מטבוחה מנצחת של נופר זוהר
מטבוחה מנצחת, מתכון מדוייק למטבוחה או במילים אחרות התשובה לשאלה- איך לעזאזל מכינים מטבוחה?!
הכל התחיל ביום צילום של כמה סלטים לחג, רגע לא, הכל התחיל בפעם הראשונה שפגשתי את נופר, בזמנו היא עוד מכרה “סנדוויץ של שישי” כריך שניצל עם מטבוחה וחצילים.
אחד הביסים הטעימים שאכלתי בחיי אבל מי שגנבה את ההצגה היא המטבוחה, יש משהו במטבוחה שהוא הנשק הסודי של אישה במטבח, הסוד הבלתי מושג של הבשלנית הספרדייה ואני לא הצלחתי אף פעם להכין אותו.
לנופר היה את הסוד הזה וכשביקשתי ממנה לחלוק אותו היא בחיוך משולב באדישות אמרה, מה הבעיה פשוט בואי להכין איתי.
זאת לא באמת אדישות פשוט אצל נופר הבית פתוח, המטבח פתוח, הלב פתוח ולהציע לבוא לבשל איתה זה לא עניין מרגש זה מה שאנחנו קוראים לו הצעה ב “אהלן אהלן” פשוט עוד יום אצלה.
אז הגעתי, צילמתי, כתבתי ואז שאלתי אותה- יש לך משהו שהיית רוצה לכתוב בהקדמה למתכון והיא ענתה:
“פשוט שאין שישי בלי מטבוחה, אפשר להגיד מלא דברים אבל שישי בלי מטבוחה זה לא שישי”
מאז כבר חזרתי הביתה, הכנתי פעמיים את המטבוחה ומה אני אגיד לכם הצטרפתי לסוד ובאתי לספר גם לכם אותו, אבל בנינו כן?
מטבוחה מנצחת של נופר זוהר
רכיבים:
12 עגבניות בשלות מאוד
6 שיני שום
1-2 פלפלים חריפים
1/3 כוס שמן זית
2 כף פפריקה מתוקה בשמן
1 כפית סוכר
1 כף מלח ים
אופן הכנה:
- בעזרת סכין משוננת יוצרים איקס בתחתית העגבנייה (לא הצד של העוקץ), חשוב לחתוך את האיקס לא עמוק מידי אלא רק את הקליפה.
- מרתחים מים בסיר גדול, חולטים את העגבניות כדקה, עד שהקליפה בחיתוך שיצרנו מעט מתרוממת.
- מעבירים לקערה עם מי קרח או מיים מאוד קרים. הבדלי הטמפרטורה גורמים לקליפה להתקלף בקלות יותר אל תתעצלו זה משתלם :).
- מסירים את קליפת העגבניה, אל תחששו זה מתקלף בקלות.
- חותכים את העגבניות לרבעים ומורידים את העוקץ באמצעות סכין.
- מניחים את העגבניות החתוכות, הצ’ילי והשום בסיר רחב עם מכסה.
- מבשלים על להבה גבוהה 10-15 דקות עד שהעגבניות מגירות נוזלים ומתרככות.
- בעזרת מועך פירה מועכים את העגבניות ועוזרים להן להתפרק. סוגרים שוב את המכסה לעוד 5 דקות.
- מוסיפים 1/4 כוס שמן ומעל 2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן ומערבבים.
- מוסיפים את הסוכר ומבשלים בלי מכסה עד למרקם של ריבה, כ – 10 דקות תוך ערבוב כל כמה רגעים.
- מוסיפים מלח ואת שארית השמן, טועמים, מתקנים תיבול ובתיאבון!