פרעצל מקמח כוסמין מלא

כמה שאני אוהבת פרעצלים! ועוד מיני פרעצל מקמח כוסמין מלא שמנשנשים ככה עם ממרחים זה פשוט ההגדרה של גן עדן. השכבה הקריספית מבחוץ והחלק הרך רך רך מבפנים. כשהכנתי את הפרעצלים האלה הייתי עם חברתי הטובה המאמנת אופיר כהן, היא באה לארח לי חברה בזמן שאפיתי ועבדתי על סדנת אונליין חדשה – סדנת שמרים מלוחים מקמח כוסמין מלא לשבועות.

פרעצל מקמח כוסמין מלא

כשסיימנו את האפייה שלפתי לנו כמה ממרחים והנחתי את הצלחת הענקית שאתם רואים באמצע השולחן. היא הסתכלה אלי בהלם: “לא לא לא, זה מסוכן! את שמה פה את זה זה לא לתת לחתול לשמור על השמנת זה לתת לו לשמור על כל תנובה!”
אז אכן מדוברת בנשנוש מסוכן אבל לארוחה עם חברים או ארוחת נשנושים עם ממרחים וירקות זה השילוב המושלם.

אני לא יודעת מה איתכם אבל מרגיש לי שפרעצל תמיד משאיר המון זכרונות, אני זוכרת את הפרעצל שחיכה מחוץ להצגות בהבימה בתוך ארגז של המוכר שצעק שלוש בעשר. אני זוכרת את הפרעצל המסתובב במכונה בקפיטריה שתמיד תמיד בא לי לא משנה אם אני רעבה או לא, יש לי כוויה על היד שמזכירה לי את הפעם הראשונה שניסיתי להכין פרעצל מקמח כוסמין מלא בבית וכמובן הריחות בקניון שמתקרבים לדוכן.

מה שהכי כיף זה לגלות כמה זה קל להכין את הפרעצל הזה, האמת שאפילו קל יותר מכל מאפה שמרים אחרים כי הוא עובר רק התפחה אחת. אופיר שהיתה איתי היתה ממש המומה, תוך רגע היו לנו פרעצלים בבטן ואפילו ההכנה עצמה היתה ממש מהנה!

פרעצל מקמח כוסמין מלא

מיני פרעצל ממכר מקמח כוסמין מלא

250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים
1 כפית מלח
25 גרם (2 כפות) סילאן
25 גרם (2 כפות) שמן זית
300 גרם (1 1/4 כוסות) מים
לבישול:
1 ליטר מים
2 כפות סודה לשתיה
1 כף סילאן
לציפוי:
1 ביצה טרופה
מלח גס

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמחים ושמרים ומערבבים.
2. מוסיפים מלח, סילאן, שמן ומים ולשים במשך 8 דקות על המהירות הנמוכה במיקסר.
3. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, משמנים את הבצק ומכסים עם שקית. מתפיחים במשך שעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. בינתיים מחממים תנור ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכל חלק יוצרים גליל ארוך ובעזרת סכין חדה פורסים את הגליל לחתיכות בגודל של כ – 2-3 סנטימר.
6.  בסיר גדול מרתיחים מים, מוסיפים סילאן וסודה לשתיה (בזהירות המים מבעבעים כשמוסיפים).
7. מוסיפים כל פעם לסיר כ 10-15 פרעצלים כדי שיהיה לכל אחד מקום להתבשל ומבשלים 30 שניות.
8. מוציאים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. מורחים בעדינות את הפרעצל בביצה טרופה ומפזרים מלמעלה מלח גס בנדיבות.
10. אופים בתנור בחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו כ 15-20 דקות או עד להשחמה של הפרעצלים מכל הצדדים.
11. הפרעצלים הכי טעימים ברגע שהם יוצאים מהתנור!

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את השמרים בכף שמרים יבשים
• אפשר להחליף את הסילאן במייפל או דבש
• לגרסה טבעונית אשר חלב סויה במקום ביצה
• את הפרעצל כדי להכין טריים ואם לא אוכלים במקום אפשר להקפיא ולהפשיר ולחמם עוד כמה דקות בתנור.
• אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין מלא, הקמח הלבן יוצר מרקם אוורירי יותר ולמי שאופה בפעם הראשונה אני ממליצה לשלב.