עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא, מכירים את הסינבון/ סינבון/ שושני שמרים (איך יש לזה כל כך הרבה שמות?!) שכולם אוהבים! אז אני באמת מבטיחה לכם שהגרסה הזאת עם השדרוג הקל לראש השנה פשוט הרבה יותר טעימה!
משהו בתפוחים שיוצרים לחות בתוך העוגה במהלך האפייה עושים מרקם באמת יוצא דופן.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

קשה לי להאמין שעוד שלושה ימים ראש השנה, הייתי אמורה להיות בחופש של הכנות בבית. לבשל להתכונן לנקות, להנות מההכנות לפני ומאווירת החג שנכנסת לה לאט לאט.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

בואו נגיד שזה רחוק מאוד ממה שקורה בימים האלה, שבוע שעבר הייתי בבידוד ולפני יומיים הכריזו על סגר של שלושה שבועות זה אומר שתוכניות ועבודה של חודש שלם הכל מתחבר לשבוע אחד שהוא בעצם מרתון שמרגיש חסר סיכוי. כל התוכניות משתנות בכל דקה שעוברת, כל בוקר אני קמה בידיעה שאני עומדת לעשות משהו אחד ובמהלך היום עושה מיליון דברים אחרים.
חג בצל הקורונה.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

אני מרגישה שבשבוע הזה עברתי חיים שלמים, יום ראשון היה בלבול, לא הבנתי מול מה אנחנו מתמודדים ולאן הולכים, יום שני הבנתי לצערי לאן הולכים והייתי בדיכאון שכלל המון ג'אנק פוד ובכי קל (בכל זאת הורמונים של הריון) יום שלישי הביא איתו חישוב מסלול מחדש וכלל המון פגישות, תוכניות, טלפונים ועבודה מטורפת, יום רביעי התחיל הבוקר לקראת חצי יום צילומים וחצי יום אפייה לקראת צילומים בחמישי אבל בינתיים כבר התבטל היום צילום ונדחה פרויקט אחר ועוד לא שתיתי את הקפה של הבוקר. אז יודעים מה? בואו נתרכז במשהו אחד שכנראה לא יזוז (למרות שאני כבר באמת לא אהיה מופתעת מכלום), החג! יום שישי ראש השנה ולמרות שהשנה זה יהיה מצומצם יותר, קטן יותר ואינטימי יותר זה עדיין עומד להיות עם אוכל טוב והרבה הרבה אהבה גם מרחוק.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

העוגה הזאת היא העוגה הכי טעימה שהכנתי ממתכוני החג ואני באמת באמת מקווה שהיא תעלה לכם חיוך על הפנים ותביא שנה מתוקה במיוחד.

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים. צילום: שירן שי כהן

הצילומים המדהימים של הצלמת שירן שי כהן האהובה

עוגת שמרים קינמון מקמח כוסמין מלא עם תפוחים

רכיבים ל – 12-15 שבלולים תבנית 24:

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
2 ביצים L
150 גרם (2/3 כוס) מים
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח

למילוי:
1/4 כוס שמן קוקוס נוזלי
1/3 כוס סוכר קנים אורגני
1/2 כוס סוכר חום כהה (הדביק)
2 כפות קינמון
4 תפוחי גרנד סמיט ירוקים

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים או חלב סויה

לציפוי אחרי אפייה- מי סוכר:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי מלבד התפוחים בקערה בינונית עד לאיחוד.
6. קולפים וחותכים את הקוביות לקוביות קטנות קטנות ומניחים בצד.
7. חוזרים לבצק, מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים למלבן בעובי של כ – 1/2 סנטימטר.
8. בעזרת פלטה מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק ומפזרים מעליו את התפוחים.
9. מגלגלים מהצד הארוך של המלבן לרולדה ארוכה.
10. חותכים את הרולדה לשבלולים בגודל שווה (טיפ קטן בסרטון למעלה), במידה והחיתוך מעוות מעט את הצורה של השבלולים סדרו את העיגול חזרה עם היד.
11. מניחים את השושנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בעזרת שקית רחבה ומתפיחים כ – 40 דקות.
12. בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
13. בעזרת מברשת מברישים בעדינות בביצה טרופה מהולה במים ואופים כ – 25 דקות או עד שהשושנים תפוחים וזהובים.
14. בינתיים מכינים את מי הסוכר: בסיר קטן או פינג'ן מרתיחים מים וסוכר, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
15. ברגע ששבלולי הקינמון יוצאים מהתנור מורחים בעזרת מברשת במי סוכר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את השמרים הטריים בכף שמרים יבשים, 8 גרם.
• אפשר לוותר על משפר האפייה.
• אפשר להחליף סוכר קנים בסוכר קוקוס/ חום/ דמררה/ לבן
• אם אין סוכר חום כהה אפשר להשתמש בעוד סוכר קנים
• שבלולי קינמון הכי טובים ביום ההכנה שלהם ושומרים עטופים היטב בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
• לגרסה הטבעונית ניתן להחליף את הביצים ב – 120 גרם רסק תפוחים.