יש שתי גישות סופגניות אפויות בריאות
הראשונה:
תבחרו לכם יום, תלבשו את הבגדים הכי יפים שיש בבעלותכם ותצאו למאפייה הכי טובה שאתם מכירים
תקנו לכם סופגניה מושחתת ומפנקת במיוחד
תצלמו אותה
ותאכלו
לאט לאט, תתענגו על כל ביס
תחזרו הביתה ותפרדו מכל הרעיון של הסופגניות עד לשנה הבאה.
מהות הרעיון- עדיף לאכול סופגניה אחת אמיתית ומפנקת, לא לזייף סופגניות אחרות ולא לעצור את עצמכם..
לאכול, להנות ולחזור לשגרה בריאה.
הגישה השניה:
לאכול סופגניה מאוזנת יותר,
סופגניה אפויה בתנור מקמחים מלאים,
עם עדיפות לאפות אותה בבית בעצמכם ולהזמין מלא חברים
ככה גם חולקים ולא נשאר בבית לרגעים של חולשה מאוחר יותר וגם אתם משוויצים בקישורי האפיה שלכם.
אז במקרה שהחלטתם ללכת על האפשרות השניה, כמוני, הכנתי לכם מדריך שלם להכנת סופגניות אפויות מקמחים מלאים!
בנוסף למדריך יש שני מתכונים: סופגניות מקמח כוסמין מלא ושמן קוקוס וסופגניות מקמח מלא ושמן זית.
בתאבון וחג שמח!
המדריך לסופגניות אפויות בריאות יותר
סופגניות מקמח כוסמין מלא וסופגניות מקמח מלא.
הבצק:
הקמח: אני הכנתי מתכונים מקמח כוסמין מלא ומקמח חיטה מלא, שניהם משתלבים מעולה.
השתמשו לפחות ב50% מהקמחים במתכון בקמחים מלאים אשר עשירים בסיבים תזונתיים.
הסיבים התזונתיים יוצרים תחושת שובע וגורמים לסוכר לעלות בצורה מאוזנת יותר בגוף.
בשביל ליצור צורה יחסית עגולה ואוורירית חייבים לשלב גם קמח חיטה לבן, אחרת יוצא קצת פיתה (כן, ניסיתי..).
הנוזלים: בבצק של סופגניות יש להשתמש בחלב לסוגיו ולא במים, זה יוצר מרקם עשיר יותר של עוגה ולא של לחמניות.
הבצק של הסופגניות אמור להיות קצת יותר דביק בסוף הלישה מבצק שמרים רגיל לכן מוסיפים קצת יותר נוזלים מתמיד.
השומנים: אפשר להשתמש בכל סוג של שמן זה יוצא מעולה- שמן זית, שמן קוקוס וחמאה.
סוכרים: משתמשים בסוכר גבישי ולא נוזלי, ממליצה על סוכר קנים אורגני.
הסוכר הנוזלי (דבש, סילאן, מולסה וכו') מקשה על הבצק לשמור על הצורה העגולה.
ביצים: הביצים תורמות למרקם "עוגתי" ומפנק אך לא חובה להוסיף ביצים ואם אתם רוצים "לטבען" מתכון אפשר פשוט לוותר עליהן.
אם החלטתם לוותר אל תשכחו להוסיף עוד קצת נוזלים.
שמרים: עדיפות לשמרים טריים עם משפר אפייה, המשפר אפייה שומר על הלחות ועל התפיחה והשמרים הטריים מתמודדים יותר טוב עם החלב הקר לעומת שמרים יבשים.
לישה: הבצק דורש לישה ארוכה (לרוב מעל 15 דקות) במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
אם הבצק נשאר קר לוקח לו המון זמן לתפוח.
התפחה בחורף: יצירת תא התפחה בבית
אפיית שמרים בחורף זה לא תמיד פשוט, הרבה פעמים מאוד קר בבית ולשמרים לוקח המון זמן לתפוח.
לכן אנחנו יוצרים תא התפחה:
בתנור שהיה כבוי כל היום והוא קר לחלוטין אנחנו מכניסים קערת מים רותחים.
המטרה היא להתפיח את הבצק בתוך סאונת אדים.
להתפחה זאת יש שני יתרונות:
1.ההתפחה מהירה יותר.
2.הבצק שואב אליו את הלחות באוויר מהאדים ויוצא בצק אוורירי יותר.
אפייה: אפייה שמדמה טיגון (רלוונטי גם ללביבות)
החלק הזה הכי חשוב, הטיפים האלה יוצרים את ההבדל בין אפייה רגילה לאפייה שמדמה טיגון.
באפייה בה אנחנו רוצים לדמות טיגון יש לחמם את התנור על מעלות יותר גבוהות מהרגיל – 190 מעלות (אם התנור שלכם ישן ולרוב לא מדייק במעלות אפשר גם לחמם ל200 מעלות).
מצפים את הסופגניות בשמן שבחרתם- שמן קוקוס או שמן זית.
גם לפני ההתפחה השניה (אחרי שיצרתם כדורים) וגם לפני האפייה.
אופים כ10 דקות, הסופגניות יוצאות כהות יותר בגלל השמן ויש ממש מרקם של טיגון!
מילוי הסופגניות:
גם במילוי אפשר למצוא הרבה פתרונות בריאים יותר,
החל מריבות 100% פרי ועד ממרחים שיוצרים בבית-
ממרח חלווה ביתי:
100 גרם טחינה משומשום מלא
100 גרם סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
מערבבים את שני המרכיבים עד לאיחוד.
ממרח שוקולד ביתי:
100 גרם טחינה משומשום מלא
100 גרם סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
20 גרם קקאו אורגני
מערבבים את שני המרכיבים עד לאיחוד.
תרגישו חופשי לצאת מהקופסא:
מילויי של פירות טריים, ממרח תמרים ואגוזים, ממרח פרג, ממרחי שוקולד בריאים ואפילו ממרחים מלוחים כמו ממרח פסטו וגבינה.
מהניסיון שלי אם תפתיעו את הסובבים אתכם במילויים מיוחדים ושונים הם לא ישימו לב שזה בריא יותר ורק יתלהבו מהשינוי.
ציפוי לאחר אפייה:
ניתן לצפות עם אבקת סוכר בדרך הקלאסית, במקרה הזה כדאי לפזר את אבקת הסוכר רגע לפני ההגשה, אחרת זה עלול להיספג בסופגניה ותמצאו את עצמכם מפזרים על אותה סופגניה מספר פעמים אבקת סוכר.
כמו שקורה ברוב המקומות שאנחנו קונים סופגניות.
אם אתם רוצים לחסוך גם את הקלוריות האלה אפשר לפזר פירורי קוקוס,
הם אולי לא נתפסים מעל הסופגניה ונוטים ליפול אבל זה נותן את התחושה והמראה של שכבה לבנה מלמעלה כמו שאנחנו רגילים וחוסך את הקלוריות.
בהצלחה!
מאחלת לכם חג טעים ובריא יותר,
אריאל ברי בן חמו