הגיע הזמן להגיד את זה,
אני לא אוהבת סופגניות
אוקי למען האמת זה לא מדוייק.
אני לא אוהבת את הסופגניות הקלאסיות עם הריבה.
לפני כמה שנים עולם הסופגניות נפרץ וככל שעובר הזמן הוא יותר ויותר התפתח
כל קונדיטוריה מצאה מילויים יותר יצירתיים ויותר מיוחדים מהקונדיטוריה האחרת
בתחילת הדרך, לפני שכל סופגניה היתה עם לפחות ארבעה טעמים,
יצא לי לטעום סופגנייה במילוי שוקולד והתאהבתי.
אני זוכרת שכל שנה חיכיתי לסופגניית שוקולד,
כשהייתי בצבא הייתי מתקשרת לאמא שלי שתקנה לי ותשמור בהקפאה רק שאני לא אפספס את התקופה הזאת בשנה
(לא היו לי סטנדרטים של טריות כחיילת..)
עכשיו הייתי חייבת לשחזר את הסופגניה הקבועה שלי בגרסה משלי-
בריאה יותר.
הדרך שלי לסופגניות מושחתות,
לבצק נכנס קמח מלא, צבע שוקולדי וישר לתנור.. השנה לא מטגנים
חג שמח עם סופגניות שוקולד!

סופגניות דאבל שוקולד מושחתות
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב / חלב אורז / חלב שקדים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (כ 4 כפות) שמן קוקוס רך/ חמאה רכה
1 ביצה – לגרסה טבעונית אפשר לוותר 1/4 כוס רסק תפוחים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ממרח שוקולד שאתם אוהבים
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם קערה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, הקקאו, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק.
   הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה להכפלת הגודל.
8. מחלקים את הבצק ל14 כדורים.
9. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
10. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
11. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
12. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות.
13. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
14. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר.
15. ממלאים את החור בעזרת שקית זילוף בממרח שוקולד.
16. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.