כששאולים אותי מתי התחלת לאפות אני צוחקת ואומרת- פחות או יותר בגיל 7.
ואז ככשאולים אותי לגבי בישול הגבות שלי מתעוותות, אני בוהה באוויר לכמה דקות ולבסוף אומרת “אני לא חושבת שעוד התחלתי”.

אף פעם לא התחברתי לבישול, לא הבנתי איך אפשר להצליח במתכון בלי לרשום כמויות מדויקות של תבלינים,
לא הבנתי את הקטע של “לטעום ולתקן את התיבול” איך אני אמורה לדעת לתקן את התיבול?! בשביל מה יש מתכון?
כשטעמתי יכולתי להגיד טעים או לא טעים, וכשזה לא טעים לא היה לי מושג מה לעשות כדי לתקן את זה.
בצבא שכרתי דירה וגיליתי שאם אני לא מכינה אוכל אין אוכל, קטע מוזר.
אז התחלתי לנסות, בהתחלה היה מבאס, מתסכל, מעצבן ובעיקר מגעיל.
אז זה התחיל לאט לאט להשתפר,
התחלתי להבין מה אני אוהבת ומה פחות, איזה טעמים מתחברים למה,
ועדיין כל פעם שאני אבשל אני אשלוף מתכון.
באפייה מספיק מתכון טוב ואופה ממושמע.
בבישול צריך אומץ, רצון והרבה קלילות והנאה. אבל הכי חשוב, ניסויים.
כן ניסויים ולא ניסיון. ניסיון זה מתיש לא בא לי לחכות לצבור ניסיון זה תלוי בזמן, בא לי לנסות הכל, לחקור ולהבין.

כשאודי ברקן שף ודיאטן קליני, חצי מהצמד אודי ואושר,
בא לבשל איתי, לקחנו על עצמנו את האתגר של לזניהטבעוני, אם זה לא מספיק מאתגר אז גם ללא גלוטן,
רציתי להקדיש באהבה את המתכון לכל הקוראים הטבעוניים שלי שחג השבועות קצת יותר מאתגר בשבילם ולמסור ד”ש חמה על הדרך לכל נמנעי הגלוטן.
הוא תיאר לי את המתכון לפני ונהיה לי שחור בעיניים, מיליון מרכיבים וחצי מהמילים לא הכרתי.
הרגשתי את אותו פחד כשפתחתי פעם ראשונה את הגז בבית כחיילת.
הוא ישר אמר לא לדאוג, זה רק נשמע מסובך.
(בדיעבד גיליתי שזה באמת רק נשמע, הוא פשוט היחידי בעולם שקורה לרסק עגבניות לפי שם החברה או לפטריות לפי הסוג וכו’..)

אני לא יודעת איך זה קרה אבל שכנעתי את אודי התל אביבי להגיע לאריאל
האמת די בקלות. ואז בסביבה הכי לא טבעית, בית שהוא לא היה בו של בן אדם שהוא הכיר היום בפעם הראשונה.
ראיתי איך נראה מישהו שמבשל באמת.
זורק מיליון מרכיבים לסיר, משדרג, מנסה, טועם, יודע ומבין איך המוצרים עומדים להגיד והכי חשוב, נהנה.
הכל היה נראה כל כך טבעי.
אז אני לא שם, אבל אני בדרך, לומדת מכל אחד, כבר לא מפחדת, רק נהנת.

אם אתם בצעדים הראשונים במטבח,
אל תפחדו, אתם עומדים כנראה לבשל כמה דברים ממש ממש מגעילים.
וזה בסדר. ממש בסדר. אפילו די מגניב.
לכו תדעו אולי עוד כמה שנים תכתבו בבלוג האוכל שלכם על זה עם חיוך על הפנים ותספרו על השף שבא לבשל איתכם בבית.

ובינתיים קבלו מתכון שבטוח יצליח עם כמויות מדוייקות של תיבול ולא רק לפי הטעם 😉

לזניית פטריות ועגבניות טבעונית וללא גלוטן
רכיבים:

לשכבת הפטריות:
3 כפות שמן זית
2 קופסאות (500 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות
2 בצלים חתוכים לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות עלי טימין טרי
3 כפות רוטב סויה

רוטב העגבניות:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1/4  כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
1/2  פלפל צ’ילי אדום חריף פרוס
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
800 מ”ל (1 בקבוק) פאסאטה- רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות. (אפשר רוטב עגבניות חלק אחר אם לא מצאתם את זה)
1 כף סוכר
2 כפיות מלח
1/2 כוס מים
חופן עלי בזיליקום טרי

רוטב בשמל ופטריות פורצ’יני:
1 שקית קטנה (30 גרם) פטריות פורצ’יני מיובשות מושרות 5 דקות ב2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות עלי טימין טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם (3/4 כוס) קמח עדשים
240 גרם ( 1 כוס) חלב סויה*
250 גרם (חבילה קטנה) קרם קוקוס*
1 כף סילאן
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות שטוחות מלח

להרכבת הלזניה:
דפי לזניה ללא גלוטן (אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה)
עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל – 250 מעלות על מצב טורבו.
2. לשכבת הפטריות: מערבבים את כל החומרים, למעט הסויה, מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-20 דקות עד שהפטריות והבצל מתרככים ומשחימים קלות. מוסיפים את רוטב הסויה ומחזירים לתנור ל3 דקות נוספות.
3. לרוטב עגבניות: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, האורגנו והצ’ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים 5-6 דקות.
4. מוסיפים את רוטב העגבניות, מים והתבלינים (מלבד הבזיליקום), מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. לרוטב בשמל: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, הטימין וקליפת הלימון. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
6. מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה תוך כדי טריפה במטרפה.
7. מוסיפים את הפטריות ומי ההשרייה של הפטריות בהדרגה:
מוסיפים כל פעם כוס, טורפים היטב, מבשלים 1-2 דקות וחוזרים על אותה פעולה. מוסיפים באותה צורה את חלב הסויה וקרם הקוקוס.
8. לאחר שמסיימים להוסיף את הנוזלים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. הרוטב צריך להיות להגיע לסמיכות דומה ליוגורט סמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, מוסיפים קמח, במידה וסמיך מדי, מוסיפים מים.
מכבים את האש.
9. מורידים את טמפרטורת התנור ל200 מעלות.
10. מרכיבים את הלזניה: בתבנית מתאימה מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות. מעל הרוטב מניחים דפים, ומעליהם עוד רוטב עגבניות. מפזרים פטריות צלויות ועלי בזיליקום ומניחים שכבה נוספת של דפים. ממשיכים כך עד שמגיעים ל2 ס”מ מתחת לגובה התבנית ומסיימים בעלי לזניה (שמונחים על רוטב עגבניות, פטריות ובזיליקום).
11. מעל לעלי הלזניה מורחים את רוטב הבשמל. מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור 40 דקות.
12. מורידים את נייר הכסף, מעלים את טמפ’ התנור ל230 מעלות ומחזירים לצלייה נוספת של 10 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו ואודי ברקן

טיפ טיפה טיפים:

1. במקום שילוב של קרם קוקוס וחלב סויה, ניתן גם להשתמש ב500 מ”ל חלב סויה או 500 מ”ל קרם קוקוס.
2. שומרים את הלזניה אטומה במקרר עד חמישה ימים.