים, נכנס לי איזה ג’וק לראש שגורם לי לחשוב על מאכלים מסורתיים ולרצות ממש לאתגר את עצמי, להכין משהו ולהרגיש בית. מה יש במאכלי עדות שלא משנה מאיזו עדה אתה זה יגרום לך להרגיש בית?

עלי חסה ממולאים בבשר יברק זה השם של חסה ממולאת בשר בעדה הטוניסאית ומה שהכי מצחיק שבכלל התאהבתי בזה ברומניה בשם ‘סרמלה’. בואו לראות את המתכון באינסטגרם – עלי חסה ממולאים בבשר יברק 

אני ממש מתרגשת לספר שהמתכון של סבתא פורסם בטור שלי ב״לאישה״!

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

רכיבים:

(15–20 יחידות)
2 חסות גדולות, מפורקות לעלים ושטופות

למלית:
500 גרם תחליף בשר טחון
3 ביצים
1/2 חבילת פטרוזיליה או כוסברה, קצוצות
5 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 גזרים, מגוררים
1/2 כוס אורז
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, כתושות
200 גרם רסק עגבניות טבעי
1 בקבוק רוטב עגבניות “פסאטה”
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כוס מים

ההכנה:

1. הרוטב: בסיר רחב ועמוק, מטגנים את השום ואת רסק העגבניות עם שמן הזית כ־2 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות, את התבלינים והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה עד להכנסת הממולאים.
2. מרתיחים סיר גדול עם מים. מבשלים את עלי החסה 2–3 דקות, עד שהם מתרככים. מוציאים.
3. המלית: בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד לאיחוד.
4. מניחים כל עלה חסה על משטח העבודה כשפנים העלה פונה מעלה. מניחים בשליש התחתון כף גדושה מהמילוי ומגלגלים: מתחילים מלמטה, סוגרים מהצדדים ומגלגלים עד הסוף. חוזרים על הפעולה עם כל העלים, וסבתא מוסרת שאם נשאר קצת מילוי, מלאו עלי כרוב שגם אותם בישלתם מעט במים רותחים.
5. מניחים את הממולאים ברוטב, בצפיפות, כשהתפר של הגלגול כלפי מטה. הרוטב צריך להגיע עד ל־1/2 מגובה הממולאים. אם צריך, מוסיפים מים. מכסים ומבשלים 45–60 דקות.

טיפ טיפה טיפים:

1. תחליפים לבשר- וונדרס, טבעול, ביונד.
2. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
3. פרסום בשיתוף @laishamag