שבלולי קינמון. צילום שקמה יעקבי

שבלולי קינמון / סינמון / סינרול  / סינבון – לא אכפת לי איך תקראו לזה העיקר שתכינו אותם!
זאת חד משמעית עוגת השמרים האהובה עלי.
פעם בחודש שקמה יעקבי מגיעה אלי לצלם את הסרטונים לערוץ היוטיוב.
בצילומים הקודמים הכרזתי שאנחנו מצלמות יום שמרים! יום שלם בו כל היום נצלם מתכוני שמרים שיהיו ממש שיעורי שמרים לכל מי שמפחד משמרים. התחלנו עם לחמניות מקמח כוסמין מלא ועכשיו שבלולי שמרים מקמח כוסמין מלא ממכרים וטעימים בטירוף!

שבלולי קינמון. צילום שקמה יעקבי

מה שלא ידעתי זה שזאת העוגה האהובה על שקמה. מי שלא יודע שקמה טבעונית ובגרסה שהכנתי ברטון היו ביצים.
כך במשך כמה שעות שקמה עברה עינוי וצילמה סינמון עם ריח מטורף שמילא את כל הבית בלי אפשרות לטעום.

שבלולי קינמון. צילום שקמה יעקבי

אז בזמן שאני כותבת לכם את המתכון המדהים הזה (הוא באמת מדהים!) החלטתי שאני עובדת על סדנת שמרים טבעונית מקמחים מלאים.
כל הטבעונים שביקשו את הסדנה הזאת מותאמת בשנה האחרונה תודו לשקמה 😉

שבלולי קינמון מקמח כוסמין מלא ממכרים במיוחד!

רכיבים ל – 12-15 שבלולים:

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
2 ביצים
150 גרם (2/3 כוס) מים
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח

למילוי:
1/2 כוס שמן קוקוס נוזלי
1/3 כוס סוכר קנים אורגני
1/2 כוס סוכר חום כהה (הדביק)
2 כפות קינמון

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים או חלב סויה

לציפוי אחרי אפייה- מי סוכר
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה בינונית עד לאיחוד.
4.חוזרים לבצק, מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים למלבן בעובי של כ – 1/2 סנטימטר.
5. בעזרת פלטה מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק.
6. בעזרת פלטה או סכין חדה חותכים את קצוות  המלבן ומגלגלים לרולדה מהצד הארוך של המלבן.
7. חותכים את הרולדה לשבלולים בגודל שווה (טיפ קטן בסרטון למעלה), במידה והחיתוך מעוות מעט את הצורה של השבלולים פשוט סדרו את העיגול חזרה עם היד.
8. מניחים את השושנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בעזרת שקית רחבה ומתפיחים כ – 40 דקות.
9.  בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
10. בעזרת מברשת מברישים בעדינות בביצה טרופה מהולה במים ואופים כ – 25 דקות או עד שהשושנים תפוחים וזהובים.
11. בינתיים מכינים את מי הסוכר: בסיר קטן או פינג’ן מרתיחים מים וסוכר, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
12. ברגע ששבלולי הקינמון יוצאים מהתנור מורחים בעזרת מברשת במי סוכר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את השמרים הטריים בכף שמרים יבשים
• אפשר להחליף סוכר קנים בסוכר חום/ דמררה/ לבן
• שבלולי קינמון הכי טובים ביום ההכנה שלהם ושומרים עטופים היטב בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
• לגרסה הטבעונית ניתן להחליף את הביצים ב – 120 גרם רסק תפוחים.