עוגת קפה מקמח כוסמין

עוגת קפה בחושה זה נשמע משהו תמים אבל לא הפעם, הפעם מדובר בעוגה במרקם שפשוט נמס בפה עם שכבות של שטרוייזל במרכז ומלמעלה שיוצרות קראנצ'יות ממכרת. אם אתם לא מכירים את ליאור משיח זה לגמרי הזמן, קונדיטורית בחסד עליון יצירתית ומוכשרת עם המון ידע וניסיון מאחוריה למרות גילה הצעיר, היא גם בלונדינית הרגיש לי שזה חייב לסיים את התיאור שלה ;ׂ) מפה לשם זרקתי לליאור שאני חולמת כבר תקופה על עוגת קפה בחושה עם שטרוייזל והיא סיפרה לי על עוגה מדהימה שהיא מכינה כבר מהחטיבה! אני כל כך מכירה את העוגות האלה כמו העוגת מייפל של אמא שלי שאפילו בטיול אחרי צבא הייתי מכינה אותה בעיניים עצומות בהוסטלים בדרום אמריקה.

עוגת קפה מקמח כוסמין

לעומת המתכונים שאני גדלתי עליהם עם קערה גדולה וכף ליאור כנראה נולדה עם מיקסר בידיים ומבטא צרפתי על השפתיים ולכן העוגות שלה ממש כמו באירופה מבוססות על חמאה מה שיוצר מרקם עשיר ועמוק, אם זה לא מספיק היא משתמשת באבקת סוכר כדי לשפר ולשדרג את המרקם.
החלטנו שאנחנו נפגשות אתכם בלייב ללמוד לאפות את המתכון ביחד! היא תלמד אותי את המתכון שלה ואני אכין אותו בגרסה "בריאלית" עם קצת שינויים והמרות לגרסה קצת יותר בריאה.
העוגה הזאת מאוד מאוד מיוחדת וחשוב לי להדגיש, כל שינוי ישנה את המרקם שלה ולכן כמעט ולא שיניתי אותה.
עוד נקודה קטנה, אבקת סוכר משפיעה מאוד על המרקם של העוגה ולכן החלטנו לא לוותר עליה ולטחון סוכר קנים עם קצת קורנפלור (שסופח נוזלים) ליצירת אבקת סוכר קצת יותר בריאה.

עוגת קפה מקמח כוסמין

עוגת קפה מקמח כוסמין עם שטרוייזל אגוזים של ליאור משיח
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק בינוניות

200 גרם חמאה רכה
200 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת סוכר
3 ביצים
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
300 גרם (1/2 1 חבילות) שמנת חמוצה 9%
2 כפות קפה נמס מומסות במים רותחים
330 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף גדושה) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) מלח

לשטרוייזל:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
70 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית גדושה) קינמון
2 גרם (1/4 כפית) מלח
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
70 גרם (3/4 כוס) אגוזים קצוצים דק

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה ואבקת סוכר ומעבדים במהירות בינונית עד לתערובת קרמית וחלקה לחלוטין.
3. מוסיפים ביצה אחת ומעבדים במהירות גבוהה עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת. כך מוסיפים את כל הביצים בהדרגה ובסבלנות. (בזמן הטמעת הביצים אפשר לעבור להכנת השטרוייזל)
4. לאחר שכל הביצים נטמעו מוסיפים שמנת חמוצה, תמצית וניל וקפה ומעבדים לאיחוד.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח ומעבדים לדקה רק עד להתחלת איחוד. מינימום עיבוד. עוצרים את המיקסר ובעזרת לקקן מוודאים שהקמח והחמאה התערבבו לתערובת אחידה.
6.  הכנת השטרוייזל: קוצצים את החמאה לריבועים קטנים ומניחים בקערה גדולה עם כל חומרי הגלם.
7.  מעבדים בידיים בתנועות "פירור" כמו שרוצים לחמם את שתי הידיים, כל פעם לוקחים חופן מהתערובת ומפוררים בין הידיים עד שהחמאה מתערבבת וכל התערובת מתאחדת לפירורים גסים.
8. מרכיבים את העוגה: העוגה היא שכבות של עוגה – שטרוייזל – עוגה – שטרוייזל:
   משמנים מעט את תבנית האינגליש קייק ומניחים נייר אפייה ברצועה ארוכה כדי להקל על השליפה של העוגה לאחר אפייה.
9. בכל תבנית אינגליש קייש מניחים 1/4 מבלילת העוגה ומיישרים לשכבה אחידה.
10. מפזרים על כל בלילת עוגה 1/4 מכמות השטרוייזל ומעל מניחים את הרבע השני של התערובת מיישרים ומסיימים עם שטרוייזל.
11. אופים כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו וליאור משיח

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לטחון לאבקת סוכר סוכר קנים במעבד מזון או נינג'ה שייק קטן עם כפית קורנפלור
• שמנת חמוצה אפשר להחליף ברוויון או חלב סויה עם 2 כפות חומץ תפוחים, מערבבים ומניחים בצד ל- 10 דקות ואז משתמשים.
• אפשר להחליף חמאה בשמן זית, כמובן שזה מאוד ישנה את המרקם אבל זה יהיה עדיין מעולה 🙂