אוזני המן פרווה מקמח כוסמין בטעמי שוקולד וחלווה
מכירים את הסיפור על טארט טאטן?
פאי תפוחים הפוך, שנאפה ממש בטעות.
אז יש כמה גרסאות לסיפור, אבל בגדול מדובר על שתי אחיות למשפחת טאטן שניהלו מלון בצרפת.
הגרסה שאני אוהבת זה שהם הכינו את הטארט תפוחים הקלאסי, הניחו את התפוחים המקורמלים על התבנית והכניסו לתנור.
פתאום הן שמו לב שהן ששכחו לשים מלמטה את הבצק הפריך!
אז הן הוציאו מהר את העוגה, שמו את הבצק מלמעלה והחזירו לאפייה.
כשהן הוציאו את הטארט מהתנור הן הפכו אותו והגישו לאורחים שהתלהבו בטירוף מהגרסה החדשה.
עד כדי כך התלהבו שזאת הפכה להיות מנת הדגל במלון שלהם.
איך זה קשור לאוזני המן פרווה שוקולד חלבה אתם שואלים?
כשהייתי קטנה אמא שלי הייתה מספרת לי את זה כל הזמן כדי להזכיר לי שבמטבח טעויות יוצרות דברים חדשים וטעימים יותר,
וככה אוזני ההמן היפות האלה נולדו ולא נזרקו לפח-
רציתי להכין אוזני המן במילוי חלבה, כאלה עם צבעים הפוכים.
אחרי כמה (מלא) ניסיונות עד שהגעתי לבצק המושלם גם המילוי עשה צרות,
שום דבר לא הלך, כשהן יצאו מהתנור פתאום החלבה צנחה למטה והיה חור ממש לא יפה באמצע.
מה עושים? איך אני מביאה את זה למישהו כשזה נראה כאילו כבר אכלו את זה.
אז כמו בכל עוגה אם משהו לא יפה עושים ציפוי שוקולד!
מיליתי את החורים בשוקולד והן יצאו כל כך יפות. הכוכבות של פורים.
נ.ב
אני חייבת לכתוב לכם למען השקט הנפשי שלי שעל פי האקדמיה ללשון הדרך הנכונה לכתוב חלווה זה עם שני וו'.
זהו, סיימתי את החפירה שלי להיום. עוברים למתכון!
אוזני המן פרווה מקמח כוסמין בטעמי שוקולד וחלווה
רכיבים לכ15 אוזני המן:
180 גרם (1/2 1 כוסות פחות כפית) קמח כוסמין מלא
25 גרם ( 2 כפות גדושות) קקאו אורגני
70 גרם (1/2 כוס+ כף) אבקת סוכר
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
קורט מלח
60 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
60 גרם (1/4 כוס) מים
למילוי:
חלבה- חלבה קשה, לא ממרח או שערות.
100 גרם שוקולד מריר
10 גרם (כף גדושה) שמן קוקוס
אופן הכנה:
1. ב1. בקערה רחבה מערבבים קמח כוסמין מלא, קקאו, אבקת אפייה, אבקת סוכר וקורט מלח.
2. מוסיפים את המים והשמן ובעזרת הידיים מערבבים ולשים עד ליצירת בצק אחיד ונוח לעבודה.
3. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומרדדים לעובי של כ 3 מ"מ בין 2 ניירות אפייה.
4.. בעזרת חותכן עוגיות או כוס קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים קוביית חלבה קטנה וסוגרים לצורת אוזן המן.
5. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק ומעבירים את אוזני ההמן לתבנית תנור עם נייר אפייה.
6. אופים כ10 דקות, בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, או עד שהן מתקשות מעט מהצדדים.
7. מוציאים ונותנים לאוזני המן להצטנן לחלוטין, כך החלבה צונחת פנימה ונוצר חור.
8. ממיסים בעדינות את השוקולד המריר עם השמן קוקוס במיקרוגל בפולסים של 10 שניות.
9. מעבירים את השוקולד לשק זילוף ומזלפים במרכז כל אוזן המן בתוך החלבה, את השוקולד מריר ומגישים.
בתאבון!
אריאל בן חמו
טיפ טיפה טיפים:
- שומרים בקופסה אטומה לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח מלא.
- ניתן להקפיא את אוזני ההמן כשהן מוכנות עד חודש.