אני מאוהבת בסופגניות האלה!
סופגניות מקמח כוסמין מלא שיוצאות כאלה מפנקות עם ריח של מטוגן שבאמת באמת אי אפשר לעמוד בפיניהן.
שנה שעברה המרתי את כל המתכונים של חנוכה לקמח מלא אבל לא העזתי לאפות,
חשבתי שאין סיכוי שזה יצא כמו המקור.
השנה החלטתי שאני לא מטגנת. נקודה.
התחלתי לקרוא, לבדוק ולנסות, הכל עד שאני אבין איך אופים סופגניות בצורה הטובה ביותר.
אז באמת יש שיטה!
אנחנו מדמים בתנור את תהליך הטיגון, מורחים את הסופגניה בשמן ואופים על חום גבוהה מהרגיל.
וזה עובד!
הסופגניות יוצאות עסיסיות וטעימות,
אמנם הסופגניות יוצאות יותר כהות מסופגניות בטיגון אבל יש שלוש סיבות מאוד ברורות למה אנחנו צריכים לאפות סופגניות:
1. הסופגניה האפויה יותר בריאה ופחות משמינה.
2. תהליך אפיית הסופגניות הרבה יותר מהירה וקלה מתהליך הטיגון.
3. הסופגניות האפויות קופאות בצורה מעולה וככה אפשר לשלוף אותן בכל רגע שתרצו בחנוכה.
אני השתכנעתי.

עכשיו נשאר לבחור בין קמח מלא, קמח כוסמין מלא או האם בכלל לשלב עם לבן.
קמח כוסמין מלא הוא קמח שיש בו פחות גלוטן.
מה זה אומר? הרבה מהאנשים מספרים שהוא יותר קל להם לעיכול ויש תפריטים שלמים שמבוססים רק עליו.
אז מה הבעיה אתם שואלים? מאפי שמרים מבוססים על גלוטן. זה מה שנותן את הנפח והאווריריות.
לכן אם נאפה סופגנייה 100% קמח כוסמין מלא היא תצא נמוכה יותר ואפילו קצת תשטח אבל.. תצא בריאה יותר כמו בסרטון.
לעומת זאת אם נשלב קמח כוסמין מלא וקמח לבן אנחנו נקבל סופגניה קצת יותר בריאה אבל יפה, עגולה ואוורירית כמו בתמונות פה.
סופגניה מקמח מלא תהיה עגולה ויפה אך דחוסה.
המתכון הזה מתאים לכל סוגי הקמח, אחרי שהבנתם מה ההשלכות של כל אחד רק נשאר לכם לבחור 🙂

סופגניות אפויות מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ- 10-14  סופגניות:

250 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
250 גרם (2 כוסות) קמח לבן- אם אתם רוצים לאפות 100% קמח כוסמין מלא ראו הקדמה.
25 גרם (1/2 שקית) שמרים טריים
25 גרם (1/2 שקית) משפר אפייה
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
2 ביצים
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית – לא חובה
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית או שמן קוקוס נוזלי
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי (או כל ממרח אחר שתבחרו)
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, משפר האפייה וסוכר ומערבבים.
3. מוסיפים ביצים, חלב/מים ותמצית וניל ומעבדים במיקסר במהירות הנמוכה ביותר כ-3 דקות.
4. מוסיפים את השמן והמלח ומעבדים עוד 3 דקות. הבצק קצת יותר דביק וזה בסדר.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.
6. מחלקים את הבצק ל-10-14 כדורים. אם אתם שוקלים בין 50-60 גרם.
7. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
8. מכסים בעדינות את הכדורים ומתפיחים עוד כ-40 דקות.
9. בינתיים מחממים את התנור ל200-190 מעלות. (תלוי בתנור אם הוא חם יותר או פחות.)
10. מורחים את הסופגניות בעדינות פעם נוספת בשמן זית ואופים כ-10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
11. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
12. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר, ממלאים בעזרת שקית זילוף בריבה.
13. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את סוכר הקנים בכל סוכר גבישי אחר.
• אפשר לטחון אבקת סוכר בבית במטחנת תבלינים.
• ניתן להשתמש בשמרים יבשים, כף שמרים.
• אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
• את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
• ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
• שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.
• אם אתם ממהרים ובבית קר ניתן ליצור תא התפחה: תנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, מניחים את קערת הבצק בתנור וסוגרים. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.