שמן זית לעוגות
אחד הדברים שאני הכי אוהבת זאת התגובה של אנשים בסדנאות לאפיית עוגות עם שמן זית,
"אני לא הייתי מדמיינת לאפות עם שמן זית" "ממש לא מרגישים!"
אז יש כאלה שלא מרגישים כלל ויש כאלה רגישים שמרגישים מעט ואפילו נהנים מזה
אבל תנו לי לגלות לכם סוד- שמן זית הוא שמן מעולה לעוגות ואיזה כיף, הוא גם אחד השמנים הבריאים ביותר!
בואו נדבר איך בוחרים שמן זית, למה חשוב לשים לב, מה אפשר לעשות איתו במטבח ובסוף תודיעו לי מתי אני באה אליכם לטעימות.
שמן הזית אינו אופנה חולפת, לעומת הרבה שמנים היום בחנויות ויש עשרות אלפי אם לא מאות אלפי מחקרים שמוכיחים את הערכים התזונתיים וסגולותיו הבריאותיים.
כף אחת של שמן זית כתית מעולה, מכילה כדלקמן:
• 119 קלוריות
• 14 גרם שומנים (מתוכם 10 גרם שומנים חד-רוויים)
• 9 מ"ג ויטמין E
• 1 מ"ג ויטמין K
• נטול פחמימות, חלבונים וסוכר.
בריאות:
רשימת היתרונות הבריאותיים של שמן הזית ארוכה במיוחד, קחו נשימה ארוכה ונצלול:
עשיר בשומנים חד-רווים בריאים, מועיל לבריאות הלב וכלי הדם ומשפר את זרימת הדם, עשיר בנוגדי חמצון עוצמתיים המחזקים את המערכת החיסונית, תורם להגנה מסרטן, משפר בריאות העור (גם באכילה לא רק בשימוש חיצוני) מכיל נגזרות של ויטמין E, מסייע בריפוי דלקות, מונע עצירות, מפחית יתר לחץ דם, מפחית תגובות דלקתיות בגוף.
לכל אלה תוכלו למצוא גיבויי באלפי מאמרים מארצות הברית ומכל העולם באתר: https://eatwell.co.il/%D7%A9%D7%9E%D7%9F-%D7%96%D7%99%D7%AA/
איך בוחרים? מדד האיכות?
כשנגש לקנות שמן זית אנחנו רוצים לשים לב לשלושה דברים עיקריים-
סוג הכבישה, אחוז החמיצות, האם הוא כתית ואיזה.
כבישה קרה: השמן הופק בכבישה קרה, תהליך בו השמן מיוצר עד 30 מעלות ושומר על הערכים התזונתיים לעומת זיכוך שיכול להגיע ל200 מעלות צלזיוס.
חמיצות: דרגת החמיצות הינה דרגת אחוז חומצות השומן החופשיות המצויות בו, ככל שהדרגה נמוכה יותר כך השמן בריא יותר. לפי המחקרים עד 0.8% נחשב אחוז חומציות אופטימלית.
מתחת ל0.8% הוא אומנם בריא יותר אך טעמו עלול להיות חזק ומר יותר ולכן יש לבדוק האם אתם מתחברים לטעמים.
כתית: מדד איכות עולמי המבטיח שהשמן איכותי ומיוצר בכבישה קרה, ישנן דרגות איכות לכתית:
כתית מעולה: שמן באיכות הגבוהה ביותר, בעל חמיצות של עד 0.8%.
כתית משובח: בעל יעור חמיצות של עד 2%.
כתית רגיל: בעל חמיצות מעל 2%.
איך שומרים?
חשוב לדעת איך לשמור את שמן הזית כי יש לו נטייה להתקלקל במהירות אם לא מקפידים על מספר חוקים:
1. לשמור בטמפ' החדר (בישראל חם! שימו לב שמדובר על חדר בין 20-25 מעלות)
2. לא לשמור במקרר
3. כלי מנירוסטה או זכוכית כהה- חשוב שהכלי יהיה אטום.
4. זמן ארוך עלול לקלקל את השמן
איך יודעים שהשמן התקלקל? הטעם והריח מאוד מתחלשים ולרוב גם הגוון של השמן לא אחיד.
אפייה ובישול?
כל מתכון עם שמן, שמן הזית יכול להחליף אותו ולעשות את עבודתו נאמנה, אני אופה עם כתית מעולה מכבישה קרה 0.8% מזן הזיתים הסורי שידועים בטעמם החזק. זה ממש לא מחייב וכל שמן זית שעומד בקריטריונים שהזכרתי פה יכול להתאים, לעיתים חמיצות נמוכה יותר מ0.8 הטעם יותר דומיננטי אך זה הבדלים קטנים מאוד לאניני טעם.
תתחילו להתנסות עם שמן הזית בעוגות בחושות שמקבלות אותחו באהבה ותראו איך לאט לאט הוא משתלט לכם על הבית.
מפריחים מיתוסים!
שמן הזית מתאים לטיגון ואף נחשב לאחד השמנים העמידים ביותר בחום!
לא יכולתי לנסח את יותר טוב וברור מהציטוט המצורף:
גם יצרני שמן הזית תמימי דעים, ששמן זית כתית מעולה מתאים לטיגון. "הסברה ששמן זית אינו מתאים לטיגון היא טעות נפוצה," אומר אלעד רביד, מנהל השיווק של יד מרדכי, המוציא גם הוא שמן זית מיוחד לטיגון בעקבות דרישת הצרכנים.
"טעות זו נובעת מהעובדה שכשמחממים שמן הזית הוא מפיץ ריח עז, בדומה לתהליך המתרחש כשמחממים תבלינים. הסיבה לריח היא הארומה של השמנים האתריים, המשתחררת משמן הזית. בסך הכל יש לשמן זית עמידות גבוהה בחום יותר משמנים אחרים המשמשים לטיגון, ותכונותיו הבריאותיות נשמרות גם בטיגון."
ד"ר ברוריה טל, דיאטנית קלינית, מאשרת: "שמן הזית עשיר בחומצות שומן חד-בלתי רוויות, ולכן הוא המנצח הבלתי מעורער של שמני המאכל, ומתאים גם לטיגון בכל צורותיו…"
מחיר?
שימו לב ששמן זית מכבישה קרה כתית מעולה לרוב לא יהיו פחות מ30-35 ₪ ומעלה! לבקבוק של 750מ"ל- ליטר, אם מצאתם שמן במחיר זול יותר זה הזמן לחשוד ולבדוק.