עוגת קלמנטינות ללא גלוטן, בלי קמח בכלל והכי קלה שיש להכנה! קמח שיבולת שועל מנצח נותן לנו אפילו אקסטרה סיבים תזונתיים וגרסה בריאה במיוחד לעוגה. אפשר גם להכין עוגת תפוזים אני לא בררנית ;ׂׂ)

האמת שברגע שמתחיל קצת להתקרר הדבר הראשון שאני חושבת עליו זה עוגת תפוזים, אין על התפוזים המתוקים בשיא עונת החורף.
שנה שעברה שתלנו בגינה עץ קלמנטינות ועץ תפוזים, עכשיו בלי לפגוע באף אחד כי אני יודעת שעץ התפוזים עושה הכי טוב שלו אבל הקלמנטינות לוקח אותו בסיבוב. תוך שנה יש לנו עץ שופע ומניב ונהיה כבר נוהל יציע לגן עם אביגיל לקטוף לכל אחת קלמנטינה ולאכול בדרך וזה פשוט לא נגמר. נס פח הקלמנטינות.
אז עוגת התפוזים הפכה להיות עוגת קלמנטינות ללא גלוטן מפנקת וחורפית במיוחד לכבוד שבת

עוגת קלמנטינות ללא גלוטן
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

4 ביצים L
120 גרם (1/2 כוס+ 2 כפות) סוכר קנים
2 קליפות קלמנטינות מגורדות
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
80 גרם (1/2 כוס) מיץ קלמנטינות
200 גרם (1/3 1 כוסות) קמח שיבולת שועל
5 גרם ( 1 כפית) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. רגע לפני שאתם מתחילים טיפ חשוב- גרדו את הקלמנטינות לפני שאתם סוחטים 🙂
3. בקערה רחבה טורפים את כל מרכיבי העוגה לתערובת אחידה
4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק
5. מעבירים לאפייה כ-40-45 דקות או עד שקיבם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן, לחם כיפי וקראנצ'י שמכינים בקערה אחת בעשר דקות עבודה, בלי להשרות בלי לטחון רק לערבב ולתנור!

כבר הרבה זמן מדגדג לי בגוף ללמוד, עברו כמה שנים מאז שסיימתי את לימודי הקונדיטוריה ומאז המטבח הוא בית הספר שלי,
אבל אני מתגעגעת ללימודים, לצורה שזה פותח לך את הראש, לגיוון, לשבת בכיתה עם תלמידים, להכיר חברים, לידע החדש, ולהתפתחות האישית.
חיפשתי איך אני לומדת על עולם הבריאות, על התזונה והמתכונים בתוכו וככה מצאתי את עצמי לוקחת כמה קורסים בתוך לימודי נטורפתיה, קורסים של אוכל בריא וחומרי גלם חדשים שאפילו לא חלמתי עליהם.
וואו אתם לא מאמינים איזו חוויה מדהימה זאת ללמוד סתם כי מעניין בלי לחשוש ממבחנים או ציונים, אתם חייבים לנסות את זה מתישהו.

רגע לחם, כן כן לא שכחתי אתכם, אז בלימודים דיברנו וריכלנו על כל מיני אתרי מתכונים בריאים ומעניינים וככה שמעתי על נוי אבנרי, נטורפתית שמייצרת אוכל טעים במיוחד.
עקבתי והתאהבתי, אתם חייבים להכיר את נוי אתם עומדים להתאהב בעצמכם, שפע מטורף של מתכונים טבעוניים הכי מגרים שיש והכל בגרסה בריאה יותר! היא אפילו מוכרת אוכל מוכן ומארז פיקניק שכבר הספקתי להזמין ולטרוף בשניה.
באותו רגע ידעתי שהיא הבחורה להגשים לי את החלום, היא עומדת ללמד אותי להכין לחם ללא גלוטן וטבעוני, שילוב מאתגר במיוחד.
אבל מה אני אגיד לכם, יש לי אינסטנקטים טובים (בשיא הצניעות כן?) הכנו שני לחמים מטריפים ואפילו עשינו סרטון שווה באינסטגרם,
מוכנים להכין?

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן
מתכון של נוי אבנרי

רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

1 כוס חלב סויה
2 כפות חומץ תפוחים
1/2 1 כוסות קמח עדשים כתומות
1/2 1 כוסות קמח כוסמת ירוקה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
1/3 כוס שמן זית
2 כפות סילאן
1/2 כוס מים

1/2 שדרוגים: אפשר לשלב או לשים מה שאתם אוהבים
גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, אגוזי מלך, זיתים, עגבניות מיובשות
לציפוי:
מעט שמן זית
שומשום לבן/שחור

אופן הכנה:

1. בקערה קטנה שמים את החלב סויה והחומץ ומשרים ל-10 דקות
2. בקערה רחבה מערבבים קמח עדשים, קמח כוסמת, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
3. מוסיפים שמן זית, סילאן, מים ואת החלב המושרה ומערבבים עד לאיחוד.
4. אם רוצים שדרוגים זה הזמן להוסיף ולערבב רק עד לפיזור בתערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מורחים במעט שמן זית ומחליקים את החלק העליון של הלחם
6. מפזרים שומשום או גרעינים מלמעלה
7. אופים על 180 מעלות כ-45-50 דקות עד שהקרום קשה וזהוב. לפרוס רק לאחר צינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• חומץ תפוחים אפשר להחליף בלימון
• סילאן אפשר להחליף במייפל או סוכר
• קמח עדשים אפשר להחליף בקמח חומוס
• שומרים בהקפאה או בקירור.

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם ללא גלוטן בגרסה בריאה, לא האמנתי שיש עוגיות אמסטרדם בריאות, שוקולדיות כאלה שמתפוצצות בפה אבל נועה הוכיחה לי אחרת, יש עוגיות אמסטרדם בריאות והן אפילו ממש קלות להכנה

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם ללא גלוטן בגרסה בריאה יותר
מתכון של נועה מירצקי

1/3 כוס אבקת קקאו טבעית
1/2 כוס סוכר קוקוס / קנים
קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
כוס קמח שיבולת שועל
כפית תמצית וניל
1/3 כוס שמן קוקוס רך
1 ביצה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ + 8 קוביות שוקולד

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. מערבבים אבקת קקאו, סוכר, מלח, אבקת אפייה ושיבולת שועל.
3. מוסיפים וניל, שמן קוקוס, ביצה ומביאים לאיחוד.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. בעזרת הידיים מחלקים ל-8 את התערובת, בתוך כל עיגול מחביאים קוביית שוקולד ומגלגלים בעדינות.
6. מניחים על תבנית תנור ואופים 8-10 דקות.

חמין טבעוני מהיר!

חמין טבעוני

החורף הגיע באמצע שבוע ואיתו חשק עז לתבשיל, כזה סיר מחמם ומנחם שממלא את כל הבית בריחות כל הלילה.
אז ביקשתם חמין טבעוני, קיבלתי מתכון מאדווה הגננת המדהימה של אביגיל שכבר לגמרי חברה והכנתי חמין טבעוני, חצי שעה עבודה בגג עם קיצורים בלי השריות כי רציתי כאן ועכשיו ואז…
קמתי בבוקר ביום חמישי לריחות מטורפים ואכלתי אותו לארוחת בוקר.
עד עכשין אני בהלם מעצמי. מה הכי הלם? שהייתי עושה את זה שוב 😉
איזה טעים הוא יצא פשוט קדרה של כל טוב, עם גריסי פנינה, מלא קטניות ואפילו שדרגתי בעוד ירקות אשכרה ארוחה מזינה.

חמין טבעוני

חמין טבעוני ללא השריות בחצי שעה עבודהסיר בקוטר 22-24 מתאים לתנור

2 בצלים קצוצים גס
1/3 כוס שמן זית
4 גזרים מקולפים
2 בטטות קטנות קלופות
3 תפוחי אדמה קטנים לא חייב לקלף
1 כוס גריסי בפנינה שטוף היטב
1 כוס חומוס קפוא*
1 כוס שעועית אדומה קפואה*
1 כוס שעועית לבנה קפואה*
1-2 ראשים של שיני שום
רוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות פפריקה מתוקה
4 כפות סויה
1 כף שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1/4 כפית כורכום

אופן הכנה:

1. בסיר של החמין מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות
2. חותכים את הירקות לקוביות גסות, ממש גסות 4-5 סנטימטר אחרת הן יתפרקו בבישול.
3. מוסיפים את הירקות, את השעועיות, חומוס, גריסי פנינה ומערבבים.
4. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה נפרדת.
5. מוסיפים את הרוטב לסיר ומערבבים את הכל עד שהוא עוטף את כל הרכיבים.
6. חוצים את ראשי השום לרוחב ומניחים מעל לכל המרכיבים בסיר.
7. מכסים במים עד 3 ס"מ מעל.
8. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים שעה.
9. מחממים תנור על-100 מעלות ומעבירים את הסיר מכוסה למשך 10-12 שעות.

טיפ טיפה טיפים:

• אם תקצו להשתמש בקטניות יבשות צריך להשרות לילה לפני (מינימום 6 שעות)

פנקייק שוקולד מקמח כוסמין מלא

פנקייק שוקולד מקמח כוסמין מלא, פנקייק כיפי ומהיר בגרסה בריאה יותר, יש לנו מסורת של פנקייקים בימי הולדת ולכבוד יום ההולדת של הגורה הקטנה שלי הכנתי גרסה מפנקת לפנקייק יוגורט הקבוע שלה בטעמי שוקולד שמתאים בדיוק לבוקר חגיגות אבל עדיין לא מתפשר על הבריאות

אני עדיין לא ממש מעכלת שהבת שלי בת שנה, איך זה קרה? מי הסכים לה לגדול? אתם לא מאמינים איזה חגיגות היו וכמה טיפים ועצוץ אספתי לכם בואו לאינסטגרם לראות, נתתי להתרגשות להציף אותי ואיבדתי שליטה 😉

פנקייק שוקולד מקמח כוסמין מלא

אביגיל שלי
קראנו לך אביגיל כי הכרנו במקום קסום שנקרא מצפה אביגיל כששרתנו בצבא, במקום הזה היה נופים משגעים ואנשים עם לב זהב.
למדתי שם את הסיפור המקראי של אביגיל שנאמר עליה ״והאשה טובת שכל ויפת מראה״ פרשנים אומרים שהיתה מארבעת הנשים היפות והחכמות בעולם. כבר התחלה טובה.

אני עדיין לא מאמינה שעברה שנה, שנה מאז שהגעת לעולם הזה בלידה שאפילו לא יכולתי לדמיין.
לא יכולת לחכות עוד רגע ויצאת ככה, בחדר שינה בבית בלי שהספקנו להגיע לבית חולים. עָלי הפארמדיק מטירה הספיק להגיע בדקה תשעים. שיעור ראשון בהורות, קח את כל התוכניות שלך ותזרוק לפח

פנקייק שוקולד מקמח כוסמין מלא

מאז כל יום הוא שיעור, שיעור באהבה אין סופית, בסבלנות, בהכלה והקשבה, לי ולך.
תודה שלימדת אותי איך להקשיב לעצמי ולשים את כל ראשי הרקע בצד, תודה שהוצאת ממני יכולות וכוחות שלא ידעתי שיש בי, שאמרץ
לי עם העניין שאני מספיק. טובה, שאני כל מה שאת צריכה, שלימדת אותי מה זאת אהבה, שהראית לי מה באמת חשוב בחיים, שלימדת איך לנהל זמנים ושקפה חם זה אובר רייטד.

אפילו לימדת אותי שיש לי חלומות ויעדים שאני לא בשלה לוותר עליהם וזה בסדר, אני אמצא את האיזון מבטיחה לך ילדה שלי.
תודה שבחרת בי להיות אמא שלך, בכלל לא אכפת לי שגנבת לי את הלב. זה בסדר קחי. ❤️

פנקייק שוקולד מקמח כוסמין מלא

פנקייק שוקולד מקמח כוסמין
כ-10 פנקייקים שמנמנים

2 גביעי יוגורט טבעי
2 ביצים
2 כפות מייפל טבעי
3/4 כוס קמח כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס קקאו

לשדרוג: שוקולד מריר איכותי קצוץ או שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. בקערה טורפים ביחד יוגורט, ביצים ומייפל עד לאיחוד.
2. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקקאו ומערבבים רק עד לאיחוד.
3. מחממים מחבת עם ציפוי נון סטיק, אין צורך בשמן.
4. בעזרת שתי כפות יוצרים תלוליות ומשטחים מעט, מטגנים 2-3 דקות עד שהפנקייק מתייצב ומופיעות בועות, הופכים ומטגנים עוד 30 שניות.
5. אם רוצים מטביעים שוקולד בפנקייק כשמניחים על המחבת, ברגע שמניחים אחרת הוא כבר התגבש ולא נספיק לאחד עם השוקולד.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף לקמח מלא או לגרסה ללא גלוטן לקמח שיבולת שועל
• אפשר להחליף את המייפל בדבש, סילאן או סוכר
• אפשר להחליף את היוגורט ב-3/4 כוס חלב

פשטידת ירק במחבת או בעצם לביבת ירק משפחתית, דמיינו שילוב בין ערוק לחביתת, דמיינו ביס מלא טעמים, דמיינו בית.
ספק לביבה ספק פשטידה אבל מה שבטוח שזאת דרך הרבה יותר קצרה ומהירה להכין ארוחה משפחתית מפנקת ובריאה במיוחד.
בא לי להעביר לכם את החוויה שהיתה לנו סביב המחבת הזאת,

פשטידת ירק במחבת. צילום גיל אבירם

גיל אבירם בא ליום צילום לכבוד חנוכה ואני חשבתי להכין ערוק, גיל אמנם צלם בחסד אבל לפני הכל הוא בא מעולם המטבח והיה שף בעברו הלא רחוק בכלל אז כשהוא נכנס למטבח אני לוקחת צעד אחורה.
ככה קרה, יום צילום לא שגרתי שאביגיל נשארה בית ולכן אמא שלי הצטרפה לשמור עליה, גיל נכנס למטבח לבשל ושהם חזר מוקדם מעבודה, כולם היו פה ביום צילום שבאופן חריג גם התקיים בשישי בצהריים.
בכמה דקות של קיצוצים, שלגמרי אפשר לעשות במעבד מזון דרך אגב, גיל זרק הכל למחבת ומשם לתנור. הבית התמלא ריחות ורעשים של שישי.

המחבת יצאה למרכז השולחן, בלי צלחות, בלי סכום, חתכנו משולשים על נייר סופג וכל אחד קיבל משולש ואכל בעמידה ככה על הדרך אבל לא ממש, דיברנו, צחקנו והבנתי מה הקסם של הלביבה הזאת, כזאת שלוקח חצי מהזמן להכין ולא להתחיל לטגן אחת אחת והיא מרגישה הכי בית בעולם.

פשטידת ירק במחבת. צילום גיל אבירם

פשטידת ירק במחבת או לביבת ירק משפחתית
מחבת סוטאז' קוטר 22

1 בצל קצוץ
1 קישוא מגורר
1 בטטה קטנה מגוררת
2 צרורות פטרוזיליה או כוסברה קצוצים
1/3 כוס עלי סלרי קצוצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
4 ביצים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו
2. במחבת סוטאז מטגנים היטב את הבצל הקצוץ עד להזהבה
3. בקערה מערבבים לאיחוד את כל המרכיבים הנוספים ומוסיפים אותם לבצל המטוגן, מערבבים מעט וזהו, לא נוגעים.
4. מטגנים עוד 5 דקות על אש בינונית-קטנה
5. מעבירים לתנור ואופים כ-30-35 דקות או עד שהבלילה מתייצבת ומשחימה

טיפ טיפה טיפים:

• תרגישו חופשי לשים איזה ירקות ירוקים שיש- כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, עוד סלרי- לבחור חלק או לשלב בין כולם
• אפשר לוותר על הקישוא או להחליף בזוקיני
• אפשר להחליף את הבטטה בתפוח אדמה, דלעת, דלורית, גזר
• אפשר לוותר על הסלרי
• אם אין לכם כח לקצוץ עשו זאת במעבד מזון זה לוקח שני
• למתכון קטוגני מחליפים את הבטטה בעוד קישוא

פשטידת ירק במחבת. צילום גיל אבירם

סופגניות מקמח כוסמין. צילום: גיל אבירם

לטגן בשמן זית? מותר? איך עושים את זה? הבנתצי שזה נושא שצריך לדבר עליו, אני ממש אשמח להבין מאיפה הגיעה השמועה שזה אסור (יש לי כמה תאוריות אבל זה כבר לפוסט אחר), האמת היא שטיגון בכללי היה טאבו במשך המון זמן בבלוג הזה, אבל החיים קורים וטיגונים קורים והבנתי שכולנו מטגנים מידי פעם, אני משתדלת לצמצם ואפילו כתבתי מספר מדריכים איך לאפות לביבות ואיך להכין סופגניות אפויות אבל עשינו הסכם בבית וביום אחד מתוך 8 ימי חנוכה אני מטגנת ואם כבר לטגן אז לטגן בצורה הכי נכונה ואיכותית שיש!

סופגניות כוסמין. צילום גיל אבירם

זכיתי אומן הטיגון הוא ממש במקרה חבר קרוב שלי- עז תלם.
עז כתב כתבה שלמה ומרתקת על טיגונים שלגמרי שווה לכן לקרוא אותה, אני רק ראיינתי אותו ורשמתי לנו כמה טיפים קצרים לעצלנים 😉
אני אנסה לעשות סדר עם כמה טיפים ממש בסיסיים שאולי ינפצו פה איזה מיתוס או שניים.

איך לטגן בשמן זית? טיפים לטיגון איכותי יותר

1. שמן חם!

האידיאל זה לטגן בין 160-180 מעלות, כשהשמן חם מאוד אבל לא נשרף. שמן שרוף מוציא רעלנים לאוכל שלנו ולרוב גם טעם רע. מצד שני שמן קר יגרום למאכל לשהות הרבה זמן בשמן עד שהוא יהיה מוכן מה שיגרום לו לספוג הרבה מהשמן ולהיות מאוד שמנוני.
מטגנים בלי מדחום?
את טמפרטורת הטיגון הנכונה נזהה לפי הבועות, אנחנו רוצים בעבעובע עדין ועיקבי. אפשר להכניס כף עץ ולראות את הבועות סביבה.

2. אם כבר מטגנים, אז בשמן עמוק

מאותה סיבה שרשומה בסעיף הקודם, אם יש מעט שמן ברגע שהמאכל יכנס אליו הוא יוריד משמעותית את הטמפרטורה, מה שיעריך את השהייה של המאכל בשמן ויפגע בתהליך הטיגון ולבסוף יצא לנו ספוג שמנוני במקום מכת החום שאנחנו רוצים שיוצרים מעטה קריספי בזמן קצר ומקצר את זמן הטיגון וכך את כמות השמן שאנחנו אוכלים. שורה תחתונה- הייתם רוצים לאכול פחות שמן תטגנו בשמן עמוק יותר.

3. נקודת עישון או נקודת האל חזור

שריפה של שמן לצערנו היא ממש קלה וברגע שהוא נשרף הוא מתפרק ומשחרר רעלנים לאוכל שלנו, אם אתם לא מטגנים עם מדחום אז אותה נקודה כשמה כן היא, קורת ברגע שהשמן מתחיל לעלות עשן או ריח חריף.

4. מה עושים עם השמן?

בעולם מקביל ואידיאלי מחליפים את השמן לעיתים מאוד קרובות גם במהלך הטיגון, במציאות של היום זה לא קורה אבל כן חשוב לא להשתמש בשמן הזה פעמיים, תמיד ישארו בשמן חלקיקים ופירורים מהטיגון האחרון שנשרפו ויפגעו באיכות השמן והטיגון.

5. שאלת השאלות- אחת ולתמיד, אפשר לטגן בשמן זית?

כן כן ועוד פעם כן! (אמרתי כבר כן?) לעומת הדעה הרווחת לשמן זית יש נקודת עישון, או בעצם טמפרטורת שריפה, גבוהה יותר מרוב השמנים והוא אפילו אידיאלי לטיגון, אם נתעלם לרגע מהחלק הכלכלי של העניין,
שמן זית מופק בכבישה קרה שזה אומר שבתהליך ההכנה שלו נשמרים כל הערכים התזונתיים לעומת שמנים אחרים מזוככים בהם השמן עובר מעין שריפה ואין לו שום ערך תזונתי. זה אך ורק שומן לא איכותי שנכנס לגוף שלנו.
דרך אגב, אפשר לבחור שמנים אחרים שהופקו בכבישה קרה כמו שמן קוקוס או חמאה מזוקקת.
נכון, שמן זית מוציא ריח וטעם חריף מאוד שהוא נשרף, אבל תחשבו על זה כיתרון- שום שמן שרוף לא בריא לנו, שמן זית פשוט מתריע לנו שהוא נשרף בזמן ששמנים אחרים אנחנו פשוט נאכל שרופים. מסקנות? שמן זית הוא חבר!

וטיפ קטן לחנוכה- ככל שהבלילה של הלביבות תהיה יותר רטובה הלביבות ישתנו יותר שמן ולכן חשוב לסחוט או לייבש אותן כמה שיותר.

עז יקירי, תודה על טיפים חשובים ומרתקים! כמה כיף ללמוד ממך.