יומהולדת לאמא!
הקינוח האהוב על אמא שלי זה פאי פקאן,
כל שנה אני מכינה לכבודה את אותו פאי,
השנה החלטתי שאני חייבת להפתיע אותה במשהו חדש.
אז הפאי העגול הפך לריבועים.
לא, זה עדיין לא מספיק מיוחד..

אז אמרתי למה שלא נוציא את הקמחים?
הוצאתי והכנסתי שקדים טחונים במקום.
ו….זה יצא מושלם!
במשך שבועות כל פעם שהיה קפה היה גם ריבוע פאי פקאן לידו.
אני מודה, רציתי וניסיתי לעשות אותו גם קצת יותר בריא מזה אבל זה לא פשוט בכלל.
אז הסתפקתי בהפחתה קלה של הסוכרים והתאמה לתזונה ללא גלוטן.
ואז עשיתי את מה שאני הכי אוהבת לעשות כשהקינוח לא מספיק בריא בעיניי-
חתכתי לריבועים ממש קטנים ככה היה לכולם (בעיקר לי) הרבה יותר קל לאכול באיזון.

ריבועי פאי פקאן ללא קמח
רכיבים לתבנית 20*20:

לתחתית:
80 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים דק
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור
50 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה בקוביות קטנות
1 ביצה
20-35 גרם (1-2 כפות) מים

שכבת פקאן:
200 גרם (3/4 1 כוסות) פקאנים
100 גרם (קצת פחות מכוס) אגוזי מלך
80 גרם חמאה
120 (חצי כוס) סוכר חום כהה (הדביק)
קורט מלח
50 גרם (3 כפות) מייפל טבעי
30 גרם (2 כפות) מים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הסוכר, מלח, קורנפלור, שקדים וחמאה בקוביות במהירות נמוכה, עד שהתערובת מגיעה למרקם של גרגרים קטנים.
3. מוסיפים את הביצה והמים ומערבלים עד שנוצר גוש בצק. במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים.
4. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.
5. מקפיאים את התחתית במשך 10 דקות.
6. אופים בתנור כ12 דקות או עד להזהבה קלה מאוד של הבצק.
7. שכבת פקאן: קוצצים את אגוזי המלך לחתיכות גסות.
8. בסיר קטן מחממים סוכר חום, מלח וחמאה עד להמסה מלאה של החמאה.
9. מוסיפים מייפל ומים, מערבבים לאיחוד ומכבים את האש.
10. מוסיפים את אגוזי המלח הקצוצים ואגוזי הפקאן ומערבבים עד שכל האגוזים מצופים בקרמל.
11. מעבירים את שכבת הפקאן מעל לתחתית הבצק ומשטחים לשכבה אחידה.
12. אופים עוד כ-15 דקות, מוציאים, מצננים לחלוטין וחותכים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

רגע בריאלי על פקאנים

כמו כל האגוזים גם לאגוז הפקאן יש יתרונות בריאותיים,
באגוז פקאן ישנם נוגדי חמצון חיוניים לגוף המגנים עליו ומסייעים למניעת מחלות.
את האגוזים צריך לאכול בבקרה בגלל אחוזי השומן הגבוהים
אך לא להימנע מהם, השומן הוא שומן חד בלתי רווי שהוא שומן בריא לנו.