טבלת המרות מידות ומשקלות הכוללת את חומרי הגלם הבריאים יותר והפחות וקצת הסברים,
יש טריק קטן איך להתמצא בטבלאות ארוכות שכאלה,
במקלדת מקישים על “ctrl+f” זה פותח חלונית קטנה שבה אפשר להקליד מה שאתם רוצים מהטקסט וזה מוצא את זה.
רגע לפני שצוללים פנימה אני חייבת להגיד לכם משהו בנימה אישית, באפייה מאוד קשה לעשות המרות מגרמים לכוסות, זה לעולם לא יצא מדוייק ועלול לפגוע במאפה.
אני יודעת שמשקל זה דבר מאיים אבל אתם לא מאמינים כמה זה קל ואפילו עוזר לעבודה מהירה ונקייה יותר במטבח.. יש משקלים זולים בכל חנות היום אני ממליצה להתנסות ולראות כמה זה כיף 🙂
בהצלחה!
קמחים, אבקות ומתפיחים:
- קמח כוסמין מלא: כוסמין הוא סוג נוסף של חיטה, מתאים למאפים שאין צורך בגלוטן חזק (בצק פריך, עוגיות, עוגות בחושות, בראוניז וכו’)
כוס= 125 גרם כף= 8 גרם - קמח מלא/ מלא 70%: הקמח הרגיל שאנו מכירים שנטחן עם הקליפה, קמח 70% הוא קמח שהוציאו חלק מהסובין (קליפת החיטה)
כוס = 125 גרם, כף = 8 גרם - קמח לבן: הקמח הנפוץ ביותר היום, עם מעט מאוד סיבים תזונתיים
כוס = 140 גרם, כף= 10 גרם - קקאו אורגני: קקאו ללא תוספים, יותר חלש גם בטעמו וגם בצבעו ולכן אם עודים המרות עם הקקאו הנפוץ בסופרים יש לשים קצת יותר.
כוס = 140 גרם, כף = 10 גרם - קמח תפו”א:
כוס = 140 גרם, כף = 10 גרם - קמח מצה:
כוס = 125 גרם, כף = 8 גרם - סולת:
כוס = 170 גרם, כף = 12 גרם - קורנפלור:
כוס = 140 גרם כף = 10 גרם - אינסטנט פודינג: אבקה כימית המונעת התפרקות של הקרם והפרשת נוזלים
כף = 10 גרם - אבקת אפייה:
כפית = 5 גרם, כף = 8 גרם - סודה לשתיה: יוצר תסיסה מידית וחזקה אך מפסיק מהר ולכן יש להוסיף למאפה בסמוך לאפייה
כפית = 5 גרם, כף = 8 גרם - שמרים: שמרים יבשים הם אותם שמרים טריים שהוציאו מהם את המים, יש לשמור את השמרים היבשים במקרר בקופסא אטומה- לא במקפיא!
ההמרה בין שמרים טריים ליבשים זה 1:3 לטובת הטריים.
1 כף שמרים יבשים = 8 גרם
קוביית שמרים טריים \ שקית “שמרית” = 50 גרם
סוכרים, ממתיקים ומלחים:
- דבש: בדבש אני ממליצה לשים לב שכתוב עליו דבש שלא חומם
כוס = 360 גרם, כף = 20 גרם - סילאן: שימו לב לקנות סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
כוס = 360 גרם, כף = 20 גרם. - גלוקוזה/ סירופ תירס
כוס= 360 גרם, כף = 20 גרם. - מייפל: גם פה ממליצה לקנות סירופ מייפל אמיתי ולא בטעם מייפל
כוס = 240 גרם, כף = 20 גרם - סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס: נחשבים כיום הסוכרים הכי פחות מעובד, מידת המתיקות שווה לסוכר לבן וההמרה ביניהם היא 1:1
כוס= 200 גרם, כף= 10 גרם - אבקת סוכר: סוכר לבן טחון עם מעט קורנפלור
כוס= 120 גרם, כף = 10 גרם - סוכר חום כהה: סוכר חום בתוספת ‘מולסה’ שיוצרת סוכר דביק- מתאים למאפים שרוצים ליצור מרקם פאדג’י כמו עוגיות שוקולד צ’יפס או בראוניז.
כוס (דחוסה) = 240 גרם, כף= 15 גרם - מלח מטבח:
כף = 20 גרם, כפית = 5 גרם
חומרי גלם רטובים: נוזלים
- חלב/ תפוזים/ חלב סויה/ חלב שקדים/ חלב אורז/ חלב שיבולת שועל או מים:
כוס = 240 גרם, כף = 15 גרם - שמן:
כוס = 200 גרם, כף = 8 גרם - שמן קוקוס: בהמרת חמאה יש לשים 80% שמן קוקוס מכמות החמאה.
כוס = 200 גרם, כף שמן מומס: 8 גרם - שמנת מתוקה:
מיכל = 250 גרם, כוס = 240 גרם - שמנת חמוצה/ יוגורט:
מיכל = 200 גרם - גביע גבינה לבנה \ קוטג’:
גביע = 250 גרם - קרם/ חלב קוקוס: ההבדל בין קרם או חלב קוקוס הוא אחוזי השומן, קרם 18% ומעלה, חלב 10-17% ונוזל 10% ומטה.
פחית = 400 גרם, כוס = 240 גרם - חומץ: ניתן להשתמש בחומץ רגיל או בחומץ תפוחים
כוס= 240 גרם, כף = 8 גרם
תבלינים, אגוזים ופירות יבשים:
- פרג טחון: לפרג יש נטייה להתחמצן בקלות ולכן האידיאל הוא לקנות פרג שנטחן במקום
כוס = 100 גרם - שקדים טבעיים שלמים:
כוס = 140 גרם - שקדים גרוסים/ משובבים:
כוס = 125 גרם - אגוזי מלך שלמים:
כוס = 100 גרם - אגוזי לוז מולבנים/ בוטנים:
כוס = 140 גרם - פיסטוקים טבעיים:
כוס = 150 גרם - שקדים/ אגוזים טחונים:
כוס= 100 גרם - אגוזים קצוצים:
כוס = 85 גרם - שיבולת שועל דקה / עבה:
כוס = 100 גרם - קוקוס:
כוס = 100 גרם - קינמון:
כף = 10 גרם, 1 כפית = 5 גרם - הל טחון:
כפית = 5 גרם - נס קפה:
כפית = 5 גרם - צימוקים קטנים:
כוס = 150 גרם - שומשום :
כוס = 140 גרם
ממרחים ותוספות:
- חמאת בוטנים: ממליצה על חברת B&D שמייצרת חמאת בוטנית טבעית איכותית
כוס = 250 גרם - ריבת חלב:
כוס = 400 גרם - ריבה:
כוס = 330 גרם - ממרח שוקולד:
כוס = 280 גרם - ממרח חלבה:
כוס = 400 גרם - טחינה גולמית: ממליצה לעבור לטחינה משומשום מלא ההמרה היא 1:1
כוס = 240 גרם - ממרח תמרים:
כוס = 300 גרם - פירות יער קפואים:
כוס = 125 גרם - שוקולד צ’יפס:
כוס= 200 גרם