את השאלה האם יש לי מתכון של לחם מקמח כוסמין מלא אני מקבלת לפחות פעם ביום.
כבר התרגלתי להסביר שאני לא אופה לחמים וזאת לא ההתמחות שלי.

עד שהחלטתי שאני עושה מעשה. אתם רוצים מתכון ללחם מקמח כוסמין? אני אלך ללמוד להכין לחם כזה!
אחרי בת חן אני עוקבת כבר המון זמן בהשתאות.
מספיק לראות את הסטורי שלה באינסטגרם בשביל להשמין.

אבל ברצינות, בת חן עושה קסמים במטבח. בין בישול אסיאתי לאפייה בטאבון בחצר ביתי וכמובן לחמים מדהימים.
יש לה סדנאות לבישול ולאפיה. ידעתי שאם אני הולכת ללמוד ממישהו זה ממנה!
אתם כבר יודעים איך זה ממשיך מפה…
כמו תמיד התחלתי איתה באינסטגרם והתחננתי שתלמד אותי את המתכון שלה ללחם כוסמין.
בת חן סיפרה לי שאמא שלה עברה לתזונה הכוללת רק קמח כוסמין והיא התאהבה בקמח (איך אפשר שלא?!)
והזמינה אותי לבית היפייפה שלה.

בת חן הכינה לנו בצק שישב לתפוח בצד בזמן שאני הכנתי פנקייקם מקמח שיבולת שועל ללא גלוטן עם אוכמניות שמחכה לכם באתר של בת חן!

ואז הלחם יצא מהתנור. האמת שהיו שני לחמים.
אחד שצילמנו וטעמנו והיה אגדי. מסתבר שזה באמת לא מסובר להכין לחם מקמח כוסמין מלא!
הלחם השני הוא הבעיה האמיתית.
קיבלתי אותו הביתה. ואז היו פקקים.
אני באמת צריכה להמשיך?!
נקצר את הסיפור ונגיד שהלחם הזה פשוט מדהים ונשארה רק שקית כשהגעתי הביתה.

לחם מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל-2 כיכרות בתבנית לחם.

רכיבים בצק:
קילו קמח כוסמין מלא
750 מ”ל (3 כוסות) מים פושרים
6 גרם (1 כף) שמרים יבשים
כף דבש או סילאן
25 גרם מלח
50 גרם גרעיני חמנייה
50 גרם גרעיני פשתן
לציפוי: דוחן (אפשר להחליף בשומשום או גרעינים שאתם אוהבים.

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, דבש ומערבבים עם כף, מוסיפים את הקמח ולשים 2 דקות, מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-10 דקות.
2. ממשיכים בלישה למשך 8 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח והגרעינים ומגבירים מהירות. הבצק יוצא דביק וזה בסדר.
3. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מעט רטובות מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, שמים את הדוחן בצלחת/מגש רחב.
5. משטחים את הבצק בעזרת הידיים למלבן ומבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל. את הקיפול האחרון מהדקים היטב לסגירה. (למי שלא בטוח איך לגלג בת חן מספרת שזה קיפול לחם בסיסי ויש המון סרטונים ביוטיוב).
6. מניחים את הלחם על הדוחן ומצפים היטב את חלקו העליון.
7. מקמחים מעט את תבניות הלחם ומעבירים את הבצק לתבניות כאשר התפר של גלגול הבצק כלפי מטה והדוחן כלפי מעלה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל- 240 מעלות, בת חן אופה על אבן שמוט/משטח אפיה אבל זה לא חובה.
9. מכניסים את הלחם ומורידים את טמפרטורת התנור ל- 210 מעלות, אופים למשך כ-35 דקות עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור, בודקים האם הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
10. כאשר הלחם מוכן, מוציאים אותו מהתבנית ומצננים על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם.

בתאבון!
אריאל בן חמו ובת חן דיאמנט