עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים בגרסה בריאה יותר- עוגת יום הולדת ומזל טוב לי!
אני מהאנשים האלה שאוהבים יום הולדת בצורה מוגזמת
מכינה לוז מפורט שבועיים מראש,
מעדכנת את כולם
מוציאה זימונים
הולכת לקנות בגדים
הכל לפי הספר
ואוכל? בואו נגיד שזאת מתנת היומהולדת שלי.

אני לא נוהגת לאפות לעצמי, יש לי רשימה מספיק ארוכה של בתי קפה, מסעדות ומאפיות שאני רוצה לבקר.
אבל הפעם הרגשתי צורך לחגוג גם איתכם, פה בבלוג.
הרי אתם אלה שעשיתם את השנה הזאת כל כך מיוחד, שנה של הגשמת חלומות.
והדרך הכי טובה שאני מכירה לחגיגות זה עוגת שכבות חגיגית שמלאה בתותים טריים שמחכים לנו היום בכל מקום.
היתרון היחידי ביום הולדת בחורף…

את האמת, עוגה כזאת זה פחות הקטע שלי.
למרות שזה העולם שממנו הגעתי, לאט לאט התאהבתי בעוגות הבחושות,
אלה שבסופו של דבר נכנסות לכל בית בכל גיל בכל יום ובכל שלב.
לא אלה שמכינים פעם בשנה והן פרויקט בניה
החלטתי לכבוד היומהולדת להתגבר על הפחד ולהכין עוגת שכבות כזאת
והאמת, זה הרבה פחות מפחיד ממה שזה נראה.
באמת, מבטיחה לכם.

ניסיתי לעשות גרסה קצת יותר בריאה ואת העוגה הכנתי מקמח כוסמים מלא ולקצפת הוספתי גבינה 5% בשביל להוריד קצת את אחוזי השומן של השמנת המתוקה.
העוגה בקוטר 18 ומהניסיון שלי זה ממש מספיק למשפחה היא גבוהה ולרוב חותכים ממנה פרוסות דקות.
צילמתי לכם הרבה תמונות כמו שאתם אוהבים, גם מהתהליך, אז בואו נתחיל!

לאחר שהעוגה הצטננה, מוציאים אותה מהתבנית ומחלקים לשכבות בעזרת סרגל,
מסמנים את החלוקה בעזרת קיסמים, אפשר לעשות כמה סימונים מסביב לעוגה, הסימונים עוזרים לנו לחתוך בצורה ישרה.
פורסים בעזרת סכין משוננת.

לאחר שהכנו את הסירופ, הקצפת וחתיכות התותים אנחנו מתחילים להרכיב את העוגה.
התהליך זהה לכל שכבה, מניחים את שכבת העוגה הראשונה ובעזרת מברשת מספיגים אותה בסירופ.

מורחים את השכבה בשליש מכמות הקצפת, אפשר בעזרת שק זילוף או בעזרת מרית או פלטה.
כמו שאתם רואים אני מתחילה בעיגול החיצוני ואז יוצרת שכבה אחידה גם מבפנים.

מסדרים מעל הקצפת תותים פרוסים וחוזרים על הפעולה עם השכבה האמצעית – שכבת עוגה, סירופ, קצפת ותותים.

מוסיפים עוד שכבה ועכשיו נשארה השכבה האחרונה, בהצלחה!

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים בגרסה בריאה יותר
רכיבים עוגה בקוטר 18:

לעוגה:
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
180 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
55 גרם 1/3 כוס + כף) קקאו אורגני
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לקצפת גבינה 5%:
375 גרם (1/2 1 חבילות) שמנת מתוקה להקצפה
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 5%
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל- ראו טיפים
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
– חבילת תותים פרוסים.

לסירופ:
120 גרם (1/2 כוס) מים
65 גרם סוכר (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני
8 גרם (כף) קקאו אורגני
כף ליקר אמרטו

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות ומשמנים את תבנית העוגה.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים וקורט מלח עד שנוצר מעט קצף בהיר.
3. מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף לקבלת קצף יציב, בהיר ותפוח.
4. בקערה נפרדת טורפים בעזרת מטרפה חלמונים ומחית וניל.
5. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
6. מנפים את הקמח, אבקת אפייה, וקקאו לקערה ומוסיפים למיקסר בהדרגה תוך כדי הקצפה רק עד לאיחוד, מינימום עיבוד.
7. בעזרת מרית מקפלים ובודקים בעדינות שהתערובת במיקסר אחידה.
8. מעבירים לתבנית העוגה המשומנת ואופים בתנור שחומם מראש כ30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים, ומצננים.
9. סירופ: בסיר קטן או פינג'אן מחממים מים עם סוכר עד להמסה של הסוכר ומורידים מהאש.
10. מוסיפים את הקקאו והליקר ומערבבים לאיחוד. מצננים.
11. קצפת גבינה: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה, אינסטנט פודינג, אבקת סוכר ווניל לקצפת תפוחה ויציבה מאוד.
12. בעזרת מטרפה מקפלים בעדינות פנימה את הגבינה הלבנה.
13. הרכבת העוגה: מחלצים את העוגה בעדינות מתבנית העוגה ובעזרת סרגל מחלקים את העוגה לשלושה חלקים שווים.
14. מסמנים כל חלק עם קיסמים על מנת לחתוך ישר ופורסים לשכבות עם סכין ארוכה ומשוננת.
15. מרכיבים את העוגה בסדר של השכבות, חשוב שהשכבה העליונה והתחתונה יישארו במקומן גם בהרכבה.
16. מניחים את השכבה התחתונה ובעזרת מברשת מספיגים אותה בסירופ.
17. מורחים את השכבה בשליש מכמות הקצפת, אפשר בעזרת שק זילוף או בעזרת מרית או פלטה.
18. מסדרים מעל הקצפת תותים פרוסים וחוזרים על הפעולה עם השכבה האמצעית – שכבת עוגה, סירופ, קצפת ותותים.
19. את התותים מלמעלה אני ממליצה לסדר לפני ההגשה על מנת שיהיו טריים ויפים.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לוותר על התותים או להחליף אותם בפירות אחרים.
• אם אתם מרכיבים את העוגה באותו יום שאתם מגישים אותה ניתן לוותר על האינטסנט פודינג, אם זה יום/יומיים לפני תוסיפו את האינסטנט שישמור על הקצפת עמידה.
• ניתן להחליף את הליקר בסירופ בכל ליקר אחר שאתם אוהבים או לוותר עליו.