ירקות בקארי

את המתכון הזה למדתי בסדנת בישול בויאטנם,
היה לי ברור שאני חוזרת לארץ ועושה הכל כדי לשחזר אותו,
אז חזרתי לארץ והתחלתי לאסוף את המצרכים, ירקות, נוזל קוקוס, למון גראז ושני סוגים של קארי, מחית אדומה ואבקה צהובה.
הייתי פסימית כי הקארי שיש בארץ הוא קארי הודי והירקות שהכנו שם זה ירקות שיש בארץ, בקיצור רוב הסיכויים שיוצא לי מעין מרק משונה, התחלתי להכין, טועמת, בודקת, מטבלת, מנסה ואז זה קרה, אחת המנות הכי טעימות שעשיתי בחיי,
איך אני מסיימת לאכול את כל הסיר לפני שמישהו יכנס הביתה ואני אחלוק איתו??
זה מושלם. באמת באמת מושלם.
האמת שירקות בקארי זה לא משהו חדש ורובנו מכירים את המתכון בגרסה ההודית,
ויאטנם לעומת זאת קצת יותר עדינה בטעמים ובתבלינים מה שיוצר לנו תבשיל ממכר טעים ומדוייק, שכולם אוהבים!
תרגישו חופשי לגוון, אפשר להפוך אותו לארוחה שלמה בשרית ולהוסיף חתיכות חזה עוף,
אפשר להגיש את התבשיל עם אורז כמו במזרח או עם קינואה/ בורגול כמו אצלנו בבית 🙂

ירקות בקארי

מתכון ירקות בקארי וקוקוס מויאטנם
רכיבים:

2 בטטות קלופות
2 תפוחי אדמה קלופים
3 גזרים גדולים
2 כפות שמן זית
חבילת פטריות חתוכות גס
2 גבעולי למון גראס כתוש- דופקים עליו עם פטיש שניצלים שיתפרק מעט ויפתח.
2 שיני שום קצוצות דק
4 בצלי שאלוט קצוצים דק
2 וחצי כוסות מיים רותחים
2 כפות אבקת מרק עוף או אבקת מרק ירקות
2 כפיות אבקת קארי צהוב שטוחות
1 כפית מחית קארי אדום
חבילת נוזל קוקוס קטנה (250 גרם)
מלח
להגשה:
מעט בצל ירוק קצוץ
פלפל שחור

אופן הכנה:

1. חותכים את הגזר, בטטה ותפוחי האדמה לקוביות גדולות ומטגנים על למחבת רחבה ועמוקה עם מעט שמן זית, כחמש דקות תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים עוד 2 דקות.
3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן נצרבות מכל הכיוונים.
4. מערבבים בכוסות המים הרותחים אבקת מרק, אבקת קארי ומחית קארי ומוסיפים למחבת.
5. מוסיפים למון גראס כתוש, מערבבים, סוגרים את המחבת ונותנים לירקות להתבשל עד שהגזר מתרכך, כרבע שעה.
6. מוסיפים נוזל קוקוס וכפית מלח, מערבבים וממשיכים לבשל ברתיחה עוד כשלוש דקות ומורידים מהאש.
7. כשמגישים מוציאים את הלמון גראס, הוא לא לאכילה רק לטעם ומפזרים מעל מעט בצל ירוק ופלפל שחור.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. במזרח מבשלים בעיקר עם בצלי שאלוט, טעמם עדין יותר, אם לא הצלחתם להשיג אפשר להשתמש בחצי בצל קטן קצוץ דק ולהתחיל לטגן אותו מההתחלה עם כל שאר הירקות.
2. למון גראס נמכרים באריזות בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח.
3. אני מצאתי בחנויות המתמחות את ממרח הקארי והאבקה אבל ראיתי שגם יש בסופרים הגדולים.
4. אפשר להעשיר את המתכון עם עוד ירקות כמו ברוקולי ואפילו אפונה.