קציצות כרישה אפויות

קציצות כרישה אפויות טבעוניות הן הלהיט שלנו לחג הזה, יש שקוראים להן קציצות פראסה של פסח אנחנו בכלל קוראים להן לביבות כרישה. אצלנו כל דבר שהוא מלא בירקות זה לביבה. מה שהכי כיף במתכון הזה זה שיש לו שני מרכיבים. זהו. כן, זה עד כדי כך קל רק צריך קצת סבלנות בטיגון הכרישה ואתם כבר בחצי הדרך.

הכי אני אוהבת לגלות איך אנחנו לא ממש מודעים לעונות של ירקות ופירות כי אנחנו יכולים למצוא הכל כמעט תמיד, אבל כשמגיעים לחגים אנחנו חוזרים למאכלים המסורתיים ובלי לדעת אלו מאכלים עונתיים. ידעתם שפול ירוק בשיא עונתו עכשיו? יותר נכון זאת העונה היחידה שלו. ידעתם שכרישה בשיא העונה שלה? כן כן יש לה עונה. זה כיף להקשיב לטבע ולראות איך המסורת שלנו מחוברת אליו.

קציצות כרישה אפויות

האמת שאני יושבת כבר כמה שעות מול המחשב, יותר נכון המחשב פתוח כבר מהבוקר על הדף של כתיבת המתכון ואני הולכת בבית ועושה הכל, אבל הכל, חוץ מלהתיישב לכתוב. קיפלתי כביסה, עשיתי אימון, בישלתי צהריים למחר הכנתי קפה ועוגיות. כל מה שאתם יכולים לדמיין רק לא לכתוב. אני לא ממש בטוחה למה, אולי כי יצאתי משגרת העבודה בעקבות הקורונה ואולי כי פסח נראה לי כמו סימן שאלה אחד גדול. את המתכון הזה תכננתי להכין ביום אפייה כיפי במיוחד עם אסי רוז אהובתי, יום בו החלטנו לתת במה לירקות עונתיים. חשבנו קדימה וכבר רציתי מתכונים לפסח.

קציצות כרישה אפויות

מה שעוד לא ידעתי זה שפסח השנה יראה שונה לגמרי. אנחנו נהיה לבד, שנינו, הוא יעבוד עדיין חלק מהחג ואני אשאר מבולבלת – איך זה קרה? הכל היה מתכונן, ידענו פעם ראשונה בברור באיזה צד עושים את החג, ידעתי איזה מתכונים אני הולכת להעלות וידעתי בדיוק איך אני הולכת לבלות בחופש. אז אני מנסה להתעודד, לחשוב על רעיונות איך נבלה וללמד את המשפחה איך עושים זום ובתוך כל זה להעלות לכם מתכונים לחג, קצת אחרים, כאלה שהם קלים ומהירים באווירת החג אבל לא סיירם ענקיים לכל המשפחה המורחבת. הפעם עושים את החג אינטימי וטעים במיוחד.

את שיטת ההכנה של קציצות הכרישה למדתי לפני כשנתיים מעז תלם האיש והאגדה במדריך שלו כיצד להכין קציצות פראסה מושלמות, את השיטה לקחתי למקום טבעוני ואפוי ברשותך עז יקירי 🙂

קציצות כרישה אפויות

מחפשים עוד ראיונות לחג? לחצו פה לכל המתכונים לפסח. 

קציצות כרישה אפויות טבעוניות

15-20 קציצות כרישה

3 כרישות בינוניות או 2 כרישות גדולות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת שום גבישי
4-5 כפות קמח עדשים או חומוס
לציפוי:
4 כפות שמן זית

אופן הכנה:

1. קוצצים את הכרישה לפרוסות דקות, אם החלק הירוק עייף ונבול מורידים אותו.
2. מעבירים את הכרישה לסיר בינוני ומוסיפים 1/3 כוס מים, מבשלים על אש בינונית כ 40-50 דקות או עד שהכרישה מתרככת מאוד וכל המים מתאדים. מערבבים מידי פעם בזמן הבישול. חשוב לייבש לחלוטין את הכרישה.
3. מחממים תנור ל – 200 מעלות.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותו מעט בעזרת מברשת טבולה בשמן זית או ספריי שמן.
5. מעבירים את הכרישה המבושלת לקערה ומוסיפים מלח, פלפל שחור ו4 כפות קמח עדשים, מערבבים מעט ובודקים את המרקם: מנסים ליצור קציצה, אם העיסה מתאחדת בקלות והקציצה "מחזיקה" הקציצה מוכנה. אם הקמח לא השתלב בבלילה והיא לא יציבה מוסיפים כף מים, עושים את הבדיקה שנית ובמידת הצורך מוסיפים עוד כף מים. השילוב של קמח עדשים ומים מחליפים ביצה אך צריך להוסיף בהדרגה את המים ובמידה הצורך עוד קמח לפי גודל הכרישה ומידת הייבוש שלה.
6. יוצרים קציצות מהעיסה ומניחים על הנייר המשומן, משמנים מעט את הקציצות מלמעלה בעזרת ספריי שמן או מברשת עם שמן זית.
7. אופים כ 15-20 דקות או עד שהקציצות מזהיבות מכל הצדדים.

בתאבון!

אריאל בן חמו